浸糖

作品数：36被引量：85H指数：5
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相关作者：张超孟宪军李斌李树君姜岷更多>>
相关机构：明光市农源农作物专业合作社芜湖宏洋食品有限公司江苏楷益智能科技有限公司山东建筑大学更多>>
相关期刊：《沈阳农业大学学报》《农村经济与技术》《农家之友》《食品科学》更多>>
相关基金：湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目湖北省农业科技创新中心资助项目公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>
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不同浸糖方式对杏脯品质和香气的影响被引量：1
《食品研究与开发》2024年第3期81-87,共7页伊丽达娜·开赛尔 白羽嘉 郑丽萍 胡娟玲 古孜拉·努尔拉 孔丽洁 冯作山 
自治区杏产业技术体系精深加工岗(XJCYTX-03-05-2021)。
以新鲜明星杏为原料,探讨超声辅助、微波辅助、真空、煮制浸糖4种不同浸糖方式对其色泽、质构、复水率、总糖含量、香气和感官评价的影响。对比不同浸糖工艺对于杏果脯品质的影响,结果表明:超声辅助浸糖的杏脯色泽与其他组具有显著性差...
关键词：明星杏 果脯 不同浸糖方式 品质 香气 
桃金娘果脯制作工艺被引量：1
《闽南师范大学学报（自然科学版）》2020年第4期56-61,共6页王玉玲 杨松桃 蔡月琴 张朝坤 
福建省科技厅农业引导性(重点)项目(2018N0057)。
以桃金娘新鲜果实为原料,对桃金娘果脯加工的硬化、脱涩、浸糖等工艺进行筛选,采用真空冷冻干燥法制作果脯.通过果脯口感、色泽、外观、质地等感官指标的测定,结合总糖、原花青素、维生素C、多酚的含量等理化指标的测定筛选最适合的条件...
关键词：桃金娘果脯 硬化 脱涩 浸糖 真空冷冻干燥 
脉冲电场对金桔蜜饯浸渍速率及质构的影响被引量：2
《华南理工大学学报（自然科学版）》2019年第12期142-148,共7页曾新安 周黎贞 王强 蔡锦林 
广东省科技计划项目(2017B020207001)~~
以金桔为原料,探讨脉冲电场处理对金桔表皮质构及糖浸渍速率的影响.研究发现随着脉冲电场处理脉冲个数增加,糖浸渍速率提高,电场强度1.5 kV/cm时处理4次,每次40个脉冲为最佳电场处理条件,金桔浸糖速率比传统工艺至少提高78.49%,浸渍时...
关键词：高压脉冲电场(PEF) 质构 浸糖速率 正交实验 
宣木瓜果脯工艺的研究被引量：5
《农产品加工》2019年第6期27-30,35,共5页张曼 张婉悦 柯燕子 杨鹏 于博 
湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201616);襄阳市食品加工高新技术平台建设项目(201612)
以宣木瓜为原料制作果脯,研究了漂烫、护色、硬化、脱涩、脱盐、浸糖工艺对果脯品质的影响。结果表明,将宣木瓜用沸水烫漂2 min后,置于由柠檬酸质量分数0.4%,Na Cl质量分数2.5%和Ca Cl2质量分数1%组成的溶液中进行护色、硬化、脱涩处理...
关键词：宣木瓜 果脯 工艺 护色 硬化 浸糖 
新型糖衣栗子加工方法
《农家之友》2018年第9期64-64,共1页
工艺流程原料挑选→去壳、护色→预煮、漂洗→真空浸糖→被糖衣、干燥→被膜→包装工艺要点①原料挑选：选饱满新鲜、每枚果重在6克以上的板栗,剔除干粘及虫蛀果,并按大、小分成2级。②去壳护色：按常法手工或机械去壳均可,再用小油石...
