酱类

作品数：73被引量：100H指数：6
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相关期刊：《江苏调味副食品》《农家顾问》《中国食品》《食品工业科技》更多>>
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超声提取-高效液相色谱法测定酱类制品中爱德万甜及其不确定度分析
《中国酿造》2024年第12期211-216,共6页黄惠敏 刘宁 段虎 杨光 
河南省市场监督管理局科技计划项目(2022sj63)。
该研究通过优化仪器检测条件,建立酱类制品中新型甜味剂爱德万甜的超声提取-高效液相色谱(HPLC)检测法,并通过建立数学模型,对标准溶液、标准曲线拟合、样品前处理、HPLC仪及测量重复性引入的不确定度进行分析。结果表明,酱类制品样品...
关键词：超声提取 高效液相色谱法 酱类制品 爱德万甜 不确定度 
2015年的味噌研究业绩
《中国酿造》2018年第6期209-209,共1页编辑部 宋钢(译) 
2015年的味噌（酱类）研究主要有与其相关的新型微生物酶、基因功能以及对发酵微生物基因的运用等。以原料大豆和麦类的研究为主项，培育更适合制酱的原料大豆，这个工作至今还在继续。
关键词：味噌 业绩 微生物酶 生物基因 基因功能 大豆 原料 酱类 
酱类食品生产现状与发展趋势被引量：8
《中国酿造》2015年第10期1-4,共4页周民生 袁超 于海漫 
安阳工学院博士科研启动基金项目
该文介绍了酱类食品的种类、营养和生产原理,概述了日韩酱类食品和我国酱类食品的生产现状,分析并探讨了酱类食品存在的生产技术和设备的不足以及发酵过程中产生的微生物、理化性等安全隐患问题,并提供了相应的注意事项与解决措施,最后...
关键词：酱类食品 生产现状 质量安全 发展趋势 
颗粒酱状灌装机的发展
《中国酿造》2010年第9期44-44,共1页
八宝辣酱、辣椒酱、玫瑰酱、烧烤腌渍料、酸甜酱、香辣酱、番茄酱等同类产品摆满了城市的大街小巷。越来越多的人消费这些美味的酱类产品，酱类产品在2009年的销售额比同期增长20％同时随着酱类产业不断发展，也拉动了酱类包装过程中的...
关键词：香辣酱 灌装机 颗粒 灌装设备 包装过程 酱类 辣椒酱 玫瑰酱 
酱状灌装机与酱类行业相互促进共同发展
《中国酿造》2010年第4期186-186,共1页
八宝辣酱、辣椒酱、玫瑰酱、烧烤腌渍料、酸甜酱、香辣酱、番茄酱等同类产品摆满了城市的大街小巷。越来越多的人消费这些美味的酱类产品，酱类产品在2009年的销售额比同期增长20％同时随着酱类产业不断发展，也拉动了酱类包装过程中的...
关键词：灌装机 酱类 行业 灌装设备 包装过程 香辣酱 辣椒酱 玫瑰酱 
影响酱类质量因素及技术改进探讨被引量：7
《中国酿造》2010年第1期115-118,共4页曹宝忠 苏迎会 赵小稳 
在发酵过程中加入黄酒酵母发酵醪,或适量添加少量食用乙醇,使发酵酱醪中乙醇含量达到2%左右,可提高酱的风味口感和质量。由于乙醇的参与,可促进酶的反应速度,加快发酵的速度;乙醇存在于酱醪中还可以起到抑制有害微生物的作用。采用适宜...
关键词：发酵酱 质量 影响因素 乙醇 工艺改进 
河北省调味品协会举办酱油、酱类制作工,食醋制作工(高级)职业资格认证培训班
《中国酿造》2009年第1期92-92,共1页
为了更好地贯彻落实国家关于加强教育和职业资格证书制度的要求。尽快帮助企业解决“技工荒”的难题，进一步提高酿造行业工人技术水平，促进行业不断创新和进步。河北省调味品协会拟举办酱油、酱类制作工，食醋制作工（高级）职业资格...
关键词：职业资格认证 调味品 河北省 培训班 制作 酱油 协会 酱类 
酱类食品选购常识
《中国酿造》2008年第6期80-80,共1页
酱类食品是指以粮食为主要原料，经发酵酿造而成的各种酱类食品；半固态调味料，包括各种非发酵酱、复合调味酱。在购酱类食品时要注意以下几点：
关键词：食品选购 酱类 复合调味酱 调味料 半固态 发酵 酿造 
袋装酱类保鲜防胀包的探讨被引量：4
《中国酿造》2006年第12期39-41,共3页林祖申 
对袋装酱类在每年5￣9月份保质期内出现微生物繁殖而胀包的现象,分析了产生的原因,通过试验选择山梨酸钾和复合防腐剂,采用80℃以上加热灭菌和热包装等方法,解决了胀包问题。
关键词：袋包装 胀包 防腐杀菌 热包装 
河北省调味品协会举办酱油、酱类制作工（高级）职业资格认证培训
《中国酿造》2006年第7期41-41,共1页
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