白肉

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梁实秋:白肉
《川菜》2025年第3期44-44,共1页梁实秋 
白肉,白煮肉,白切肉,名虽不同,都是白水煮猪肉。谁不会煮?但是煮出来硬是不一样。各地的馆子都有白切肉,各地人家也都有这样的家常菜,而巧妙各有不同。提起北平的白切肉,首先就会想起沙锅居。沙锅居是俗名,正式的名称是“居顺和”,坐落...
关键词：白切肉 白煮肉 梁实秋 猪肉 白肉 
“蒜泥白肉”与“李庄白肉”
《川菜》2024年第7期56-57,共2页王世华 
在外特别思乡,尤其怀念在成都品川菜、看川剧的美好时刻。总得想办法解乡愁啊,于是在网上看川剧,查阅菜谱做川菜。近来突然惦记起蒜泥白肉来,便自己做来解馋。人们知道,川菜中的凉拌菜都以麻辣为主,如九味鸡、棒棒鸡、口水鸡、天主堂鸡...
关键词：夫妻肺片 蒜泥白肉 凉拌菜 川菜 棒棒鸡 口水鸡 菜谱 麻辣 
消失的川菜名店,成都“竹林小餐”
《川菜》2022年第3期58-60,共3页泡海椒 
竹林小餐,在老成都人心中是很有分量的。这家资格的成都风味饭馆,早在百年前就已名闻遐迩,其蒜泥白肉、罐汤、魔芋鸭子、烧帽结子、烧舌尾、浑浆豆花,至今让老饕们如数家珍,即使已消失二十年,只稍加回味,便倾倒众生。早年成都的饭馆一...
关键词：蒜泥白肉 老饕 川菜 豆花 桌子 竹林 小菜 风味 
蒜泥白肉,“呼而嗨哟”
《川菜》2021年第6期61-62,共2页山火 
蒜泥白肉,一片入口,味道麻辣鲜香。那感觉叫个“呼而嗨哟”。耳朵辣响,舌头麻跳,眼眶泪目。手掌作扇,使劲扇风,以图爽快。
关键词：蒜泥白肉 麻辣 味道 
看美国人民把中餐做成了啥样
《川菜》2014年第12期44-45,共2页
酸甜咕噜鸡 这道菜和酸甜咕噜肉的做法相同，全部选用鸡的白肉部位，口感更胜一筹。旁边的几块菠萝可以减少油腻感。
关键词：美国人 中餐 白肉 口感 油腻 
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