关键词：糖衣栗子 加工方法 浸泡护色 混合水溶液 工艺流程 真空浸糖 工艺要点 去壳 
响应面法优化冷冻-浸糖处理寒富苹果膨化干燥工艺被引量：1
《沈阳农业大学学报》2016年第5期574-580,共7页李斌 丑述睿 张琦 孟宪军 杜姗姗 智红涛 高凝轩 张野 李恩惠 杨培青 郭爽 才美慧 
辽宁省农业领域青年科技创新人才培养计划项目(2014041);国家重点研发计划专项项目(2016YFD0400200);辽宁省科技厅农业攻关项目(2014205004)
苹果脆片是当今新兴苹果膨化类产品,具有酥脆爽口,香味浓郁的特点。冷冻处理能够破坏物料组织内部结构,缩短干燥时间;浸糖处理可以起到护色作用,并且提高苹果脆片的风味。为开发新型苹果脆片产品,以寒富苹果为原料,切片、护色之后,进行...
关键词：寒富苹果 冷冻-浸糖 变温压差膨化 响应面 
猕猴桃脆片护绿和浸糖的工艺研究被引量：4
《食品工业》2016年第7期101-104,共4页赵光远 陈美丽 梁晓童 纵伟 
河南省食品加工过程安全控制技术创新团队(c20150024)
试验研究了猕猴桃脆片在加工过程中护绿和浸糖的方法。通过正交试验及验证,确定护色的最佳工艺条件为:0.06%植酸、0.4%二水合氯化钙、0.6%柠檬酸、0.3%氯化锌组成的复合护色液,护色2 h的效果最佳;浸糖条件:常温常压下,30%蔗糖溶液中浸泡...
关键词：猕猴桃片 护色 浸糖 
真空油炸香菇脆片的护色与浸糖工艺研究被引量：3
《农产品加工》2016年第7期38-41,43,共5页薛淑静 王肖莉 李露 杨德 关健 高虹 范秀芝 史德芳 程薇 
公益性行业(农业)科研专项经费项目"食用菌保鲜加工与循环利用技术研究与示范(201303080)";湖北省科技支撑计划项目"出口香菇脆片加工技术与开发(2013BBA023)";"香菇及其副产物高质化加工与功能饮品等方便食品研发项目(2013BB1011)";湖北省农业科技创新中心资助项目(2014-620-007-001)
以新鲜香菇为主要原料,采用4种护色剂对香菇脆片前处理过程中护色效果进行研究;在浸渍工艺中选取5个糖液质量分数梯度对香菇脆片的最佳糖液质量浓度进行研究。结果表明,柠檬酸质量分数0.6%~1.4%,抗坏血酸质量分数0.06%~0.12%,L-半胱氨酸...
关键词：香菇脆片 护色剂 浸糖质量分数 
甜心栗加工工艺参数的确定
《湖北农业科学》2015年第20期5115-5116,共2页李杏元 张春艳 喻红强 周桃英 
黄冈职业技术学院科研项目;黄冈市科技局项目
以板栗(Castanea mollissima)和白砂糖为主要原料生产甜心栗,通过不同的处理方法,经试验确定其加工工艺参数,真空浸糖升温速度为1℃/min,栗肉糖度达30 Birx以上;杀菌最佳温度105℃,时间50 min,产品色泽口感均较好,商业无菌检测合格。
关键词：甜心栗 真空浸糖 杀菌 
涩皮板栗浸糖方法和杀菌参数研究
《湖北农业科学》2015年第14期3506-3507,共2页李杏元 喻春桂 罗九玲 王国栋 
黄冈职业技术学院科研项目;黄冈市科技局项目
以板栗(Castanea mollissima)和白砂糖为主要原料生产涩皮板栗,经综合试验确定其浸糖方法为50Brix的糖液浸泡8 h;杀菌方案是115℃、40 min,这个参数在工业生产上是合理又经济实惠的控制指标。
关键词：板栗(Castanea mollissima) 浸糖 杀菌 
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