酒花Α-酸

作品数：10被引量：21H指数：3
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啤酒中源自酒花α-酸的苦味物质研究进展被引量：9
《食品与发酵工业》2017年第12期232-240,共9页郝俊光 周月南 尹花 余俊红 董建军 
青岛创业创新领军人才计划项目:低碳酿造技术及装备的开发与应用(项目编号:13-CX-15)
提升啤酒风味稳定性是当前啤酒界公认的技术难点与研究热点。贮存过程中啤酒苦味强度的下降、苦感由舒服的苦感向粗糙和后苦的苦感转化,是啤酒风味老化的重要表现。随着分离纯化以及鉴定检测水平的提升,国外同行对可能引起啤酒苦味粗糙...
关键词：啤酒 酒花 苦味物质 后苦 粗糙 三环 四环 综述 
不同粉碎条件对酒花α-酸、β-酸检测结果影响的试验研究
《啤酒科技》2015年第7期24-26,共3页陈艳 牛国焕 
本试验采用酒花低温粉碎仪，试验了粉碎机转速和粉碎温度对酒花α-酸和β-酸检测结果的影响。结果酒花最佳的粉碎温度为30℃，而粉碎机转速对检测结果影响不大。
关键词：酒花 低温粉碎 转速α-酸和β-酸 
啤酒酿造过程酒花苦味物质利用率的研究被引量：1
《啤酒科技》2012年第12期27-31,35,共6页林智平 
本研究采用三种不同酒花添加方案，考察啤酒酿造过程中酒花苦味物质的异构化率、利用率和损失率、在煮沸开始添加相同α-酸量的条件下．不论使用的是C02酒花浸膏还是45型酒花颗粒．它们的异构化率都为53％、研究中，另一试验在回旋沉淀...
关键词：酒花Α-酸 异构化率 利用率 
酒花α-酸及脯氨酸专-性内切酶对啤酒泡沫质量的影响
《啤酒科技》2012年第10期52-56,共5页孙浩思 王宏华 
文章对影响啤酒泡沫稳定性及吸附性能的因素：酒花添加量，酒花类型，啤酒蛋白的修饰作用如脯氨酸专一性内切酶（PSEP），通过实验进行了比较。通过不同酒花添加水平下NIBEM．Rudin及泡沫挂壁评价等方法的比较说明了氢化酒花α-酸具有...
关键词：泡沫 混浊 酒花Α-酸 NIBEM 脯氨酸专一性 内切酶(PSEP) 蛋白质 Rudin 
检测酒花α－酸时应注意的问题
《啤酒科技》2008年第3期42-42,共1页单凤霞 
作为质检人员，如何提高检测酒花α－酸的精确度，在实践中总结了一些经验，现以紫外分光光度计法为例阐述如下：
关键词：Α-酸 酒花 检测 紫外分光光度计法 质检人员 精确度 
麦汁煮沸过程中酒花α-酸异构化与降解机理的动力学研究
《啤酒科技》2006年第11期67-70,75,共5页常昕（摘译） 
α-酸异构化为异α-酸的速率决定于α-酸在90～130℃煮沸阶段中的变性速率。用12mL的不锈钢管取样（pH5．2的α-酸缓冲水溶液），用于测定特定温度下不同时间的变化。α-酸和异α-酸的浓度通过高压液相色谱（HPLC）测定。异构化反应的...
关键词：啤酒花 Α-酸 异Α-酸 麦汁煮沸 异构化 动力学 苦味质 
液相色谱测定酒花α-酸和β-酸含量方法的研究被引量：1
《啤酒科技》2005年第3期19-20,共2页彭明洪 
高效液相色谱测定啤酒花中的α-酸和β-酸含量时,采用反相色谱柱symmetry C184.6×150mm,以0.8mL/min的甲醇:水(85:15v/v用磷酸将水pH调至2.4)作流动相,紫外检测波长为314nm.颗粒酒花经过粉碎、乙醚萃取并0.45μm过滤后进样.加标回收率...
关键词：酸含量 啤酒花 品种鉴别 花类 反相色谱 紫外检测波长 粉碎 测定 过滤 萃取 
影响酒花α-酸异构化的因素被引量：3
《酿酒科技》2003年第4期75-76,共2页王志坚 
α-酸是啤酒酒花的主要成分,也是啤酒苦味的主要物质,啤酒中的α-酸异构物可提高啤酒的泡沫稳定性,提高啤酒质量。影响α-酸异构化的因素有:煮沸时间、煮沸方法、煮沸温度、煮沸压力、酒花添加量及酒花品种、煮沸时含氧量、煮沸pH值、...
关键词：酒花 Α-酸 α-酸异构物 影响因素 啤酒苦味物质 泡沫稳定性 
酒花α-酸的测定与酒花新鲜度的关系被引量：5
《食品与发酵工业》2001年第8期21-24,共4页李崎 郑飞云 李永仙 顾国贤 
采用ASBC分光光度法对各啤酒厂家提供的 10种酒花样品进行α 酸和 β 酸含量的测定 ,研究不同的吸光度范围对α 酸测定结果准确性的影响。同时对贮存了不同时间的酒花样品研究了其酒花贮存指数 (HSI值 )与劣化度对评价酒花新鲜度的作用。
关键词：酒花Α-酸 酒花贮存指数 劣化度 新鲜度 啤酒 评价 
影响酒花α-酸异构化的因素被引量：2
《食品工业》2001年第4期14-15,共2页王志坚 
关键词：啤酒 酒花 Α-酸 异构化 质量 
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