浑浊

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酱香型白酒浑浊成分解析及降度酒除浊研究被引量：4
《中国酿造》2022年第8期51-56,共6页梁慧珍 刘正 卢延想 吴知非 秦培军 
贵州国台酒业科研项目(JYKY2205)。
利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪定量分析白酒浑浊物质,探究2016年-2018年酱香型轮次醇甜基酒和成品酒中主要浑浊物质分布,比较不同介质除浊后降度酒感官和理化指标差异。结果表明,冷冻除浊过程中富集的絮状沉淀与酒体浑浊直接相关,除...
关键词：酱香型白酒 浑浊组成 高级脂肪酸酯 除浊 
发酵酒储藏期间浑浊沉淀类型及澄清措施被引量：17
《中国酿造》2018年第6期10-14,共5页陈玉颖 邹毅 王帅静 黄双霞 陈华磊 蓝尉冰 齐鹏翔 陈山 
广西工信委项目(桂工信投资[2013]258)
发酵酒(黄酒、葡萄酒、果酒)组成成分复杂,酒体稳定性较差,经过澄清处理后在储藏期仍然容易产生浑浊沉淀。浑浊沉淀现象对酒体的感官鉴赏、商品价值及企业名誉等方面有着不利的影响。因此,为提高酒体稳定性,延长货架期,探究发酵酒浑浊...
关键词：发酵酒 浑浊 沉淀 机理 澄清措施 
沙棘浑浊果汁稳定性的研究被引量：14
《中国酿造》2018年第6期136-139,共4页刘鑫 朱丹 魏文毅 牛广财 杨楠 曹荣安 
黑龙江省农垦总局重点科技开发项目(HNK135-05-04)
为解决沙棘果汁分层问题,选用果胶、阿拉伯胶、黄原胶、魔芋胶作为稳定剂,通过测定离心沉淀率与粒径大小,分析稳定剂对沙棘果汁稳定性的影响。根据单因素试验选择3种稳定效果好的黄原胶、果胶及阿拉伯胶进行响应面试验,并利用激光粒度...
关键词：沙棘混浊果汁 稳定剂 响应面试验 稳定性 
利用蛋白酶防止白酱油的浑浊
《中国酿造》2016年第5期200-200,共1页近藤徹弥 石原那美 
日本的白酱油过去不经加热灭菌即可成为成品，其目的是避免因加热产生增色，但近年来白酱油的用户要求生产厂家加热灭菌，因而出现了白酱油的加热浑浊现象。为了防止浑浊的产生，生产厂家研发出利用蛋白酶的防止方法。浑浊或沉淀物是蛋...
关键词：蛋白酶制剂 白酱油 浑浊物 利用 生产厂家 再加热 蛋白质 沉淀物 
啤酒中浑浊物质的鉴定
《中国酿造》2012年第2期107-110,共4页王保忠 张彦青 段开红 
该研究意在建立啤酒浑浊物质鉴定方法体系。试验中采用直接镜检法、染色镜检法、酸碱溶解法、酶解法、理化分析法对悬浮型浑浊、大颗粒浑浊、雾状浑浊这3种不同类型的啤酒浑浊进行了鉴定。经过实践检验,悬浮型的浑浊物质,可以采用直接...
关键词：啤酒 浑浊 鉴定 
低度姜酒浑浊的特点及解决方法探讨被引量：4
《中国酿造》2011年第3期21-23,共3页孙静 
低度姜酒在生产销售过程中,易出现失光、浑浊等现象,通过分析姜酒非生物浑浊的类型与沉淀的成因、参与物质和影响因素,提出了通过加工工艺、过滤澄清工艺解决浑浊与沉淀的方法。希望为酿酒企业解决低度姜酒浑浊的问题提供参考。
关键词：低度姜酒 非生物沉淀 浑浊 
食醋中微生物的分离与鉴定被引量：12
《中国酿造》2008年第11X期29-31,共3页崔云 卢红梅 张义明 刘佳 
贵州省科学技术基金项目资助([2007]2036)
对食醋中尚存的杂菌进行分离、纯化、初步鉴定,并研究了这些杂菌对食醋返浑的影响。结果表明,属于芽孢杆菌属和葡糖杆菌属的杂菌对食醋返浑均起到加速作用,可以加速醋体浑浊、导致醋体变质,并提出了醋厂防止杂菌侵入的建议。
关键词：食醋 微生物 浑浊 
能让啤酒浑浊的乳酸菌对啤酒花耐性的研究
《中国酿造》2006年第10期81-81,共1页铃木康司 饭岛和丸 宋钢（译） 
乳酸菌中有能让啤酒浑浊和不浑浊的乳酸菌，菌的性质对啤酒花的耐性有密切的关系。由于啤酒含酒精，缺少营养，啤酒花具有抗菌性等，因此在啤酒中生存的细菌极少。但是一旦出现微生物感染就会造成巨大的经济损失，因此必须有迅速检出啤...
关键词：啤酒花 乳酸菌 浑浊 耐性 微生物感染 经济损失 抗菌性 酒精 
发酵工艺对食醋浑浊影响的研究被引量：13
《中国酿造》2006年第1期12-14,共3页张宗舟 张海林 陈志梅 
食醋浑浊与沉淀严重影响了食醋的商品性。该文对改良发酵工艺控制食醋浑浊与沉淀进行了研究。试验表明:黑曲霉用量2.5%,糖化与酒精发酵180h,后熟9d,可以大幅度减少食醋浑浊与沉淀。
关键词：食醋 黑曲霉 糖化 浑浊 
袋装黄酒中杂菌的检测被引量：5
《中国酿造》2002年第5期27-28,共2页张遐耘 
通过对杂菌培养条件的筛选,确定一种简单有效的检测方法。
关键词：袋装黄酒 浑浊 杂菌 检测 
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