抗氧化

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乳酸菌发酵对米糠蛋白抗氧化活性和溶解性的影响
《食品工业科技》2025年第7期207-216,共10页李捧 刘晓兰 
十四五国家重点研发计划任务(2021YFD2100904);黑龙江省“双一流”建设学科协同创新成果建设项目(LJGXCG2023-104);中央引导地方科技发展专项(ZY23QY06)。
为了改善米糠蛋白的水溶性差的缺点,使其具有的生物活性能够充分表现出来,扩大其在食品等行业的应用。本文以米糠蛋白粉为原料,先用蛋白酶水解米糠蛋白,然后用乳酸菌发酵米糠蛋白水解物制备具有较高抗氧化活性的产物。结果表明,最佳酶...
关键词：米糠蛋白 米糠肽 乳酸菌 发酵 抗氧化活性 本文网刊: 
10种百合鳞茎多酚类提取物抗氧化活性及其与环境因子相关性
《植物研究》2025年第2期315-328,共14页马祥臣 张萍 陈雨欣 靳磊 
国家自然科学基金项目(32260727);宁夏自治区重点研发项目(2021BBF02025)。
该研究以采集自30个地点的10种百合(Lilium)为材料,采用比色法测定百合鳞茎的多酚类物质含量及抗氧化活性,采用凯氏定氮法和原子吸收法测定百合鳞茎和采集地土壤的氮、磷、钾含量,并调查采集地环境条件,旨在探索野生百合在抗氧化功能性...
关键词：百合 鳞茎 多酚 抗氧化 环境因子 
基于生物酶辅助提取的多花黄精根茎成分及活性研究
《核农学报》2025年第4期773-783,共11页黄芳燕 麦迪乃·萨比尔 李悦 牛小敏 赖丹妮 刘京晶 斯金平 张新凤 
浙江省重大研发项目(2021C02020)。
为探讨酶水解对多花黄精(Polygonatum cyrtonema Hua)根茎的影响,本研究选取6种酶(纤维素酶、木瓜蛋白酶、果胶酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶和半纤维素酶)对多花黄精根茎进行水解,根据其总多糖、总皂苷和总酚含量以及酚类组成的变化确定...
关键词：多花黄精根茎 酶水解 成分 抗氧化活性 α-葡萄糖苷酶抑制活性 
发芽与发酵协同处理对莜麦总酚生物可及性的影响
《食品工业科技》2025年第7期70-77,共8页任志龙 王涵 杨昊鹏 吕俊丽 
内蒙古自治区自然科学基金项目(2023MS03037);内蒙古自治区高等学校科学技术研究项目(NJZZ23057);内蒙古自治区直属高校基本科研业务费项目(2023QNJS152)。
为了进一步提高谷物总酚生物可及性,本研究以发芽和发酵协同处理莜麦,采用体外模拟消化模型和结肠发酵模型研究协同处理对莜麦总酚生物可及性的影响。结果显示,发芽和发酵协同处理莜麦样品中总酚含量、DPPH自由基清除率、还原力及羟自...
关键词：发芽与发酵协同处理 莜麦 总酚 抗氧化活性 生物可及性 本文网刊: 
添加辅料对红酸汤品质的影响
《食品研究与开发》2025年第6期1-8,共8页崔艳平 龙丹丹 王静 张冬 叶淑红 
国家十四五重点研发计划项目(2021YFD2100100);国家自然科学基金面上项目(32171836)。
为研究添加辅料对红酸汤品质的影响,在红酸汤制作原料中添加生姜和大蒜,利用戊糖乳杆菌Y5、植物乳杆菌Y9、季也蒙毕赤酵母菌H1混合发酵制备不同种类的红酸汤。分析辅料对红酸汤乳酸菌和酵母菌数量、pH值、总酸、生物活性物质(多酚、黄酮...
