鸭肉

作品数：952被引量：1579H指数：19
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白切鸭肉质感官评价预测模型的建立被引量：3
《食品科技》2020年第10期128-134,共7页韦云伊 唐榕 刘容 程忠 黄春兰 韦保耀 
国家科技支撑计划项目(2014BAD04B07)。
因感官评价主观性强、波动性大,为保证肉质评价的准确性和稳定性,探索建立以客观分析指标为自变量的白切鸭肉质感官评价预测模型。检测不同原料制作白切鸭胸肉的硬度、咀嚼力、回复力、黏度、弹性、胶黏性、剪切力、离心损失、水分含量...
关键词：白切鸭 肉质 感官评价 模型 
复合磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白对新型鸭肉火腿保水特性和感官品质的影响被引量：28
《食品科学》2016年第1期50-55,共6页聂晓开 邓绍林 周光宏 徐幸莲 
国家现代农业(肉鸡)产业技术体系建设专项(CARS-42);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B03)
为研究复合磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶、大豆分离蛋白对新型鸭肉火腿保水特性和感官品质的影响,通过单因素和L_9（3~4）正交试验,以蒸煮损失、低场核磁共振自旋-自弛豫时间（T_2）和感官品质为参考指标,确定最适添加量。结果表明：单独添...
关键词：鸭肉 压缩火腿 低场核磁共振 保水性 
应用粒子群优化算法对鸭肉中四环素残留含量的同步荧光光谱快速测定被引量：4
《光谱学与光谱分析》2013年第11期3050-3054,共5页赵进辉 袁海超 刘木华 肖海斌 洪茜 徐将 
国家科技支撑计划课题(2012BAK17B02);国家自然科学基金项目(31101295);国家高技术研究发展技术(863计划)项目(2008AA10Z209);江西省科技厅对外科技合作计划项目(20132BDH80005);江西省科技厅科技支撑项目(20121BBG70058);江西省教育厅科技计划项目(GJJ12244)资助
四环素在NaOH存在的条件下能降解生成具有强荧光特性的异四环素,应用同步荧光光谱结合小波去噪、粒子群优化算法(PSO)和支持向量回归(SVR)建立鸭肉中四环素残留含量的预测模型,可实现鸭肉中四环素残留含量的快速测定和提高预测模型的精...
关键词：同步荧光光谱 粒子群优化算法 支持向量回归 小波去噪 四环素 鸭肉 
SYBR GreenⅠ实时PCR技术鉴定鸭源性成分的研究被引量：12
《中国农学通报》2013年第11期16-19,共4页杨丽霞 宋涛平 谢晓红 付冠艳 刘佩 彭新凯 
湖南省科技重大专项"湖南省食品安全监控技术体系研究与示范"(2010FJ1009);"十二五"国家科技支撑计划项目"旅游餐饮安全保障及基地原材料安全控制技术研究与示范"(2012BAK17B17);长沙市科技计划重点项目(K1112002-31)
为建立灵敏、可靠的食品中鸭源性成分鉴定方法,确定了一对可特异地检测出牛肉中所掺杂鸭肉成分的引物,建立了SYBR Green Ⅰ实时PCR技术检测鸭肉的方法。结果表明:利用SYBR Green Ⅰ实时PCR技术可检测到鸭肉DNA,通过熔解曲线能有效地区...
关键词：SYBR Green Ⅰ实时PCR 鸭肉 线粒体DNA 熔解曲线 
支持向量回归-同步荧光光谱法预测鸭肉中克百威残留被引量：1
《分析测试学报》2013年第3期357-361,共5页肖海斌 赵进辉 袁海超 徐将 李倩 刘木华 
国家科技支撑计划课题(2012BAK17B02);国家自然科学基金项目(31101295);新世纪优秀人才计划(NCET-09-0168);江西省教育厅科技计划项目(GJJ12244);江西省研究生创新专项项目(YC2012-S059);南方农业机械与装备关键技术省部共建教育部重点实验室开放研究课题
为了满足鸭肉中克百威残留分析及快速检测的要求,基于克百威水解物在巯基乙醇存在的条件下能与邻苯二甲醛反应产生具有强荧光性衍生物的方法,建立了应用同步荧光光谱法测定鸭肉中克百威残留量的预测模型。对含有克百威鸭肉样品的三维同...
