醋醅

作品数：82被引量：369H指数：10
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相关机构：江苏恒顺醋业股份有限公司江南大学山西农业大学东南大学更多>>
相关期刊：《包装与食品机械》《中国食品学报》《粮食与油脂》《食品科学》更多>>
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电子鼻分析镇江香醋发酵和陈酿阶段的气味变化被引量：12
《中国酿造》2018年第10期82-86,共5页郑吴伟 胡梦阳 梁言 田敏 李攀恒 高冰 祁勇刚 胡勇 
湖北工业大学博士启动基金(BSQD10036)
利用PEN3电子鼻对镇江香醋发酵和陈酿过程中挥发性风味进行分析。结果表明,电子鼻能准确稳定地识别醋醅和陈酿醋气味图谱的变化并对不同发酵时间的醋醅和陈酿醋中的败坏醋进行区分;醋醅和食醋的挥发物组成类似,主要是氮氧化合物类、甲...
关键词：电子鼻 醋醅 陈酿 气味分析 
镇江香醋固态发酵过程中温度的监控与分析被引量：6
《中国食品学报》2016年第2期124-129,共6页朱瑶迪 邹小波 徐艺伟 林颢 石吉勇 赵杰文 
国家自然科学基金项目(60901079);全国优秀博士基金项目(200968);国家科技支撑项目(2015BAD17B04);江苏省研究生创新项目(KYLX_1070)
四季环境温度差异较大,镇江香醋固态发酵过程仅按同样操作翻醅,不太合理。本研究使用自制的智能温控系统,实时监控四季醋醅发酵温度的变化,比较不同季节、批次间温度的差异,为制定不同季节操作标准,提供科学依据。提热期,春夏季节醋醅...
关键词：固态发酵 醋醅 温度 实时监测 
基于高光谱图像的香醋醋醅均匀性快速判别被引量：7
《农业机械学报》2016年第1期215-220,共6页邹小波 申婷婷 朱瑶迪 石吉勇 胡雪桃 沈冰 
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2011AA100807);国家自然科学基金项目(61301239);全国优秀博士基金项目(200968);新世纪优秀人才项目(NCET-11-00986);江苏省杰出青年基金项目(BK20130010);江苏省研究生创新基金项目(KYLX_1070)
以镇江香醋固态发酵过程中总酸质量分数和p H值为表征指标,利用高光谱图像技术和化学计量学实现翻醅均匀性快速判别。以翻醅前后醋醅为研究对象,首先采集其高光谱信息,同时检测对应的总酸质量分数和p H值;然后以联合区间偏最小二乘（si ...
关键词：镇江香醋 固态发酵 醋醅分布 高光谱图像 均匀性 
高光谱图像技术快速预测发酵醋醅总酸分布被引量：12
《农业工程学报》2014年第16期320-327,共8页朱瑶迪 邹小波 石吉勇 赵杰文 林颢 
国家自然基金资助项目(60901079);全国优秀博士基金资助项目(200968);62/国家(部)科研项目(1621360015);江苏大学高级专业人才科研启动基金(13JDG039)资助;江苏省农业资助项目(CX(11)2028);江苏省自然基金(SBK201241449)
固态发酵是镇江香醋生产的重要环节之一,直接决定着成品醋的风味和品质。但目前固态发酵的生产控制主要依赖人工经验,难以有效保障镇江香醋的品质。该文分析了总酸(total acid content,TAC)、pH值、含水率在不同阶段的变化规律;采用高...
关键词：发酵 图像处理 主成分分析 高光谱图像技术 联合区间偏最小二乘 总酸分布 
发酵醋醅酵母菌的分离、生长特性及分子鉴定被引量：10
《中国酿造》2013年第2期48-52,共5页温洪宇 史进 王璐 
江苏师范大学博士基金项目(09XLR13)
从山西老陈醋发酵醋醅中分离纯化出2株酵母菌,编号分别为YW与YR-1。通过YW与YR-1在不同温度和pH值条件下的培养,采用浊度法测定培养菌液OD600值,确定最适生长温度与pH值,结果表明菌株YW最适生长温度为30℃,最适生长pH值为6.5;菌株YR-1...
关键词：醋醅 酵母菌 生长特性 ITS+5 8S RDNA 鉴定 
发酵醋醅细菌菌株DX-2的分离、鉴定及生长特性研究被引量：4
《中国酿造》2012年第9期75-78,共4页温洪宇 王璐 杨依凡 
江苏师范大学博士基金项目(09XLR13);江苏师范大学实验室建设与管理研究项目(5)
从取自山西的发酵醋醅中分离得到一株优势产酸细菌菌株,编号为DX-2,经革兰氏染色为阳性,杆菌,产芽孢。采用细菌通用引物对DX-2的16S rRNA基因进行序列扩增,通过克隆,测序及序列分析最终得到长度为1516bp的DNA片段。利用Clustalx1.8软件...
关键词：菌株 分离 鉴定 碳源 氮源 
产生淀粉糖化酶菌株的分离以及酶性质的初步研究被引量：6
《四川理工学院学报（自然科学版）》2006年第6期66-68,共3页潘明 周永进 张强 刘彬 
四川理工学院博士启动基金(2006ZR25)
从霉变物、土壤、醋曲、醋醅等分离出四株产生淀粉糖化酶且酶活较高的菌株,选取酶活最高的菌株vin-1作为出发菌株,初步鉴定为Aspergillus niger,其生淀粉糖化酶活力达到342U/g(干曲),酶最适作用温度为55℃,酶在pH值3．5～4．5之间有较...
关键词：醋醅 曲利苯兰 酶学性质 黑曲霉 
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