分子料理

作品数:55被引量:16H指数:2
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相关领域:轻工技术与工程经济管理更多>>
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相关机构:浙江旅游职业学院四川旅游学院武汉商学院北京第二外国语大学更多>>
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食物的上层艺术分子料理
《体育博览》2023年第2期96-103,共8页薛文杰 
以往,美食的评判标准是色香味,人们在乎丰富的食物色泽,讲究揭盖后扑鼻的香味,以及入口后的经典味道,然而21世纪后,最重要的是科技、高效和颜值,那么分子料理便是这三个名词的“代言人”。如果说传统料理方法是艺术,那么分子料理算的上...
关键词:色香味 食物 评判标准 美食 料理 21世纪 艺术 
食物的上层艺术分子料理被引量:1
《体育博览》2020年第11期120-127,共8页吕娜 APPLE(美术) 
以往,美食的评判标准是色香味,人们在乎丰富的食物色泽,讲究揭盖后扑鼻的香味,以及入□后的经典味道,然而21世纪后,最重要的是科技、高效和颜值,那么分子料理便是这三个名词的“代言人”。如果说传统料理方法是艺术,那么分子料理算的上...
关键词:色香味 食物 评判标准 美食 料理 21世纪 艺术 
食物的上层艺术 分子料理被引量:1
《体育博览》2018年第5期120-127,共8页薛文杰 
看山不是山,看水不是水。以往,美食的评判标准是色香味,人们在乎丰富的食物色泽,讲究揭盖后扑鼻的香味,以及入口后的经典味道,然而21世纪后,最重要的是科技、高效和颜值,那么分子料理便是这三个名词的"代言人"。如果说传统料理方法是...
关键词:分子 艺术 食物 评判标准 21世纪 代言人 香味 美食 
当分子料理遇到中餐
《食品界》2016年第6期81-82,共2页林娟 杨淘 
四川旅游学院科技处科研项目——新时期大学生就业创业研究综述(编号2016XKS12)的阶段性成果
中国素有"烹饪王国"的美誉,而成都更有"美食之都"的美称,分子料理如何与本土食材融合已经成为一个热题,如何使烹饪本身更具有艺术感,把传统饮食与现代科技结合起来,与时俱进,发掘美食的无限可能即将发展成一种趋势。分子料理(Molecular ...
关键词:结构分解 食材 小笼包 中国餐饮 餐饮行业 烹饪技术 哈密瓜汁 坚果类食物 传统美食 鼓起勇气 
分子料理来自未来的食物
《消费》2011年第43期26-27,共2页
把组成食物的材料们通过物理方式充分拆解,然后再用奇特的方式组合起来。分子美食常被称为“来自未来的食物”。
关键词:食物 分子 美食 
分子料理与传统中餐
《饭店世界》2011年第4期33-34,共2页史莱克 陆渊 李营 
何谓分子料理?按照现行通用的说法,就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系,再加入不卮物质,令食物产生各种物理与化学变化,在充分!笋握之后再加以解构、重组及运用,做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调...
关键词:传统 分子 中餐 人类关系 化学变化 烹饪史 烹调 食物 
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