二次发酵

作品数：341被引量：598H指数：10
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相关机构：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所中国农业大学中国科学院江南大学更多>>
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瓶内发酵技术在二次发酵啤酒中的应用
《中外酒业》2021年第9期44-50,共7页王娟(译) 
瓶内发酵是指在啤酒的最终包装中加入发酵麦汁或含有糖的酵母悬浮液的发酵方法,这种技术也被称为瓶内二次发酵。最初是为了确保啤酒的碳酸化而开发的,由于在最终包装中存在正在进行的酵母代谢活动,因此这项技术对于形成啤酒独特感官特...
关键词：瓶内发酵 二次发酵 高泡酒 发酵增味 酿酒酵母 
基于菌种和工艺创新的小麦啤酒瓶内二次发酵的研究被引量：2
《中外酒业》2019年第23期18-25,共8页王成 刘静 熊丹 涂京霞 郝建秦 王德良 
小麦啤酒的瓶内二次发酵工艺是非常典型的高品质比利时小麦传统酿造工艺,具有含有活性酵母、口感醇厚、杀口力强的优点。但由于其工艺复杂,储藏期内存在酵母自溶、泡持衰减过快等问题限制了大规模的发展。本文通过菌种和工艺的创新研究...
关键词：小麦啤酒 瓶内二次发酵 菌种 响应面分析 蛋白酶A 泡持性 
一种浑浊型啤酒二次发酵技术被引量：1
《中外酒业》2019年第11期27-28,共2页周强 曾国光 郑伟 
一种啤酒的发酵新方法,属于发酵技术领域,其包括以下步骤:(1)酵母选育(2)麦汁糖化(3)一次发酵(4)二次发酵(5)贮酒上述的二次发酵技术,操作简单,可使用现有的发酵设备和灌装设备,不必增加其它大型设备,可有效解决普通啤酒生产成本高,口...
关键词：发酵技术 啤酒生产 浑浊型 二次发酵 酵母选育 灌装设备 发酵设备 大型设备 
瓶内二次发酵白啤酒酿造过程微生物控制被引量：1
《中外酒业》2018年第17期48-51,共4页徐康 
广州市项目《瓶内二次发酵白啤酒稳定性关键技术的研究》;项目编号：201610010183
啤酒纯种酿造过程最关键的问题是微生物控制，白啤酒是在纯种酿造的一次发酵酒液基础上，加入专用纯种酵母，进行瓶内二次发酵而成。本文从白啤酒生产工艺流程出发，重点对设备的清洗、关键工序的控制以及操作手法的规范进行阐述，以有...
关键词：二次发酵 白啤酒 微生物 
瓶内二次发酵工艺降低TPO的研究被引量：2
《中外酒业》2017年第21期54-56,共3页程仁为 
通过L93正交实验方案，研究了酵母添加量、麦芽糖添加量、发酵温度、发酵时间等四个因素对上面酵母的瓶内二次发酵过程中TPO的变化。通过分析，优化上面酵母瓶内二次发酵的最佳工艺参数，酵母添加量1．1＊10^5个／ml，麦芽糖添加量1．0g...
关键词：上面酵母 二次发酵 麦芽糖 TPO 
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