关键词：同步荧光光谱法 支持向量回归 克百威 鸭肉 
超高压对添加变性淀粉的鸭肉肌原纤维蛋白的影响被引量：5
《食品研究与开发》2012年第11期10-14,共5页任云霞 李亚楠 张坤生 
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-06)
以鸭胸肉为材料,提取鸭肉中的肌原纤维蛋白,研究超高压对肌原纤维蛋白的溶解性,以及添加4%的木薯变性淀粉的蛋白复合物加热成胶后的保水性、质构、白度的影响,研究的压力水平范围为0～600 MPa,保压时间为0～40 min。研究结果表明:复合...
关键词：鸭肉 肌原纤维蛋白 超高压 变性淀粉 
汤鸭的柔性杀菌工艺被引量：2
《食品与生物技术学报》2012年第5期511-517,共7页王毅明 张憃 王拥军 徐丰民 
国家“十一五”科技支撑计划项目(2007BA03Z320)
研究了乳酸链球菌素(Nisin)及山梨酸钾复配在鸭肉熟制品的中的抑菌作用,通过添加Nisin抑制肉制品中的芽孢等耐热性菌体,从而降低杀菌强度。结果表明:当Nisin、山梨酸钾的质量分数分别为0.5g/kg、0.05g/kg时,杀菌条件可降至110℃、25min...
关键词：鸭肉 乳酸链球菌素 山梨酸钾 杀菌 
绍兴麻鸭肉酶解工艺及其产物抗氧化活性被引量：2
《食品科学》2010年第14期26-31,共6页赵川川 潘道东 
江苏省"十一五"科技支撑计划项目(BE2009366);国家农业科技成果转化基金项目(2009GB2C220412)
为获得具有抗氧化活性的绍兴麻鸭肉酶解产物,在单因素试验基础上,采用响应面分析法,以水解度作为指标,优化木瓜蛋白酶水解鸭肉的最佳工艺条件,并用该水解物做抗氧化活性实验。结果表明:木瓜蛋白酶水解鸭肉蛋白的最佳水解条件为温度56.9...
关键词：鸭肉 酶解 响应面分析 抗氧化活性 
调理鸭肉浓汤的杀菌及抗氧化特性研究被引量：6
《食品与生物技术学报》2010年第6期876-882,共7页王毅明 张慜 王拥军 徐丰民 
国家“十一五”科技支撑计划重点项目(2008BADA1B05)
研究了乳酸链球菌素(Nisin)与山梨酸钾复配在鸭肉浓汤中的抑菌作用,通过添加Nisin抑制浓汤中的芽孢等耐热性菌体,从而降低杀菌强度;同时研究了TBHQ、BHA、BHT在浓汤中的抗氧化效果。结果表明:当Nisin、山梨酸钾的添加量分别为0.20、0.03...
关键词：NISIN 山梨酸钾 浓汤 杀菌 抗氧化剂 
不同加工对鸭肉滋味成分的作用研究被引量：26
《食品科学》2008年第3期127-130,共4页刘源 徐幸莲 王锡昌 周光宏 
国家科技支撑计划项目(2006BAD05A03);上海市重点学科建设项目(T1102);上海高校优秀青年教师科研专项基金项目(2006-16013)
采用高效液相色谱和氨基酸自动分析仪分析比较了不同加工鸭肉的滋味成分。结果表明,鲜味氨基酸Asp和Glu、甜味氨基酸Ala以及风味核苷酸对鸭肉制品的滋味贡献显著,盐水鸭的特殊加工工艺以及烤制加工使鸭肉制品具有较高的非挥发性滋味成...
关键词：鸭肉 加工 滋味成分 
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