蛋白功能特性

作品数：96被引量：753H指数：15
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亚麻籽胶浓度对大豆分离蛋白功能特性的影响被引量：1
《中国饲料》2022年第9期42-46,共5页赵荣敏 
河北省高等学校人文社会科学研究项目(SZ201073)。
为研究不同浓度亚麻籽胶(FG)对大豆分离蛋白(SPI)功能特性的影响,试验将FG添加到SPI溶液中,使得SPI/FG共混体系中FG的浓度为0%~0.4%(m/V),通过巯基和二硫键探究其对SPI/FG交联聚集的影响,然后通过测量乳状液的粒径、Zeta电位和光学显微...
关键词：大豆分离蛋白 亚麻籽胶 交联聚集 乳化特性 
打瓜中的生理活性物质与打瓜籽蛋白的功能特性被引量：2
《畜牧兽医科技信息》2018年第9期36-37,共2页李颖慧 长城 李建波 程微娜 杨晓赫 高晗 
打瓜的形状像西瓜,但比西瓜的体积略小,打瓜中的籽比较多,味道比较淡,其中含有多种生理活性物质,具有很高的营养价值和药用价值,而打瓜籽蛋白则具有许多功能特性。为更好的利用打瓜中的营养物质,就需要对其进行研究。本文对打瓜中的生...
关键词：打瓜 生理活性物质 打瓜籽 蛋白功能特性 
γ-聚谷氨酸对面筋蛋白功能特性的影响被引量：7
《麦类作物学报》2018年第8期1004-1009,共6页谢新华 毋修远 张蓓 徐超 朱鸿帅 郝明远 
河南省自然科学基金项目(182300410035)
为了解γ-聚谷氨酸对小麦面筋蛋白功能特性的影响,利用旋转流变仪(DHR)、核磁共振仪(NMR)、傅里叶变换红外(FITR)和扫描电子显微镜(SEM)研究了γ-聚谷氨酸对面筋蛋白的流变特性、水分分布情况、蛋白二级结构和微观结构的影响。结果表明...
关键词：Γ-聚谷氨酸 面筋蛋白 功能特性 持水率 
冷冻温度和时间对大豆分离蛋白功能特性的影响被引量：3
《粮食与油脂》2017年第5期55-57,共3页李海旺 吕海燕 郭兴凤 田少君 
河南省高校科技创新团队支持计划(13IRTSTHN028);河南工业大学高层次人才基金(2013BS022)
研究不同冷冻温度下大豆分离蛋白吸油性、乳化性、黏度和溶解性等功能特性随时间的变化。结果表明:大豆分离蛋白的吸油性在-30℃条件下波动相对较小,性质相对较稳定;大豆分离蛋白的乳化性在25 d之内,波动范围不大,25 d时乳化性最低,30~3...
关键词：大豆 冷冻 分离蛋白 功能特性 
超声辅助提取红豆蛋白及其功能特性初步研究
《安徽农业科学》2015年第7期302-306,315,共6页刘立 陈学林 罗巧玲 
中医药公共卫生专项(财社[2011]76号);中医药行业科研专项(201207002)
[目的]优化超声辅助法提取红豆蛋白的工艺,同时探讨红豆蛋白功能特性。[方法]采用超声辅助法提取红豆蛋白,在单因素试验基础上,选择最佳的料液比、提取p H、超声时间、温度为影响因子,以红豆蛋白提取率为响应值,确定最优的工艺条件并研...
关键词：红豆 超声法 蛋白功能特性 
糖基化反应改善大豆抗原蛋白功能特性的研究进展被引量：8
《大豆科学》2012年第3期483-486,共4页卢家成 孙泽威 李婷琳 
国家自然科学基金项目(31072037)
大豆含有丰富的营养成分,被广泛应用于食品和饲料行业,但大豆中的抗原蛋白对人和动物有一定的致敏作用而不利于吸收和利用,有时甚至导致幼龄动物的死亡。因而改善大豆抗原蛋白功能特性及去除抗原蛋白的致敏性便成为了研究的热点。该文...
关键词：糖基化 大豆抗原蛋白 功能特性 
二氢杨梅素/环糊精包合物对大豆分离蛋白功能特性的影响被引量：2
《粮食与饲料工业》2011年第4期19-22,共4页苏彩娟 刘本国 王金水 朱永胜 
河南省教育厅自然科学研究资助计划项目(2009A550005)
二氢杨梅素具有广泛的生物活性。通过与羟丙基-β-环糊精形成包合物,二氢杨梅素的水溶性可以显著提高。为了提高二氢杨梅素在食品中的应用,研究了二氢杨梅素/羟丙基-β-环糊精包合物对大豆分离蛋白功能特性的影响。结果表明,二氢杨梅素...
关键词：二氢杨梅素 环糊精 包合物 大豆分离蛋白 功能特性 
微波处理对大豆分离蛋白功能特性的影响被引量：21
《安徽农业科学》2009年第2期453-454,489,共3页蔡建荣 张银志 孙秀兰 
[目的]为微波技术在食品加工业中的合理应用提供参考。[方法]以从大豆油中提取的大豆分离蛋白为试材，研究微波处理时间对其起泡性、泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性的影响。[结果]当微波功率为1000W时，在0～40s，大豆分离蛋白的起泡...
关键词：微波 大豆分离蛋白 功能特性 
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