煎炸

作品数：1116被引量：1647H指数：23
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基于中红外光谱法检测煎炸油极性组分被引量：3
《食品安全质量检测学报》2023年第5期45-52,共8页靳佳蕊 孙晓荣 郑冬钰 刘翠玲 张善哲 赵沐天 
北京市自然科学基金资助项目(4222043);2021年教育部高教司产学合作协同育人项目(202102341023);2022年北京工商大学研究生教育教学改革专项(19008022056)。
目的 利用中红外光谱技术实现对煎炸油极性组分的快速检测。方法 根据光谱-理化值共生距离分类法对煎炸油中红外光谱数据进行样本划分,从而得到校正集和预测集。采用卷积(Savitzy-Golay,S-G)平滑+一阶导数预处理手段,利用竞争自适应重...
关键词：中红外光谱法 煎炸油 极性组分 偏最小二乘回归 BP神经网络算法 
不同存储时长的两批煎炸油理化指标数据可视化分析
《食品工业科技》2022年第20期281-290,共10页李裕梅 万鑫 曹雁平 解久滢 吉静筠 王鑫 
全国统计科学研究重大项目(2021LD01);北京工商大学教改项目(jg2152033);北京市科技计划项目(Z171100001317004)。
本文针对存储时长为18个月和3个月的大豆油在煎炸过程中分别测出来的酸价、羰基价和极性组分数据进行了计算和相应可视化分析,以观察煎炸过程中的两批油同等实验条件下的理化指标在相应时间点上的变化关系,为煎炸油的安全监控提供依据...
关键词：存储时间 煎炸油 理化指标 可视化分析 拟合曲线图 插值曲面图 等高线图 
拉曼光谱技术快速检测专用煎炸油极性组分被引量：3
《食品科学》2021年第16期328-332,共5页李睿雯 孙晓荣 刘翠玲 郭泽翰 田密 
北京市教委科技计划一般项目(KM201810011006);北京市自然科学基金项目(4182017);全国大学生科学研究与创业行动计划项目(201810011090)。
为能够快速、无损检测专用煎炸油的极性组分含量,采集不同煎炸时间下煎炸油样本的拉曼光谱图。为建立稳定性高、误差小、精度高的模型,研究不同预处理方法对模型效果的影响,建立相应的偏最小二乘回归模型以选择最优的光谱预处理方法。...
关键词：煎炸油极性组分 拉曼光谱 预处理 偏最小二乘 误差反向传播算法 径向基函数算法 
食用煎炸油理化指标统计分析方法研究进展被引量：3
《食品工业科技》2021年第7期416-426,共11页李裕梅 唐润发 杜芳芳 曹雁平 王鑫 
北京市自然科学基金(9192008);北京市科技计划项目(Z171100001317004)。
煎炸食品在愉悦味蕾的同时,也面临着油种类的最优抉择和质量安全问题,众多学者在选择何种类型的油,以及煎炸的时间长短方面进行了研究。本文从统计学的角度出发,概述了常用统计分析方法在煎炸油理化指标数据分析中的研究进展。一是,表...
关键词：煎炸油 质量监测 理化指标 统计分析方法 
SERS的煎炸食品中丙烯酰胺速测方法研究被引量：5
《光谱学与光谱分析》2020年第4期1087-1092,共6页程劼 韩彩芹 谢建春 苏晓鸥 王培龙 
国家重点研发计划专项(2017YFD0400106);国家自然科学基金项目(61575087)资助。
丙烯酰胺是一种具有神经毒性、生殖毒性,遗传毒性及免疫毒性的化合物,被列为2A级致癌物。富含碳水化合物的食物经高温烹饪后,丙烯酰胺暴露风险极大,建立对丙烯酰胺的速测方法具有重要的意义和实用价值。表面增强拉曼光谱技术(SERS)近年...
关键词：表面增强拉曼光谱 复合纳米基底 煎炸食品 丙烯酰胺 
煎炸油使用安全及有害成分控制研究进展被引量：11
《食品工业科技》2019年第15期333-338,344,共7页解久莹 张翔宇 吴永强 杨雪莲 曹雁平 
国家重点研发计划(2017YFD0400106);北京市科技计划项目(Z171100001317004)
煎炸食品一直深受各个年龄段消费者的喜爱,但食用油在煎炸过程中会发生品质劣变,危害人体健康。本文针对国内外煎炸用油的品种及要求进行了综述。阐述了煎炸工艺的新进展、煎炸油在热加工过程中因质量劣变产生的危害及机制,介绍了目前...
关键词：煎炸油 有害成分 标准 检测方法 食品安全 
新型专用煎炸油极性组分的光谱分析技术研究被引量：2
《食品科技》2019年第8期285-292,共8页刘翠玲 李敬琪 孙晓荣 赵妍 姚佳 
北京市教委科研计划重点项目(KZ201310011012);北京市自然科学基金项目(4182017)
随着时代的发展以及技术的进步,人们对用于煎炸食品的油脂要求也逐渐提高。多光谱法快速无损检测技术,不仅优于传统方法对样品进行无损检测,而且检测方法准确快速。研究分别利用近红外、中红外、拉曼光谱技术,将测量所得到的油样光谱数...
关键词：食品煎炸油 极性组分 多光谱检测技术 建模 
以棉籽油为基料油的煎炸专用调和油煎炸品质的研究被引量：6
《食品工业科技》2019年第16期71-75,共5页杨佳宁 陈海涛 田文秀 揭金潮 兰向东 张亚楠 姚佳 孙晓荣 
食品安全大数据技术北京市重点实验室(北京工商大学)开放课题项目(BTBD-2018KF03)
以棉籽油为基料油,添加大豆油、菜籽油、棕榈油进行调配,制成煎炸专用的植物调和油。用制得的煎炸调和油进行不间断地煎炸薯条试验,考察煎炸油在煎炸过程中油脂色泽、理化指标及品质的变化情况。结果表明:煎炸调和油的脂肪酸组成合理,...
关键词：煎炸 调和油 理化指标 品质稳定性 棉籽油 
基于多项式拟合对煎炸油质量的预测被引量：5
《食品工业科技》2019年第14期11-17,23,共8页解久莹 吉静筠 李裕梅 杨雪莲 曹雁平 
北京市科技计划项目(Z171100001317004)
通过测定煎炸油理化指标确定煎炸油质量过程较为繁琐,因此寻找一种方法快速确定煎炸油质量情况十分必要。通过在160、175、190、205、220℃等五个温度下进行大豆油煎炸实验获得酸价、羰基价、极性组分等理化指标数据,进行多项式拟合建...
关键词：煎炸油 酸价 羰基价 极性组分 多项式拟合建模 指标预测 
不同方法提取的花生油对煎炸三文鱼风味成分的影响被引量：4
《食品工业科技》2019年第2期239-244,共6页李鹏飞 刘媛媛 韩昕 艾娜丝 张文斌 杨瑞金 
国家高技术研究发展计划(2013AA102103);江苏省科技计划项目(BY2016022-36);江苏省自然科学基金(BK2012116)
本实验目的是研究花生油对煎炸三文鱼风味的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPMEGC-MS)技术,比较用水媒法和压榨法得到的6种花生油煎炸三文鱼后对其挥发性风味组分的影响。结果表明:经6种花生油煎炸后,三文鱼中的挥发性...
关键词：水媒法 压榨法 花生油 风味组成 气相质谱 固相微萃取 
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