黄酒质量

作品数：21被引量：49H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：毛青钟陈宝良夏云梯张苏敏鲁志康更多>>
相关机构：会稽山绍兴酒股份有限公司江南大学绍兴文理学院浙江树人学院(浙江树人大学)更多>>
相关期刊：《中国酿造》《纪实》《酿酒科技》《酿酒》更多>>
相关基金：绍兴市科技计划项目浙江省农业科技成果转化资金项目更多>>
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黄酒质量管理体系和诚信管理体系研究
《中国标准化》2023年第17期225-228,共4页丁关海 杨文龙 谢绍瑾 钱斌 周建弟 李智慧 王兰 孙剑秋 臧威 谢广发 韩雪源 田润刚 徐笑 秦连 何洪城 
国家自然科学基金面上项目(项目编号:31870013);浙江省教育厅一般科研项目(项目编号:Y202044419);绍兴市基础公益类计划项目(项目编号:2022A12003)资助。
黄酒是以糯米为主要原料,以麦曲、酒母和酒药作为糖化发酵剂酿造而成的酒精饮料。本研究分别对产品质量严格把关、加强企业的诚信体系建设、改进措施进行详细分析,对黄酒企业更好地发展提供理论基础和科学指导。
关键词：黄酒 质量 诚信 生命 
黄酒质量安全风险及其控制被引量：14
《食品科学技术学报》2016年第3期12-19,共8页任清 徐嘉良 刘俊含 
黄酒是我国特有的具有保健功能的传统酒种,以稻米、黍米等为主要原料,以麦曲和酒母为糖化发酵剂,经浸米、蒸饭、前发酵、后发酵、榨酒和过滤等工艺酿制而成。随着经济的发展,黄酒消费市场的迅速增长,黄酒的质量安全问题也引起人们的高...
关键词：黄酒 质量安全 控制技术 
不同前发酵温度对黄酒质量的影响研究被引量：5
《酿酒》2015年第5期58-62,共5页毛青钟 
2013年浙江省重点技术创新专项计划项目(浙经信技术[2013]137号);2014年浙江省重点技术创新专项计划项目(浙经信技术[2014]451号);2014年浙江省农业科技成果转化资金项目(浙科发农〔2014〕139号)
通过不同的前发酵温度(29℃、30℃、31.5℃、33℃、34℃)酿制黄酒的试验,对发酵过程失重,发酵结束其酵母和细菌形态、酒精度、总酸、糖份、高级醇、乳酸乙酯、乙酸异戊酯的影响进行了测定研究,结果表明:前三耙的控制对黄酒的发酵进程致...
关键词：黄酒 前发酵 温度 挥发酯 催陈 
黄酒质量安全风险因子分析及有害物质的控制研究被引量：8
《食品安全导刊》2015年第5期70-71,共2页许丹丹 林海娃 焦新萍 曾金红 宋海燕 郑云峰 曾红燕 李丹 
"绍兴市科技计划项目(2013B70026)的支持
本文对黄酒质量安全的主要风险因子,包括氨基甲酸乙酯、农药残留、塑化剂等进行了分析,并对未来研究方向做了展望,旨对我国黄酒质量安全风险因子的预警,并为黄酒中有害物质的控制研究提供技术理论支撑。
关键词：黄酒 质量安全 风险因子 有害物质 
不同后发酵温度对黄酒质量的影响研究被引量：5
《中外食品》2013年第9期-,共8页毛青钟 
浙江省农业科技研发中心建设项目，2012年和2013年浙江省重点技术创新计划专项[浙经信技术(2012)548号]和
通过不同后发酵温度(14℃、15℃、16℃、17℃)酿制黄酒的两组试验,对发酵过程失重,发酵结束其酵母和细菌形态、酒精度、总酸、糖份、高级醇、乳酸乙酯的影响进行了研究,结果表明:头耙和前三耙的控制对黄酒的发酵进程致关重要;后发酵温度...
关键词：黄酒 后发酵 温度 麦曲 影响 
对我国黄酒质量技术标准的回顾与思考被引量：2
《中国酿造》2011年第2期185-189,共5页奕水明 汪建国 
产品标准是我国各行业共同遵守的准则，也是人们共同的奋斗目标。黄酒作为我国民族特有的酿造酒，历史悠久，文化厚积，其种类众多，生产工艺和产品风格特征千差万别。多年来，经过政府职能部门、行业协会和专家学者们的共同努力，逐步...
关键词：质量技术标准 黄酒行业 政府职能部门 产品标准 行业协会 风格特征 生产工艺 专家学者 
瓶装黄酒灭菌对酒质影响的研究
《酿酒》2009年第6期56-58,共3页陈宝良 徐大新 毛青钟 
对瓶装黄酒灭菌后不同冷却速度对酒质的影响、瓶酒灭菌机升温速度与实际酒内灭菌温度的差别和引起低度黄酒中细菌性能进行了研究;结果表明:瓶装酒灭菌后快速冷却对酒质有益,灭菌机温度表上显示的灭菌温度与实际瓶酒内灭菌温度是有差别的...
关键词：瓶酒 灭菌 升温速度 罗口瓶盖 黄酒质量 
黄酒质量保持稳定被引量：2
《中国质量技术监督》2009年第8期36-36,共1页菁菁 
抽查范围 前不久，国家质检总局组织对黄酒产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了上海、江苏、浙江、安徽、山东、福建、江西、湖南、广东等9个省、直辖市100家企业生产的100种产品（不涉及出口产品），产品实物质量抽样合格率为97．5...
关键词：产品质量 稳定 黄酒 国家监督抽查 国家质检总局 抽样合格率 出口产品 企业生产 
利用现代生物工程和分离技术提高、改善黄酒质量和风味的研究被引量：3
《中国酿造》2008年第9期59-61,共3页杨国军 傅祖康 陈宝良 
以黄酒传统酿造工艺为基础,将固定化技术、低温蒸发技术、低温冷冻技术、膜过滤技术等生物技术和现代分离技术融为一体,研制出一套全新的黄酒降度技术,开发出的黄酒橙黄清亮,幽雅芬芳,淡爽舒顺,具有典型风格。
关键词：黄酒 膜分离 低酒度 
黄酒质量及检测新技术进展被引量：3
《食品研究与开发》2008年第12期160-162,共3页许建生 陆利霞 熊晓辉 
就控制黄酒质量的新指标,包括风味物质、pH值及质量指标评价新技术进行分析,包括气相色谱法、气相-质谱联用、可见-近红外光谱、近红外透射光谱法、显微镜观察法、电子鼻、电子舌等;并对黄酒中的功能性成分及功能进行总结。
关键词：黄酒 质量 检测 
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