发酵酿制

作品数：20被引量：51H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：卢其斌张妙玲李子龙刘忠义杨英顺更多>>
相关机构：四川活之酿酿酒公社有限公司湘潭大学河北科技大学河北省农林科学院遗传生理研究所(河北省农林科学院农产品质量安全研究中心)更多>>
相关期刊：《中国酿造》《中国调味品》《食品与机械》《课程教育研究（学法教法研究）》更多>>
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双菌顺次发酵酿制乳清酒工艺研究被引量：1
《酿酒科技》2014年第4期68-71,共4页纪铁鹏 肖冬光 
对利用克鲁维酵母TY-22和酿酒酵母AY-15进行顺次发酵生产的乳清酒进行了研究。经测定,采用双菌顺次发酵酿制的乳清酒酒精度可达11.76%vol,乳糖利用率平均为94.26%。克鲁维酵母TY-22最佳发酵条件为:发酵温度30℃,接种量3×107个/mL,发酵...
关键词：乳清酒 顺次发酵 克鲁维酵母 酿酒酵母 
“双曲生料发酵”酿制大米酒的研究被引量：5
《酿酒科技》2004年第5期60-62,共3页刘忠义 卢其斌 张妙玲 李子龙 
为改善生料酒酒质,采用双曲生料发酵法酿制优质低度米酒。以生大米为原料,加入0.7%的生料酒曲,料水比为1∶3,在发酵第5天左右加入0.8%的自制传统小曲,发酵10d而成。实验研究表明,在生料发酵过程中混合使用传统酒曲可以明显改善生料大米...
关键词：米酒 生料发酵 大米原料 双曲发酵 提高酒质 
应用TH－AADY生料发酵酿制麸曲优质白酒
《酿酒科技》1994年第3期86-88,共3页曾佐益 蔡江 陈文云 
应用ＴＨ－ＡＡＤＹ生料发酵酿制麸曲优质白酒曾佐益，蔡江，陈文云贵州仁怀县怀酒厂（５６４５００）关键词麸曲酱香；生料发酵；酱香丢糟；新工艺；ＴＨ－ＡＡＤＹ怀酒厂座落在国酒“茅台”的故乡─—仁怀县，是商业部在贵州重点扶持...
关键词：生料发酵 新工艺 TH-AADY 麸曲白酒 
减曲添加AADY回醅发酵酿制浓香型大曲酒
《酿酒科技》1993年第2期67-68,共2页陈祥 唐松林 
减曲添加AADY和糖化酶酿制浓香型大曲酒的过程中，在国内首次运用回醅发酵技术，使产品质量稳定、提高，出酒率明显提高，取得了较好的经济效益。（陆月霜）
关键词：白酒 大曲 浓香 回醅发酵 AADY 
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