黄酒麦曲

作品数：33被引量：199H指数：10
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：陆健曹钰李柳赵笑郑喆更多>>
相关机构：江南大学北京工商大学会稽山绍兴酒股份有限公司四川大学更多>>
相关期刊：《食品科学技术学报》《中国食品学报》《食品与生物技术学报》《中国酿造》更多>>
相关基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家自然科学基金长江学者和创新团队发展计划教育部重点实验室开放基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
不同地区黄酒麦曲真菌与细菌多样性比较分析被引量：2
《中国食品添加剂》2022年第10期204-212,共9页陆进舟 龙华 黄元敏 康梅 李银凤 刘晓柱 
浙江嘉善黄酒股份有限公司黄酒麦曲微生物多样性分析项目(ZJWRGIT-2021)。
采用Illumina MiSeq高通量测序技术对来自浙江(安吉、嘉善、绍兴)、上海(枫泾)、山东(济宁)不同地区的黄酒麦曲中真菌和细菌的菌群落组成及多样性进行解析。结果从5个不同地区的黄酒麦曲中共发现245个种的真菌,506个种的细菌。不同地区...
关键词：黄酒麦曲 真菌 细菌 物种组成 多样性 
基于代谢组学分析四川黄酒麦曲制曲发酵过程中黄酮类物质的代谢被引量：3
《食品科技》2022年第7期250-255,共6页张子洁 唐鳗秋 夏玙 王艳 吴正云 周山大慶 张文学 
国家重点研究计划国际合作专项(2018YFE0127400)。
黄酮类物质是四川黄酒麦曲中一种重要的健康功效性物质。文章采用非靶向代谢组学分析了四川黄酒麦曲发酵过程中黄酮类物质的代谢规律。结果表明,在发酵过程中共检测到16种黄酮类物质,主要的参与途径为类黄酮生物合成、苯丙烷类化合物生...
关键词：麦曲 自然发酵规律 黄酮类物质 代谢组学 
四川黄酒麦曲制曲发酵过程中氨基酸类物质和谷胱甘肽的代谢研究被引量：4
《食品科技》2022年第6期98-104,共7页张子洁 唐鳗秋 王艳 夏玙 朱敏 张文学 
国家重点研究计划国际合作专项(2018YFE0127400)。
麦曲中氨基酸类物质的含量对酒体的风味口感及营养品质有着关键影响,其代谢规律的探究有助于生产调控以提升麦曲品质。文章以不同发酵时期的四川黄酒麦曲为研究对象,基于代谢组学和蛋白组学技术,分析其中氨基酸类物质的相对含量以及差...
关键词：麦曲 蛋白组学 代谢组学 氨基酸类物质 谷胱甘肽 
基于Illunima Miseq测序技术的黄酒麦曲真菌多样性分析被引量：6
《食品研究与开发》2022年第12期185-190,共6页席啦 孔祥聪 杨少勇 刘忠军 郭壮 赵慧君 
襄阳市成果转化领域重点科技计划项目(2020AAT00469);百校联百县-高校服务乡村振兴科技支撑行动计划。
该研究以采集的4个黄酒麦曲样品为研究对象,利用Illunima Miseq高通量测序技术对麦曲样品中真菌的群落结构和多样性进行解析。研究发现,Ascomycota(子囊菌门)是麦曲中的主要菌门,平均相对含量高达90.21%;曲霉属(Aspergillus)、酵母属(Sa...
关键词：麦曲 Illunima Miseq高通量测序 真菌 群落结构 多样性 
四川黄酒麦曲发酵过程中理化特性及微生物多样性变化研究被引量：13
《食品与发酵工业》2021年第24期35-40,共6页唐鳗秋 夏玙 覃凤阳 吴正云 张文学 
国家重点研究计划国际合作专项(2018YFE0127400)。
利用高通量测序技术对四川黄酒麦曲发酵过程中细菌和真菌群落动态变化规律进行解析。研究表明,细菌类的葡萄球菌属(Staphylococcus)、肠杆菌属(Enterobacter)、Kosakonia为发酵前期的主要菌属,在发酵第5天(顶温)时,群落物种最为丰富;真...
关键词：黄酒麦曲 理化特性 高通量测序 微生物多样性 发酵 
黄酒麦曲中一株产细菌素菌株的鉴定及其降生物胺功效研究被引量：7
《食品科学技术学报》2019年第2期56-62,共7页邢旋 任清 
从黄酒麦曲中分离筛选出菌株M28,经鉴定为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus),该菌能够产生细菌素,对黄酒中产生物胺的腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)、阪崎肠杆菌(Cronobacter sakazakii)、乳酪短杆菌(Brevibacterium c...
关键词：黄酒 细菌素 生物胺 挥发性物质 抑菌活性 
气相色谱-嗅闻-质谱联用仪(GC-O-MS)对黄酒麦曲中挥发性微量成分的研究被引量：1
《食品界》2018年第8期90-90,共1页刘加娟 
对于黄酒的制造而言,麦曲属于较为古老的糖化剂,有利于黄酒风味的形成。麦曲能够为黄酒的制造供应诸多的酶资源,让米饭里面的蛋白质与淀粉等物质获得溶解,而其中所存在的不同微生物相应的代谢产物,也在黄酒酿造中风味的产生过程当中发...
关键词：质谱联用仪 微量成分 气相色谱 挥发性 黄酒 麦曲 嗅闻 代谢产物 
黄酒麦曲微生物总DNA提取方法比较被引量：5
《食品与生物技术学报》2018年第2期217-223,共7页薛景波 毛健 刘双平 
国家自然科学基金项目(31571823)。
为得到高质量提取麦曲总DNA的方法,采用SDS法、氯化苄法、CTAB法、超声波法、Soil DNA kit法、SDS高盐法及SDS-CTAB法对黄酒麦曲中总DNA的提取效果进行了比较,通过凝胶电泳、PCR、紫外分光光度计及Real-time PCR对不同方法提取产物进行...
关键词：麦曲 DNA提取 凝胶电泳 实时定量荧光PCR 
黄酒麦曲中产凝乳酶菌株的分离鉴定被引量：5
《中国乳品工业》2017年第11期4-10,18,共8页李柳 郑喆 赵笑 曹永强 余志坚 陈超 杨贞耐 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601488)
本研究利用梯度稀释法和划线纯化法对黄酒麦曲中的微生物进行初筛,再利用酪蛋白平板法和液态培养基发酵法进行复筛,最终得到了两株产凝乳酶的优良细菌菌株LB-1和LB-2。通过形态学特征观察、生理生化实验以及16S rDNA序列分析鉴定,这两...
关键词：黄酒麦曲 凝乳酶 分离 鉴定 凝乳效果评价 
北宗黄酒麦曲微生物的分离鉴定被引量：12
《食品科学》2017年第4期77-82,共6页任清 侯昌 
公益性行业(农业)科研专项(201303069-07)
利用梯度稀释法和划线纯化法对麦曲中的微生物进行分离纯化,得到7株细菌和5株真菌。通过形态学特征观察和分子生物学方法进行菌种鉴定,细菌分别为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、短小芽孢杆菌...
关键词：北宗黄酒 麦曲 微生物 鉴定 分离 
全选清除导出
共4页<1234>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部