复合酱

作品数：24被引量：50H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张义潘文洁郭玉宝郭红转王顺民更多>>
相关机构：武陟一村食品有限公司沈阳农业大学北京林业大学广东省农业科学院更多>>
相关期刊：《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》《中国烹饪》更多>>
相关基金：辽宁省科学技术计划项目辽宁省教育厅科学基金甘肃省中小企业投资创新基金新疆维吾尔自治区科技计划项目更多>>
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乳酸菌接种发酵对牛肉黄豆复合酱品质的影响
《食品科学》2024年第23期93-101,共9页邹金浩 沈虹妘 龙正玉 杨怀谷 唐道邦 
广东省农业科研类及技术推广示范类项目(4400002200000000017411);广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2023KJ114)。
利用乳酸菌接种发酵提升复合豆酱的品质,比较自然发酵、接种植物乳杆菌(Lactobacillus plantrum,Lp)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus,Pp)、乳酸菌复配菌(Lp-Pp,复配比1∶1)发酵后牛肉黄豆酱的理化性质和游离氨基酸与挥发性风味物...
关键词：复合豆酱 乳酸菌 接种 品质 关键风味物质 
榛子花生复合酱加工工艺优化和品质测定被引量：1
《中国调味品》2024年第4期134-137,共4页苑蕾 刘海燕 张静玉 李娜 
2020年辽宁省教育厅科学研究项目(L2020004)。
榛子花生复合酱是近些年新开发的调味酱,富含营养物质,且具有独特的风味。目前国内市场上复合调味酱的种类相对较少,风味单一。该研究基于此,对榛子花生复合酱的加工工艺进行研究和优化,结果表明,榛子花生复合酱的最佳加工工艺为榛子添...
关键词：复合酱 正交试验 理化性质 抗氧化活性 
荸荠香菇复合酱的研制
《农产品加工》2024年第4期16-19,24,共5页吕明 
扬州大学高层次人才科研启动基金项目(2022年5月)。
荸荠中含有丰富的营养,口感清脆,将其加入到香菇酱中,可很好地改善香菇酱的品质。采用单因素试验和正交试验的方法,在预处理荸荠的过程中,优化荸荠的热烫温度和热烫时间,通过感官评定标准进行评分,得出其最佳的口感;在香菇复合酱的炒制...
关键词：荸荠 香菇 复合酱 配方研制 
响应面法优化黑蒜复合酱制备工艺及其抗氧化活性研究被引量：2
《中国调味品》2023年第6期71-78,共8页马梦亚 古丽菲热·伊力哈木 肖移聪 李慕春 严欢 艾合买提江·艾海提 刘军 
新疆维吾尔自治区科技计划项目(2021B02001-3)。
以新疆吉木萨尔县大蒜为原料,结合课题组研制的短时黑蒜加工工艺制备黑蒜,以具有新疆特色的辣椒和番茄酱为主要原料,辅以食用油、食用盐、料酒、五香粉、味精、鸡精、花椒粉、白胡椒粉等炒制后杀菌制成黑蒜复合酱,以单因素试验为基础,...
关键词：黑蒜复合酱 抗氧化活性 感官评定 响应面法 
速冻黑椒复合酱调制工艺的研究
《中国食品工业》2023年第9期77-79,共3页朱守朋 初晓波 邓介强 
本文以感官评价为指标对白牛油、黑胡椒粉、番茄沙司、罗勒、冰结构蛋白、淀粉种类、速冻时间、巴氏消毒时间八个因素进行速冻黑椒复合酱调制试验。在获得试验结果基础上,对结果中R值较大的白牛油、番茄沙司、速冻时间三个因素进行响应...
关键词：感官评价 黑椒复合酱 响应面试验 
一种新型烧烤复合酱的研究与开发
《中国食品工业》2023年第10期83-85,88,共4页朱守朋 钟政 岳颖颖 王茂山 
本文以肉制品烧烤酱为研究对象,通过文献检索,在大蒜和大豆油为主料的基础酱料前提下,选择具有较好去腥作用的八角、桂皮、花椒、生姜和豆蔻5种香辛调料作为烧烤酱的去腥增香的调料。利用冻干法和超微粉碎法对香辛料进行处理,然后通过...
关键词：烧烤酱 香辛料 冻干法 
胡萝卜番茄复合酱加工工艺优化及营养成分研究被引量：2
《中国调味品》2023年第3期152-155,共4页何进武 张东亮 樊伟伟 
海南省高等学校科学研究项目(Hnky2016-76)。
番茄是我国重要的果蔬加工产品和出口农产品。目前我国有90%以上的番茄被用于出口,且我国已经成为全球较大的番茄制品出口国,每年的出口总额已超过10亿美元。市场上的大多数番茄酱均为原味番茄酱,风味单一。该研究基于此,通过单因素试...
关键词：番茄酱 胡萝卜 正交试验 加工工艺 
略阳乌鸡香菇酱工艺优化被引量：2
《食品工业》2022年第10期96-99,共4页简红忠 廖兴茂 高媛 蒲国涛 刘明鲁 
为开发陕西特色资源香菇和略阳乌鸡,研制符合西北地区人群口味的香菇酱,获得乌鸡香菇酱的最佳工艺条件,以香菇乌鸡配比、乌鸡肉丁炸制时间、菜籽油用量和豆豉用量为单因素,以感官评分为考察指标,采用正交试验优化工艺参数。结果表明,乌...
关键词：略阳乌鸡 香菇 复合酱 工艺优化 
炒制时间对不同复配比例黑皮鸡枞菌-平菇复合酱风味的影响被引量：9
《食品科学》2022年第20期275-282,共8页冯瑶 樊一鸣 任洪利 许贺然 夏榕嵘 侯振山 李昀婷 马世宇 杨镇 辛广 
辽宁省教育厅2019年度科学研究经费项目(LSNZD201903);辽宁省科学技术计划项目(2020JH2/10200013);辽宁省中央引导地方科技发展专项(2021JH6/10500133);沈阳农业大学高层次人才引进项目(SYAU20160003)。
以珍稀的黑皮鸡枞菌和常见的平菇为材料,研制一种味道鲜美的复合型菌酱。通过主成分和最小偏二乘判别分析,探究不同复配比例的复合型菌酱在不同炒制时间下的风味变化。结果表明:炒制时间4 min、平菇和黑皮鸡枞菌质量比4∶6复配时,复合...
关键词：黑皮鸡枞菌 平菇 复合酱 鲜味 香气 主成分分析 偏最小二乘判别分析 
火麻仁核桃酱的研制与工艺优化被引量：3
《中国调味品》2022年第5期150-154,共5页闫艳华 樊艳坤 
山西省高等学校科技创新计划项目(2020L0692)。
以火麻仁和核桃为主要原料,芝麻油、白砂糖为辅料,黄原胶为食品添加剂,通过脱壳、烘烤、研磨、均质、杀菌等工艺,制得一种新型复合酱。通过单因素试验、正交试验,以复合酱的感官品质评价为标准,确定火麻仁核桃酱的最佳配方为:核桃酱与...
关键词：火麻仁 核桃 复合酱 感官评价 
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