分子料理

作品数：55被引量：16H指数：2
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分子料理,一口入魂
《大学生》2017年第5期34-35,共2页艾卉 徐玲玲 
分子料理,改变食材的分子结构,经过重新组合后,创造出不同的食物。比如把固体的食材变成液体甚至气体食用。像泡沫状的马铃薯。从分子的角度可以制造出无限多的食物,不再受地理、气候、产量等因素的局限。这一概念最早于1988年由匈牙利...
关键词：分子结构 料理 物理学家 新组合 马铃薯 匈牙利 化学家 食物 
被群嘲的分子料理
《中国烹饪》2017年第2期131-131,共1页史莱克 
是的,不需要炫技,不需要为了迎合市场、获得那颗星的肯定而放弃自己擅长的东西。分子料理不是大厨们的敌人,它只是剧情的背锅侠。
关键词：料理 分子 锅 
6．动态的分子料理，你吃过吗？
《现代苏州》2016年第21期15-15,共1页
分子料理除了使用分子技术改变食物形态并进行重组之外，更重要的是在制作的过程中，充满了化学实验室一般的仪式感。不论是使用低温液氮枪、水溶锅、虹吸瓶还是杜瓦瓶，这些名字听起来就充满了浓浓的科技的味道。
关键词：分子 动态 化学实验室 仪式感 低温 
分子料理?这很科学
《东方企业家》2016年第7期70-75,70,共6页
“美食研究所”杰出教授和研究员埃尔维·哲斯曾经说过，有的佐料就是能使食物增色，有的烹饪法则很像是旨在促进食物产生化学反应，而令我们特别垂涎的色香味，往往就是食物在—定温度下所实现的分子组合。因此，从这个角度来说，时下...
关键词：分子 科学 烹饪方法 化学反应 研究员 研究所 食物 美食 
解密分子料理被引量：1
《新东方英语（中学版）》2014年第11期61-63,共3页阿琼 
分子料理被视为全球最为奢侈的美食之一，诞生于并不以美食见长的西班牙。做料理的工具也不是常见的锅碗瓢盆，而是做科学试验用的针筒、试管、量杯等。厨师可以变身魔法师，超乎想象的菜品令人瞠目结舌。下面就随本文一起来揭开分子料...
关键词：分子 解密 科学试验 西班牙 魔法师 美食 
分子料理来自未来的食物
《消费》2011年第43期26-27,共2页
把组成食物的材料们通过物理方式充分拆解，然后再用奇特的方式组合起来。分子美食常被称为“来自未来的食物”。
关键词：食物 分子 美食 
分子料理与传统中餐
《饭店世界》2011年第4期33-34,共2页史莱克 陆渊 李营 
何谓分子料理？按照现行通用的说法，就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不卮物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分!笋握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调...
关键词：传统 分子 中餐 人类关系 化学变化 烹饪史 烹调 食物 
全球首个“全分子料理大餐现身香港”
《食品与生活》2009年第8期36-36,共1页南希 
英国权威饮食杂志《Restaurant》（饭店）在2009年4月21日经全球837名厨师及食评家选出的全球年度百佳餐厅榜中，北京的布鲁宫法国餐厅成为2009年唯一入榜的内地餐厅。纵观全榜，前50强以法国和美国餐厅最多（各占8家），意大利反而屈后...
关键词：香港 料理 分子 餐厅 意大利 新加坡 法国 厨师 
科技创造美食——匪夷所思的分子料理被引量：1
《食品指南》2009年第3期52-53,共2页杨梅曦 
谈到用工业化的方式生产美食，人们并不陌生，但是需要说明．人们所熟悉的是利用工业化的管理和组织模式生产美食，比如流水线式生产．目前市场上的包装食品尤其是品牌包装食品，大多是这样“制造”的。我们介绍给大家的并非是这样一个...
关键词：美食 科技创造 工业化生产 料理 分子 包装食品 高科技材料 工业设备 
分子料理：将高科技注入美食被引量：1
《中国烹饪》2008年第4期28-29,共2页褚宏辚 
分子料理（Molecular Gastronomy）是近几年西方料理界里最闪闪发光的思潮，它燃于西班牙，蔓延整个欧洲，从东京燃烧至台湾、香港，只要是美食圈中人，无不对之投以高度的注目与好奇。而在中国内地却初露端倪，分子料理的餐厅更是凤毛...
关键词：中国美食 料理 分子 高科技 中国内地 西班牙 
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