酱油酿造

作品数:216被引量:568H指数:14
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酱油酿造工艺技术研究进展被引量:2
《食品安全导刊》2023年第26期184-186,共3页熊忠飞 
酱油又名豉油,起源于我国,距今已有2000多年酿造历史,以其独特的风味和口感在中国、日本及东南亚国家深受欢迎,成为主流调味品,并远销至部分西方国家。针对酱油酿造技术,国内外许多专家学者经过不懈的探究与创新,奠定了酿造基础理论并...
关键词:酱油 酿造 微生物 工艺 
酱油酿造工艺技术研究
《食品安全导刊》2020年第24期136-136,138,共2页胡锋 
酱油不仅风味独特,而且营养丰富,是日常生活中不可或缺的一种调味品。与此同时,酱油酿造工艺技术也在不断发展和升级,以期提升酱油品质,缩短工艺周期。对此,笔者从酱油酿造工艺现状出发,就其技术发展和改进方向作了分析,以供参考。
关键词:酱油 酿造工艺 改进 
原酿酱香酱油酿造工艺分析
《食品安全导刊》2020年第21期131-131,133,共2页侯冶海 
酱油在我国饮食文化中占据着重要地位,不仅营养丰富,而且滋味独特,是日常生活中不可缺少的调味品。在科学技术不断发展的背景下,我国酱油酿造工艺也在不断的更新,有更多的新型技术被应用其中,以生产出更安全、高品质的酱油产品。本文基...
关键词:原酿酱香 酱油酿造 工艺特点 
香菇酱油酿造技术分析被引量:2
《食品安全导刊》2018年第15期127-127,129,共2页符姜燕 
香菇这一可食用真菌蕴含丰富的营养,且味道鲜美,在日常烹调中通常用它调味。香菇中含有丰富的蛋白质及氨基酸,而且还含有抗肿瘤活性多糖-香菇多糖、维生素D原与香菇嘌呤等物质,是一种传统的保健食品,受到了人们的广泛青睐。当前人们已...
关键词:香菇酱油 酿造 生产技术 
多菌种酱油酿造中蛋白酶系的研究进展被引量:3
《食品安全导刊》2018年第3期116-118,共3页宗玉梅 蒋正国 刘凯 黄永杰 
此文将简单介绍酱油酿造中蛋白质内切酶、外切酶的分类和特性、高蛋白酶活力株的筛选培育、影响蛋白酶活力的因素等方面的研究。
关键词:酱油 蛋白酶 蛋白酶活 
酱油种曲制备工艺的研究
《食品安全导刊》2016年第7X期93-93,共1页高丽 沈艾彬 
酱油酿造所用的种曲,是曲菌经纯粹培养,并使之产生大量繁殖力强的孢子。下面从纯种三角瓶扩大培养开始,介绍种曲的制备方法。纯种三角瓶扩大培养原料配比面粉20 g、水80 m L、麸皮80 g。灭菌蒸汽高压灭菌,0.1 MPa下维持30min。灭菌后将...
关键词:酱油酿造 三角瓶 结饼 高压灭菌 无菌环境 曲室 摇匀 擦手 米曲霉 拌合机 
酱油酿造中米曲霉酶系的影响被引量:3
《食品安全导刊》2016年第Z2期77-77,共1页朱磊 
米曲霉是酱油酿造过程中常应用到的菌株,在酱油生产期间,酱油曲霉、米曲霉会分泌出纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶,上述物质可水解原料内的纤维素、淀粉、蛋白质,使其产生葡萄糖、氨基酸等物质。对于酱油酿造而言,菌株酶系分布会在很大程度...
关键词:酱油酿造 米曲霉 酱油生产 纤维素酶 移种 退化现象 酶系 制曲 低盐固态发酵 菌丝体生长 
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