海鲜风味

作品数：28被引量：50H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：徐献兵朱蓓薇杜明孙玉亮李书红更多>>
相关机构：大连工业大学浙江海洋大学岭南师范学院江南大学更多>>
相关期刊：《四川烹饪》《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》更多>>
相关基金：山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养计划山东省自然科学基金浙江省自然科学基金江苏省科技型企业技术创新资金项目更多>>
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响应面优化复合酶酶解罗非鱼下脚料制备海鲜风味调味液被引量：5
《中国调味品》2023年第7期88-90,110,共4页李鑫 辛松林 
2019年度浙江省产学合作协同育人项目(浙教办函[2019]365号);2020年浙江省高水平专业群建设项目(浙教厅函[2020]157号)。
文章以罗非鱼下脚料生产海鲜调味品为研究对象,将罗非鱼蒸煮液的水解度设定为试验评价指标,在单因素试验基础上,通过响应面分析法对水解过程工艺参数进行优化,并确定最优工艺条件。结果表明,当复合酶添加量为300 U/g、酶解温度为54℃、...
关键词：响应面法 罗非鱼 海鲜调味液 单因素试验 
酶法与微生物法制备秋刀鱼海鲜风味调味基料的比较被引量：1
《中国调味品》2023年第6期1-6,14,共7页刘恋 郑若希 钟武杰 李学伟 朱新贵 
广东省大专项+计划(2020660300030000170);大学生创新创业训练计划项目(202010564219)。
该研究分别以酶法和微生物法水解秋刀鱼,以研制具有海鲜风味的调味基料。通过分析秋刀鱼水解液的主要理化指标、游离氨基酸含量、风味物质构成及感官评分,探讨秋刀鱼的水解工艺。研究表明,微生物发酵的发酵液色泽偏棕褐色,其pH值、可溶...
关键词：秋刀鱼 海鲜风味 调味基料 
海鲜香菇菜加工工艺研究
《农产品加工》2022年第8期37-40,46,共5页谢桂勉 黄莹星 郑佳琳 杨培新 
2019年广东省科技专项资金(“大专项+任务清单”)(2019014);2020年度广东省科技专项资金(“大专项+任务清单”)(SDZX001)。
为实现香菇柄的充分利用、开发新型的酱腌菜、增加酱腌菜产品品种,以香菇柄为主要原料,创新性地开发一款具有海鲜风味的香菇佐餐小菜。探究打丝机转速、香菇柄添加量、干贝添加量、炒制时间等因素对海鲜香菇菜感官品质的影响,同时采用L9...
关键词：香菇菜 香菇柄 海鲜风味 正交试验 
海鲜风味调味料的制备及其氨基酸组成分析被引量：5
《食品科技》2021年第11期269-273,共5页方旭波 宋诗军 沈钉 陈启航 吴宇 陈小娥 
浙江省基础公益研究计划项目(LGN21C200010);国家重点研发计划项目(2020YFD0900900)。
以远东拟沙丁鱼酶解液为原料,采用美拉德反应制备具有海鲜风味的调味料。根据褐变程度及感官评分值,优化了美拉德反应条件,并分析了产物的氨基酸组成。结果表明,当还原糖添加量2.5%、反应时间60 min、反应温度115 ℃时,远东拟沙丁鱼酶...
关键词：远东拟沙丁鱼 酶解液 美拉德反应 正交试验 氨基酸 
海鲜味玉米-糯米粉挤压膨化小吃工艺
《食品工业》2019年第5期50-53,共4页石磊 王雨生 徐澎聪 陈海华 
山东省自然科学基金(ZR2016CM17);山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD20130825)
以玉米-糯米粉为原料,以感官评定和径向膨化率为指标,通过单因素试验和正交试验,设计并优化海鲜味玉米-糯米粉挤压膨化小吃配方,最优配方为:玉米粉与糯米粉质量比4︰6,糖和海鲜味调料添加量分别是混合粉质量的10%和1%。最优配方下,小吃...
关键词：挤压膨化 玉米粉 糯米粉 海鲜风味 感官评定 
天然海鲜风味土豆泥的工艺研究被引量：6
《中国调味品》2015年第7期120-123,共4页林宇华 
随着食品工业生产规模的日益扩大,有力地促进了天然风味料市场的增长,以动物蛋白,特别是海洋动物蛋白为主的氨基酸类高档风味料是调味品发展的主要趋势。马铃薯营养丰富,其含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维等全部七...
关键词：马铃薯 天然海鲜膏 主要趋势 理想食物 
双酶同步酶解工艺和自溶工艺制备紫贻贝海鲜风味肽被引量：11
《中国食品学报》2014年第9期56-62,共7页赵阳 陈海华 刘朝龙 王雨生 
山东省自然科学基金项目(ZR2010CL027);山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(No.2013-8-75)
以肽得率和感官评价为指标,通过单因素试验和响应面优化试验研究紫贻贝海鲜风味肽的双酶同步酶解工艺及自溶工艺。结果表明:双酶同步酶解最佳条件为:中性蛋白酶与木瓜蛋白酶质量比为1∶1,酶解时间2.0h,复配蛋白酶添加量850U·g-1,酶解温...
关键词：紫贻贝 海鲜风味肽 双酶同步酶解 自溶 
2020年的外卖
《高中生（作文）》2014年第9期63-63,共1页张维 
服务生：“先生,下午好!感谢您致电必胜客,您需要点什么？”顾客：“你好!我想订一份比萨饼。”服务生：“好的。请告诉我您的一卡通卡号。”顾客：“我的卡号是89861356102049994610。”服务生：“哦,原来是辛格先生。”顾客：“天哪,...
关键词：海鲜风味 服务 顾客 比萨饼 一卡通 胆固醇 卡号 医疗 
选购零食多留心 当心美味零食“忽悠”你
《大众标准化》2014年第7期23-23,共1页
果汁里没有水果、牛奶饼干里没有牛奶……不少产品有一个很营养的名字,里面的配料却并不相符.在超市发现,以下几类食品名不副实的情况尤为严重.大家选购时一定要看清配料表,以免被误导.肉肠.鱼肉肠、鸡肉肠、牛肉肠……超市里各种各样...
关键词：选购 零食 美味 鸡肉肠 海鲜风味 配料表 蛋白质含量 大豆蛋白 
海鲜型风味火锅蘸酱的研制被引量：4
《中国调味品》2014年第1期83-85,共3页毕艳红 王朝宇 白青云 赵希荣 
江苏省科技型企业技术创新资金项目(BC2010441);江苏省苏北计划富民强县专项引导资金项目(BN2011007)
研究海鲜型风味火锅蘸酱的加工工艺，开发出营养风味复合型调味品。运用现代食品加工工艺，对传统的火锅调味料进行改良，采用L9（3^4）正交试验筛选最佳配方。结果表明：对海鲜型风味火锅蘸酱的影响因素的主次顺序为豆瓣芝麻酱腐乳混...
关键词：海鲜风味 火锅调味料 研制 
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