关键词：红酸汤 辅料 生物活性物质 风味 抗氧化活性 
不同水质冲泡对苦荞茶茶汤品质和抗氧化活性的影响
《食品研究与开发》2025年第6期9-15,共7页张婷 崔林花 程哲 张玲 李云龙 
国家现代农业(燕麦荞麦)产业技术体系建设专项(CARS⁃07⁃E⁃2);山西省现代农业杂粮产业技术体系建设专项(2022⁃03);山西农业大学科技创新提升工程项目(CXGC202416)。
该研究选用自来水、矿泉水、纯净水和超纯水分别对苦荞茶进行冲泡,利用高效液相色谱仪、氨基酸分析仪和电子舌等仪器,分析4种不同水质茶汤的色泽、营养功能成分、感官滋味以及抗氧化活性,探究不同水质对苦荞茶茶汤品质的影响。研究结果...
关键词：水质 苦荞茶茶汤 感官滋味 营养功能成分 抗氧化活性 
咖啡叶中多酚的提取及抗氧化活性
《中国调味品》2025年第3期54-59,共6页沈晓静 雷秋琳 袁彪 郭毅 李颖 曾意胜 彭彬涛 姜薇薇 
云南省农业基础研究联合专项面上项目(202101BD070001-046);云南特色植物提取实验室自主研究项目(2022YKZY001);云南省科技计划项目科技人才与平台计划项目(202405AC350064)。
为促进咖啡副产物的综合应用,提升咖啡产业的附加值,文章以咖啡叶为研究对象,优化了咖啡叶多酚的提取工艺,并评估了其体外抗氧化活性。结果表明,咖啡叶中多酚超声提取最佳工艺条件为超声时间59.9 min、超声温度66.7℃、液料比(乙醇∶咖...
关键词：咖啡叶 多酚 提取 响应面 抗氧化活性 
三地羊肚菌菌丝体胞外多糖分离纯化及降血糖和抗氧化活性研究
《食品安全质量检测学报》2025年第5期86-93,共8页刘冰 李沛 曾馨俞 刘小春 邹名洋 林杉 赵萍 曹建雄 
甘肃省知识产权计划项目(22ZSCQ005,22ZSCQ008);兰州理工大学博士科研启动基金项目(062002)。
目的 以三地羊肚菌菌丝体胞外多糖(Morchella eohespera mycelium extracellular polysaccharides, MEP)为研究对象,采用DEAE琼脂糖凝胶FF(DEAE Sepharose Fast Flow)柱层析纯化得到多糖MEP-H和MEP-N,分别对其理化性质、体外降血糖活性...
关键词：三地羊肚菌菌丝体 胞外多糖 理化性质 降血糖活性 抗氧化活性 
响应面法优化肉苁蓉多糖提取液的脱色工艺及其抗氧化活性研究
《食品安全质量检测学报》2025年第5期94-103,共10页陈衍真 满文娟 程雷娜 王淑娴 魏鉴腾 曾祥俊 
中央引导地方科技发展资金(黄河流域协同科技创新)项目(YDZX2024028);阿拉善盟科技计划项目(AMKJ2023-01,AMKJ2024-03);山东省重点研发计划项目(2023TZX054)。
目的 优化肉苁蓉多糖的脱色工艺并探究其抗氧化活性。方法 以活性炭为脱色剂,分别考察了活性炭用量、脱色温度、脱色时间和pH 4个因素对脱色率和多糖回收率的影响,在单因素实验的基础上,利用响应面法优化肉苁蓉多糖提取液的脱色工艺。...
关键词：肉苁蓉多糖 脱色 响应面法 抗氧化活性 
基于代谢组学分析粉碎方式对蓝莓汁品质特性及抗氧化活性的影响
《食品与发酵工业》2025年第5期264-271,共8页何婉莹 赵良忠 黄展锐 但利 龙占潜 张仁华 
邵阳学院研究生科研创新项目(CX2022SY067);国家级大学生创新创业训练计划项目(202110547066);贵州省科技厅科技支撑项目(黔科合支撑[2021]一般139)。
该研究采用破壁机、胶体磨和湿法超微粉碎机结合复合酶法制备蓝莓汁,分析不同粉碎方式对蓝莓汁加工特性、活性物质含量和抗氧化活性的影响,并采用代谢组学分析蓝莓汁中代谢物差异变化。结果表明:不同粉碎方式下蓝莓出汁率无显著差异(P>0...
关键词：蓝莓汁 粉碎方式 加工特性 活性成分 抗氧化活性 代谢组学 
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