发花

作品数：309被引量：614H指数：18
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相关机构：湖南农业大学西咸新区茯茶镇茶业有限公司湖南省千秋界茶业有限公司陕西科技大学更多>>
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冠突散囊菌分离纯化及其发酵乌龙茶工艺研究被引量：2
《安徽农业科学》2023年第21期164-166,共3页李花 刘建福 余宇潇 杨道茂 刘华明 
泉州市科技计划项目(2020N022)。
以福建安溪铁观音为乌龙茶发花原料,以湖南安化产黑茶茶砖提取“金花菌”为菌种接种至乌龙茶散茶中,选取不同的含水量、接种量试验组,探究乌龙茶发花最佳工艺流程参数。结果表明:乌龙茶发花的最佳含水量为30%,在该条件下,冠突散囊菌生...
关键词：铁观音 发花 冠突散囊菌 发酵工艺 
基于微生物组扩增子ITS的茯砖茶发花特征真菌菌群演替规律分析被引量：4
《中国食品学报》2023年第1期306-317,共12页姚衡斌 马敬宜 冯瀚瀚 赵仁亮 
河南省科技攻关项目(222102110365)。
茯砖茶是一种微生物参与发酵的黑茶。菌花香是茯砖茶独特的香气品质,其成因可能与发花过程中的真菌演替有关。为揭示茯砖茶发花特征真菌菌群演替规律,以薮北种茶树为原料制成黑茶与白茶,之后同时、同地发花分别制成茯砖茶与白茶砖。采...
关键词：微生物组扩增子ITS 发花 茶叶发酵 黑茶与白茶 
混合型茯茶发酵剂的制备及其在散茯茶中的应用被引量：3
《食品安全质量检测学报》2022年第20期6599-6606,共8页武子宁 张处处 邬培鸿 曹时玲 夏飞 
陕西省重点研发计划项目(2021NY-120);咸阳市科技局重点研发项目(2020k02-68);国家自然科学基金项目(31801513)。
目的 制备混合型茯茶发酵剂,并探讨其在散茯茶“发花”中的应用。方法 用分离于茯茶中的“金花菌”菌株制备混合型茯茶发酵剂;探讨接种量、培养时间、碳源、氮源及NaCl添加量对发酵剂中孢子数量的影响;采用响应面分析方法 ,建立混合发...
关键词：金花菌 发酵剂 制备工艺 发花 散茶 
冠突散囊菌在发酵茶中应用的研究进展被引量：19
《食品研究与开发》2018年第1期189-193,共5页吴凯为 杨立娜 朱力杰 王勃 刘贺 何余堂 马涛 
国家自然科学基金项目(31601510)
冠突散囊菌是茯砖茶在特定环境下通过"发花"工艺长成的自然益生菌体,具有改良茶品质,增强产品降血压,减肥等功效。主要介绍冠突散囊菌的功能特性、"发花"条件与茶品质关系,存在问题与发展方向,以期为冠突散囊菌深入研究和应用提供帮助。
关键词：冠突散囊菌 茯砖茶 发花 
茯砖茶人工接种发酵过程主要功效成分的变化被引量：4
《食品与发酵工业》2016年第12期90-93,共4页秦俊哲 刘凯利 黄亚亚 胡歆 邓永亮 刘文军 
基金项目:咸阳国家农业科技园区建设(2015K01-13)
以黑毛茶为原料,在茯砖茶常规加工工艺的第二次汽蒸后接种冠突散囊菌纯菌种发酵剂,进行发花试验,分析主要功效成分的变化。结果表明,与对照相比,人工接种的茶砖发花提前4~6 d。发花第4天至成品,人工接种茶砖的茶氨酸、咖啡碱、茶多酚、...
关键词：茯砖茶 人工接种 发花 功效成分 变化 
散茶人工发花工艺研究被引量：9
《食品工业》2016年第2期96-98,共3页秦俊哲 张锐 刘凯丽 
试验通过人工接种冠突散囊菌发酵黑毛茶制作散茯茶,并优化了散茶发花的工艺条件。经过单因素试验及正交试验设计结果表明,其适宜发酵条件为含水量40%、渥堆时间4 h、渥堆温度50℃以及接种量0.12%,经过上述优化后,金花茂盛,颗粒饱满,汤...
关键词：人工接种发酵 冠突散囊菌 正交试验 
基于DGGE技术的茯砖茶发花过程细菌群变化分析被引量：13
《生态学报》2014年第11期3007-3015,共9页刘石泉 胡治远 赵运林 
湖南省自然科学基金项目(13JJ6074);湖南省高校产学研合作示范基地产业化项目(13CY025;11CY003;11CY004);湖南省科学技术厅科技计划国际合作项目(2012WK2013);益阳市科学技术局科技计划项目([2013]YK1323)
变性梯度胶电泳是当前微生物生态学研究重要技术之一。为研究茯砖茶发花过程中细菌群落结构和种类,对发花过程中不同时段细菌16S rDNA的V3可变区扩增,经变性梯度胶电泳(DGGE)后、对细菌DGGE条带进行克隆、测序和比对。结果表明,在发花...
关键词：茯砖茶 发花发酵 变性梯度凝胶电泳(DGGE) 细菌群 
玫瑰醋纯种“发花”工艺的研究被引量：1
《中国粮油学报》2009年第9期149-152,共4页蒋予箭 沈忱 林森 励建荣 
2006年浙江省科技计划(2006C32013)
研究了不同霉菌种类、接种量、霉菌比例、冲缸放水时间对浙江玫瑰醋"发花"及后续发酵的影响,提出了一条可行的玫瑰醋纯种"发花"工艺。试验优选的玫瑰醋纯种"发花"工艺条件是:菌种为黑曲霉与根霉;"发花"时间7 d;菌种总接种量为米量的0.8%...
关键词：纯种霉菌培养 菌种 发酵时间 接种量 
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