传统名菜

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波兰生吃马肉名菜“鞑靼肉”
《肉类工业》2014年第11期44-44,共1页王翔 
肉是波兰人餐桌上的传统美食。在波兰人的传统菜肴里,有一道生吃马肉的名菜叫做“鞑靼肉”,至今已经有800多年的历史。 虽然世事变迁,但“鞑靼肉”作为一道传统名菜在波兰人的菜谱上保留下来。如今,在很多传统波兰餐厅的菜单上,...
关键词:传统名菜 马肉 鞑靼 波兰 生吃 传统美食 传统菜肴 搅拌均匀 
黄狗猪头肉传说
《肉类工业》2013年第9期32-32,共1页涂前涛 
“黄狗猪头肉”是江苏宿迁的一款传统名菜,距今已有两百多年的历史。此菜因其有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、烂而不糜、味纯而嫩等特点,备受当地人的喜爱。
关键词:猪头肉 传说  传统名菜 色泽 香味 
水煮牛肉的来历
《肉类工业》2012年第11期33-33,共1页王翔 
相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,井盐采卤是用牛作为牢车动力,故有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀、取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮食,其肉嫩昧鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜,
关键词:水煮牛肉 来历 北宋时期 传统名菜 井盐 宰杀 
天下第一菜
《肉类工业》2012年第8期4-4,共1页涂前涛 
“天下第一名菜”又名“虾仁锅巴”,是江南苏锡地区的传统名菜。
关键词:传统名菜 锅巴 虾仁 
白煮肉的典故
《肉类工业》2012年第4期15-15,共1页
白煮肉是北京传统名菜,此菜创始于明末的满族,约有300多年历史,清入关后从宫中传入民间。北京“砂锅居”饭庄制作白煮肉最为著名。传说,清乾隆六年(1741),砂锅居初建时,用一口直径133厘米的大砂锅煮肉,每天只进一口猪,以出售...
关键词:白煮肉 典故 传统名菜 砂锅 歇后语 北京 民间 
白煮肉的来历
《肉类工业》2009年第10期35-35,共1页
关键词:白煮肉 来历 传统名菜 砂锅 歇后语 北京 民间 
走油蹄膀的制作技术
《肉类工业》2007年第2期10-12,共3页冯祖荫 沈引根 
走油蹄膀为深受大众喜爱的传统名菜,具有软糯粘齿的表皮、香酥可口的肌肉,给人以油而不腻的口感而受到消费者欢迎。制作的关键在于使绉纱更多的出现在皮上。一般认为其越浓密,越均匀则口感越好。而用冷冻原料制作,在皮面胀发上会受...
关键词:制作技术 蹄膀 纤维结构 传统名菜 传统工艺 传热介质 温差变化 结构改变 
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