蛋糕

作品数：10123被引量：2945H指数：18
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：徐向波曾洁高海燕黄卫宁钟志惠更多>>
相关机构：深圳市幸福商城科技股份有限公司天津达瑞品尚科技发展有限公司保定嘉冠食品有限公司诺心食品(上海)有限公司更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家社会科学基金国家级大学生创新创业训练计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 基金=河南省科技攻关计划x
共 条 记 录，以下是1-7
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
黑蒜红枣海绵蛋糕的工艺研制
《中国果菜》2021年第6期17-23,共7页马永杰 胡慧杰 高雪楠 杜咏芳 王瑞杰 胡雪静 李海毓 汪薇 
河南省科技攻关项目(182102310668);河南省高等学校重点科研项目(21B550004);河南省高等学校大学生创新创业训练计划项目(S202010482063);洛阳师范学院校级教改项目(2020xjks036、2020xjgj067)。
传统黑蒜发酵时间较长,存在口味特殊、部分人难以接受的弊端。为了使更多的人接受黑蒜,推动我国黑蒜产业的发展,本研究以新鲜大蒜为原料,采用三种黑蒜发酵工艺(干燥箱变温发酵、美拉德反应液前处理下黑蒜发酵机发酵和正常条件下黑蒜发...
关键词：黑蒜 红枣 海绵蛋糕 发酵工艺 
紫薯茯苓蛋糕的研制被引量：6
《食品研究与开发》2020年第19期118-122,共5页张莹丽 宋世琴 孙玉兰 
河南省科技厅科技攻关项目(172102310445);许昌市科技局科技攻关项目(20160213150)。
以紫薯泥和茯苓粉为主原料,通过单因素试验、正交试验,根据感官评分,确定紫薯茯苓蛋糕的最佳工艺配方。试验结果表明,紫薯茯苓蛋糕的最佳工艺配方为:紫薯泥60 g、茯苓粉10 g、糖粉26 g、鸡蛋60 g、植物油12 g、牛奶10 g、泡打粉1.7 g。...
关键词：紫薯 茯苓 蛋糕 正交试验 最佳配方 
银条戚风蛋糕工艺优化及品质分析被引量：1
《河南农业》2019年第21期56-59,共4页焦镭 蒋小锋 魏楠 刘晓丽 贾彦杰 
河南省科技厅科技攻关计划项目,项目编号:182102110185;河南省高等教育教学改革研究与实践项目,项目编号:2017SJGLX576;河南农业职业学院科学研究项目,项目编号:HNACKY-2017-05
分别以感官评价和比容值作为评价指标,研究银条添加量、糖添加量、玉米淀粉添加量和柠檬汁添加量对戚风蛋糕感官评分和比容值的影响,采用L9(34)正交试验对工艺进行优化。试验结果表明:以感官评分为评价指标,影响感官评分因素的先后顺序...
关键词：银条 戚风蛋糕 正交试验 感官评定 比容值 
藕粉特色蛋糕的研制被引量：1
《食品工业》2012年第12期4-5,共2页黄程 肖付刚 王亚杰 李帅 
河南省科技攻关重点项目(112102210310);许昌学院教研项目(02011041)
用藕粉代替部分低筋面粉,制作藕粉蛋糕。在蛋糕的基础配方上,通过单因素试验和正交试验得到藕粉蛋糕的最佳配方:藕粉添加量10%、水添加量26%、泡打粉添加量3%(均为基于面粉的量)。
关键词：藕粉 蛋糕 正交试验 
红薯膳食纤维蛋糕的研制被引量：5
《农业机械》2012年第10期80-82,共3页王亚杰 肖付刚 黄程 
河南省科技攻关重点项目(112102210310);许昌学院教研项目(02011041)
采用酶解法制备红薯膳食纤维,以此纤维代替部分低筋面粉,通过单因素和正交试验得出:在基础配方上,红薯膳食纤维添加量5%、水添加量27.5%和泡打粉添加量3%(均与面粉相比)为红薯膳食纤维蛋糕的最佳工艺配方。
关键词：红薯膳食纤维 蛋糕 正交试验 
蛋糕粉专用小麦品种筛选研究被引量：1
《粮食与饲料工业》2005年第12期13-15,共3页高新楼 秦中庆 苏利 薛英杰 张祥 蒋功业 
河南省科技攻关计划项目(0224010003);河南省重大科技攻关计划项目(0122010237)
对郑州市郊区种植的引自长江中下游麦区和黄淮麦区最新育成的6个弱筋小麦品种的磨粉、理化和流变学特性以及蛋糕烘焙品质进行了评价研究,并与澳大利亚软麦(AWB Soft)的品质进行了比较。结果表明:郑004-1是供试品种中最适于加工蛋糕专用...
关键词：弱筋小麦 蛋糕专用粉 品种 筛选 品质 
螺旋藻富硒蛋糕和面包的研制被引量：3
《郑州粮食学院学报》2000年第1期5-9,共5页曹健 
河南省科委科技攻关项目!( 981 0 70 0 1 9)
对螺旋藻富硒蛋糕和面包的配方和加工工艺进行了研究 .结果表明螺旋藻富硒蛋糕中螺旋藻、富硒豆芽粉和膳食纤维的适宜添加量分别为 0 75 %、3 %和 10 % .而富硒面包中螺旋藻、富硒酵母的适宜添加量分别为 0 75 %和 2 % ,也可用 2 %...
关键词：螺旋藻食品 硒 膳食纤维 蛋糕 面包 研制 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部