发酵奶

作品数：34被引量：148H指数：6
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相关机构：临沂格瑞食品有限公司杜邦营养生物科学有限公司DMK德意志牛奶股份有限公司江苏省农业科学院更多>>
相关期刊：《癌变．畸变．突变》《农产品加工》《糖烟酒周刊》《企业科技与发展》更多>>
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一种乌龙茶酸豆乳饮料的研制被引量：1
《农产品加工》2020年第21期1-3,6,共4页龚雪梅 
“十三五”国家重点研发计划资助项目(2016YFD0400700,2016YFD0400702)。
以豆基发酵奶和乌龙茶茶汁为主要原料,研制一种乌龙茶酸豆乳饮料。采用单因素试验和正交试验法对乌龙茶酸豆乳饮料的配方进行优化,以感官综合评分为指标,最佳配方为豆基发酵奶添加量35%,茶叶添加量1.0%,白砂糖添加量8%,复配稳定剂添加量...
关键词：豆基发酵奶 乌龙茶 发酵 
滑菇多糖对发酵酸奶品质的影响被引量：24
《食品与发酵工业》2019年第7期188-194,共7页李海平 周登云 付荷蓉 罗慧 石靖怡 林芃 李晓媛 
天津商业大学国家级大学生创新创业训练项目(201710069002;201810069007);国家自然基金面上项目(Grant No.31171674)
滑菇富含功能性多糖,通过热水浸提和乙醇沉淀制备滑菇多糖,并添加到牛奶中,经乳酸菌发酵制成滑菇多糖酸奶。文中测定和分析了滑菇多糖添加量对酸奶活菌数、酸度、黏度、稳定性、质构以及感官的影响。实验结果表明:与未添加滑菇多糖酸奶...
关键词：滑菇多糖 发酵奶 品质 质构 感官评价 
新型豆基发酵奶研究进展被引量：6
《食品与发酵工业》2018年第8期308-313,共6页张鸿儒 谢晋 韩迪 连家威 王靖 
中国农业科学院创新工程项目(CAAS-ASTIP-2018-IFND)
新型豆基发酵奶作为一种新型营养健康食品,逐渐引起人们的重视。我国新型豆基发酵奶产品较少,并且在风味、发酵工艺等方面还存在某些欠缺。结合国内外新型豆基发酵奶的最新研究现状,主要阐述了去除豆腥味、发酵菌种等方面的研究进展。...
关键词：新型豆基发酵奶 豆腥味 发酵菌种 生理功能 
芡实发酵奶发酵工艺优化研究被引量：5
《食品工业科技》2013年第8期214-218,共5页张然 郑丽雪 陈国正 王立梅 
苏州市科学技术局科技项目(SN201035;SYND201001)
基于保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌制作芡实发酵奶工艺,在单因素实验基础上选取接种量、发酵时间、发酵温度、柠檬酸添加量为自变量,利用响应面分析法研究各自变量及交互作用对芡实发酵奶中乳酸菌浓度的影响,模拟得到二次多项式回归方程...
关键词：响应面分析 芡实 发酵奶 乳酸菌浓度 
娃哈哈新建饮品制造基地
《酒．饮料技术装备》2012年第1期29-29,共1页
2011年12月22日，杭州娃哈哈集团与洛阳高新区正式签订协议，合作建设娃哈哈饮品生产项目。项目总投资7{L元，拟建设6条生产线。整个项目分两期实施，2012年上半年将动工建设1条超净线、2条发酵奶生产线，计划年底投产。
关键词：制造基地 饮品 项目总投资 生产项目 合作建设 生产线 高新区 发酵奶 
酸度对发酵奶品质的影响被引量：2
《科技信息》2011年第6期45-46,共2页王帅 
本文以酸奶为例论述了在加工及贮藏期间酸度对发酵奶品质的影响以及控制酸度的措施。结果表明:酸度对发酵奶的口感,组织状态,黏度,比重有很大影响;采用85℃、30min或90～95℃、3～5min加热处理,菌种接种量为2%,在42℃下发酵培养3.5h,注...
关键词：酸度 发酵奶 品质 措施 
饮用含胶原水解物的功能性发酵奶可改进血浆中胶原特有氨基酸的浓度
《明胶科学与技术》2010年第2期83-86,79,共5页黄惠君 
临床研究已经表明,胶原水解物(CH)能够保护关节免受伤害、增强关节和减轻像骨关节炎那样造成的痛苦。CH集合了多种氨基酸和活性肽,它可以很方便地吸收进入血液和分布在组织中。虽然已经研究过各种载体的作用与影响,但是添加于新鲜发酵...
关键词：发酵奶制品 胶原水解物 羟基脯氨酸 
莫把含乳饮料当奶喝
《枣庄卫生》2009年第5期36-36,共1页
我们讲的奶，包括液体奶（鲜牛奶、“纯”奶和各种花色奶）、发酵奶（酸奶）和固体奶（各种奶粉）。这些液体乳液或按说明调成的奶粉乳液，其各种营养成分应接近鲜牛奶，不应额外兑水。例如：每100毫升乳液中蛋白质含量不得低于2．5克...
关键词：含乳饮料 蛋白质含量 营养成分 鲜牛奶 发酵奶 乳液 液体 奶粉 
发酵奶中乳酸菌菌种检出及活菌计数调查被引量：2
《中国食品卫生杂志》2009年第4期378-380,共3页徐进 杨宝兰 李志刚 郭云昌 严卫星 
目的分析北京市场发酵奶(酸奶)在保质期内的乳酸菌数及乳酸菌菌种的检出率。方法对11个酸奶厂家的20种不同酸奶产品进行乳酸菌活菌计数及所用菌种的检验。结果在保质期间,双歧杆菌和嗜酸乳杆菌检出率分别为23.08%和27.27%;保加利亚乳杆...
关键词：发酵乳杆菌/分离和提纯 酸乳产品 集落计数 微生物 
雀巢暂停与太子奶合作计划
《北方牧业（奶牛）》2009年第7期61-61,共1页
据北京青年报报道，或许是迫于目前的舆论压力。雀巢已暂停和国内发酵奶知名品牌太子奶的合作。记者昨天获悉，原定于本周一要和太子奶集团所有者株洲市政府进行接洽的雀巢代表团并未如期现身；而托管太子奶的株洲高科奶业则表示，在目...
关键词：合作计划 发酵奶 巢 知名品牌 舆论环境 代表团 市政府 株洲 
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