护色处理

作品数：53被引量：235H指数：8
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相关作者：马婷耿树香徐田陈海云贺娜更多>>
相关机构：江南大学芜湖市三山区绿色食品产业协会广西放心源生物科技有限公司福建农林大学更多>>
相关期刊：《果农之友》《当代蔬菜》《西藏农业科技》《农产品加工（下）》更多>>
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芋头冻藏保鲜研究被引量：5
《食品研究与开发》2020年第24期112-118,共7页王斌 方美珊 何金明 
韶关市科技计划项目(2019sn085);韶关学院校级重点项目(SZ2018KJ02);韶关学院大学生创新创业训练计划项目(Sycxcy2019084)。
为开发芋头冻藏保鲜技术,以去皮芋头为试材,研究不同温度冰冻处理和不同护色方法对冻藏芋头总可溶性固形物含量、可溶性糖含量、直链和支链淀粉含量、色度和硬度的影响。结果显示,速冻处理不会显著影响L^*、a^*、b^*、总可溶性固形物、...
关键词：去皮芋头 冻藏保鲜 品质 褐变 护色处理 
护色处理结合不同贮藏温度对南湖菱鲜食品质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2019年第20期35-40,共6页王剑功 褚伟雄 徐艺伟 吴剑 
以南湖菱为试验材料,研究护色液处理结合不同温度处理对南湖菱鲜食品质的影响。研究结果显示,护色液处理可以使南湖菱亮度增加19.37%,绿色增加28.23%,增加南湖菱的感官品质和商品价值;与常温(25℃)相比,0℃以及4℃贮藏保鲜可有效减少南...
关键词：南湖菱 护色 贮藏期 低温 营养品质 
萝卜缨营养成分及脱水前护色处理被引量：1
《食品研究与开发》2014年第19期116-120,共5页张海晖 乔庆杰 黄婷 过云松 段玉清 赵慷慷 
国家级大学生创新创业训练计划项目(201210299006);江苏省高等学校大学生实践创新训练计划立项项目(2012JSSPITP1211)
针对萝卜缨富含营养难贮存和热风脱水干燥过程中极易变色的现象,通过对干燥前热烫和护色处理来稳定其色素,从而确定最佳的脱水干燥前处理条件。试验采用不同热烫条件和护色液处理新鲜的萝卜缨,经热风脱水干燥得萝卜缨干制品,通过测定干...
关键词：萝卜缨 脱水干燥 护色 
柠檬酸-氯化钙对糖姜片护色效果的研究被引量：9
《食品研究与开发》2004年第6期37-39,共3页莫开菊 程超 王纯杰 
湖北省教育厅资助课题(项目编号:2000D09001)
加工不含亚硫酸盐、安全性高的传统食品。以柠檬酸-氯化钙复合护色液对姜片进行护色处理替代传统的亚硫酸盐护色工艺,进行单因素、正交试验和感官评分。护色处理以0.10%柠檬酸-0.10%氯化钙热烫10min后再浸泡2h,制得的无硫糖姜片的感官...
关键词：糖姜片 护色效果 护色处理 热烫 护色工艺 感官质量 护色液 氯化钙 柠檬酸 感官评分 
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