机械化黄酒

作品数：21被引量：64H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：高永强毛青钟鲁瑞刚张水娟陈细丹更多>>
相关机构：会稽山绍兴酒股份有限公司浙江树人学院(浙江树人大学)江南大学湖州乾昌酒业有限责任公司更多>>
相关期刊：《中国酒》《酿酒科技》《酿酒》《江苏调味副食品》更多>>
相关基金：浙江省农业科技成果转化资金项目国家火炬计划更多>>
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自动化制生麦曲性能的研究被引量：8
《酿酒》2016年第3期65-72,共8页毛青钟 
2014年浙江省重点技术创新专项计划项目(浙经信技术[2014]451号);2014年浙江省农业科技成果转化资金项目(浙科发农〔2014〕139号);2015年浙江省重点技术创新专项计划项目(浙经信技术〔2015〕422号);2015年国家火炬计划项目(项目编号2015GH020383;国科发资〔2015〕436号)
通过生麦曲不同阶段温度和湿度控制条件、发酵和贮存过程理化的变化等研究,引进自动化发酵控制系统,通过连续化和自动控制的集成技术实现了自动化系统制作生麦曲。通过对自动化制生麦曲的糖化力测定,直接投料试验,于传统黄酒生产和机械...
关键词：生麦曲 自动化制生麦曲 传统黄酒 机械化黄酒 自动化黄酒酿造 
机械化黄酒速酿酒母酸败的原因及防止措施被引量：1
《酿酒》2013年第1期77-80,共4页鲁瑞刚 王菊梅 胡金凤 毛青钟 
阐述了引起机械化黄酒速酿酒母酸败机理;论述了引起机械化黄酒速酿酒母酸败的原因;阐明了防止机械化黄酒速酿酒母酸败的措施,对实际生产具有良好的指导意义。
关键词：速酿酒母 酸败 原因 防止 措施 意义 
辣蓼草对机械化黄酒酵母菌的影响研究被引量：6
《酿酒》2009年第6期67-68,共2页高永强 徐大新 
添加不同量的辣蓼草对机械化黄酒酵母菌株的发酵特性进行研究。试验结果表明,在一定范围内添加辣蓼草对机械化黄酒酵母质量具有良好的促进作用。
关键词：黄酒酵母 培养 辣蓼草 发酵 
机械化黄酒中爆麦曲的制备与测定被引量：2
《酿酒》2009年第5期67-68,共2页高永强 陈细丹 
阐述斜面试管到爆麦曲的操作工艺,并对工艺的各阶段进行控制。结果表明:该工艺通过通风制爆麦曲,其糖化力可达2000mg/g.h,符合机械化黄酒酿造要求。
关键词：米曲霉 爆麦曲 黄酒 酿造 
影响机械化黄酒中产生苦(涩)味物质的因素及控制被引量：5
《酿酒》2001年第1期43-45,共3页毛青钟 
分析了机械化黄酒生产过程中 ,产生苦 (涩 )味物质的因素 ,归纳了黄酒中呈苦 (涩 )味的物质 ,阐述了控制机械化黄酒苦 (涩 )味物质的方法和措施。提出了黄酒口味的消费趋势。
关键词：黄酒 苦味物质 影响因素 质量控制 机械化生产 
浅谈机械化黄酒中高级醇含量的控制被引量：18
《酿酒》2000年第1期51-52,共2页毛青钟 
黄酒中高级醇是发酵过程中产生的丙醇以上一元醇的通称。高级醇在黄酒生产中形成机理及对黄酒的呈香呈味作用,曲中酸性蛋白酶与酸性羧(基)肽酶数量对高级醇生成量的影响,还介绍了某些高级醇(杂醇油)对人体的危害和在机械化黄酒生产中的...
关键词：黄酒生产 高级醇含量 控制 
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