冷冻调理

作品数：103被引量：234H指数：8
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冷冻调理小龙虾生物保鲜剂的筛选及复配被引量：1
《食品研究与开发》2024年第6期128-135,共8页孙英杰 孙荣雪 王成 马艳弘 熊令明 刘钱媛 江宁 
江苏省农业科技自主创新资金项目(SCX(21)2070)。
为解决冷冻调理小龙虾贮藏期间氧化反应和微生物活动引起的品质劣变,该研究通过体外抑菌和抗氧化试验,从7种常规生物保鲜剂中筛选出3种(聚赖氨酸盐酸盐、茶多酚、迷迭香提取物),并对这3种生物保鲜剂进行复配优化。利用单因素试验确定各...
关键词：复合生物保鲜剂 冷冻调理小龙虾 配方优化 抑菌活性 抗氧化活性 
速冻酥油肉馅及复原后品质变化研究
《宁夏师范学院学报》2023年第7期45-52,共8页昝杰钟 吴键航 李丽 宋欢 阳生琼 宗绪岩 
四川省科技计划资助项目(2021YFN0046);四川轻化工大学产学研合作项目(HX2022078).
以酥油代替传统植物油应用于肉馅加工,可以改善肉馅的感官品质,提升肉馅营养价值和功能性.对速冻酥油肉馅生产工艺进行优化,在此基础上探究其速冻复原后的品质变化.结果表明,速冻酥油肉馅的最佳配方为酥油9%、瘦肉与肥膘的比例2∶8、食...
关键词：酥油 冷冻调理食品 生产工艺 冻藏 
“十四五”规划冷冻调理食品企业政策导向与发展
《福建轻纺》2022年第1期13-15,共3页滕用庄 
“十四五”将是我国经济发展的重要时期,各行各业的发展面临着巨大挑战,行业的发展模式可能出现较为明显的变化。文章结合“十四五”规划的核心要点,分析冷冻调理食品行业的发展机遇,讨论了冷冻调理食品行业发展的现状和趋势并提出建议。
关键词：“十四五”规划 冷冻调理食品 政策导向 
冷冻调理食品企业数字化转型的思考被引量：1
《福建轻纺》2021年第10期29-31,共3页滕用庄 
数字化转型有助于企业提高应变能力、盈利能力和可持续发展,是冷冻调理食品企业未来发展的重要方向。文章从冷冻调理食品企业数字化转型的方向进行探讨,分析了数字化转型过程中的难点,并提出建议。
关键词：数字化转型 冷冻调理食品 智能制造 
后疫情时代冷冻调理食品产业现状与趋势被引量：2
《福建轻纺》2021年第9期24-26,34,共4页滕用严 
冷冻调理食品因其方便烹饪,在疫情防控期间的销量大幅度上升,文章分析了新冠疫情对冷冻调理食品加工的影响以及疫情防控期间冷冻调理食品销量变化的原因,阐述了冷冻调理食品行业现状和存在的问题,并讨论了今后冷冻调理食品的发展趋势。
关键词：新冠疫情防控 冷冻调理食品 食品加工 
佛跳墙冷冻调理食品在不同复热方式下的品质变化被引量：21
《现代食品科技》2021年第4期163-171,共9页胡琴 黄旭辉 祁立波 傅宝尚 董秀萍 秦磊 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400404)。
为了探讨不同复热方式对佛跳墙品质的影响规律,本研究采用水浴、蒸汽、微波3种不同复热方式对冷冻佛跳墙产品进行复热加工。以成品新鲜佛跳墙为对照组,通过测定复热后产品的色泽、丙二醛含量(MDA值)、游离氨基酸含量、5’-核苷酸含量、...
关键词：佛跳墙 复热 食用品质 冷冻调理食品 
预熟制佛跳墙冷冻调理食品的开发及其加工条件优化被引量：4
《中国调味品》2021年第1期11-16,共6页胡琴 祁立波 傅宝尚 黄旭辉 董秀萍 秦磊 
国家重点研发计划(2016YFD0400404)。
佛跳墙作为中国的一道名菜,由于配料繁多,处理周期长,加工工艺复杂,使其工业化生产难度大,文章在传统佛跳墙制作的基础上,将其开发成冷冻调理食品,为消费者提供更加安全、便利的佛跳墙产品。佛跳墙冷冻调理包在食用过程中需要进行二次加...
关键词：预熟制佛跳墙 过熟化 响应面分析法 工艺优化 
冷冻调理食品的质量控制被引量：1
《食品界》2021年第1期105-106,共2页孔晓 
近年来,随着社会经济的不断发展,我国人民生活水平显著提升,生活节奏也大幅加快,为节省宝贵时间,许多人将目光转向便捷且能够长时间保存的速冻食品,使冷冻调理食品市场飞速扩张。冷冻调理食品利用低温冻结食物中的水分,改变其理化状态,...
关键词：冷冻调理食品 质量控制 HACCP体系 控制方法 控制实例 
规范羊屠宰加工业 促进产业发展
《河北农业》2020年第12期48-50,共3页河北省现代农业产业技术体系羊产业创新团队 
世界范围内的羊肉加工,欧美80%以上主要是用于烧烤、煎炸等的冷鲜和冷冻调理产品,产品转化为肉制品的比例达70%左右。产品种类最多的是以中国为主导的亚洲国家,但加工比例和规模均较小,主要是以鲜销和烹饪产品形式消费,进入市场的主要...
关键词：加工制品 分割肉 冷冻羊肉 初级加工 冷冻调理 煎炸 肉制品 烹饪 
冻品冷链发展与技术升级
《物流技术与应用》2019年第S02期36-37,共2页王玉 赵皎云 
近年来,我国肉制品、水产海鲜、冷冻调理半成品、冷冻米面加工主食、冷冻蔬菜等各类冷冻食品的销量大幅增加,2018年我国冻品市场规模已经超过万亿元,进入爆发期。作为保证冻品品质、支撑冻品市场良好发展的关键,冻品冷链服务行业的发展...
关键词：冷冻食品 冷链 技术升级 肉制品 冷冻调理 服务行业 海鲜 主食 
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