乙酸酯

作品数：497被引量：1277H指数：14
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五问香薰:你选对用对了吗?
《中国消费者》2024年第3期44-45,共2页卢舜茜 
劣质香薰蜡烛中含有丙酮、苯酚、甲苯、乙酸酯和柠檬烯等多种有害物质,这些物质会干扰体内激素平衡,增加患上哮喘、慢性肺病和过敏反应等疾病的风险,严重危害健康。
关键词：体内激素 香薰 有害物质 柠檬烯 乙酸酯 过敏反应 慢性肺病 
NCA处理对鲜切苹果贮藏品质的影响
《保鲜与加工》2024年第2期1-7,14,共8页杨尚山 杨悦 尚鹏鹏 朱树华 张丽丽 
国家自然科学基金项目(32071808);山东省重点研发计划项目(2022TZXD0023)。
鲜切苹果越来越受到消费者的青睐,但鲜切苹果易褐变和失水萎蔫,直接影响其食用价值。硝酰基(HNO)是一氧化氮(NO)的一种单电子还原和质子化形式,已被证明参与生物体内的许多生理过程,在植物乙烯信号通路中具有调节作用。为了研究HNO对鲜...
关键词：硝酰基 1-亚硝基环己基乙酸酯 鲜切苹果 贮藏品质 
利用不同启动子调控啤酒酵母产醇酯比的研究被引量：1
《食品研究与开发》2022年第17期168-174,共7页崔丹瑶 慕济锗 张卜升 郭立芸 谢鑫 刘小二 林良才 张翠英 
国家自然科学基金项目(31771969);燕京啤酒技术开发项目(1900040009);天津市研究生科研创新项目(2020YJSB124)。
高级醇与酯类物质是啤酒中的主要风味物质,它们的含量与比例对啤酒的品质有着重要影响。为解决啤酒中高级醇与酯类物质比例不协调的问题,该研究以啤酒酵母S5为出发菌株,利用3种不同的启动子TEF1p、VPS8p、ATF1p,分别构建过表达醇乙酰基...
关键词：啤酒 啤酒酵母 高级醇 乙酸酯 启动子 ATF1基因 
酿酒酵母与球拟酵母混合发酵对白酒风味物质的影响被引量：8
《食品研究与开发》2021年第17期169-175,共7页周钰涵 崔丹瑶 闫昕 林良才 张翠英 
国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400505);国家自然科学基金项目(31471724);天津市研究生科研创新项目(2020YJSB124)。
为研究球拟酵母在白酒发酵过程中对风味物质生成量的影响,将工业酿酒酵母AY15、高产酯酿酒酵母MY15分别以不同接种体积比、不同接种顺序与球拟酵母WY2进行混合发酵,以3种酵母单独接种发酵作为对照,检测其发酵过程中发酵性能、乙酸酯及...
关键词：酿酒酵母 球拟酵母 混合发酵 白酒 风味物质 乙酸酯 高级醇 
适量产乙酸酯酿酒酵母菌株的选育被引量：4
《食品与发酵工业》2021年第13期98-106,共9页魏亚楠 王金晓 林良才 陈博超 崔丹瑶 张翠英 
国家自然科学基金项目(31471724);国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400505)。
乙酸乙酯、乙酸异戊酯等酯类物质是白酒中重要的风味物质,含量过低会导致酒体风味寡淡,而过高会破坏整体香气的平衡。实验室前期以工业酿酒酵母AY12的单倍体a45为出发菌株,构建了低产高级醇高产酯酿酒酵母菌株a45-AWT,但其存在乙酸异戊...
关键词：酿酒酵母 乙酸异戊酯水解酶 乙酸乙酯 乙酸异戊酯 浓醪发酵 白酒 
己酸菌对高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢的影响被引量：4
《中国调味品》2020年第5期83-87,99,共6页张华东 李霄霄 任雪 张颖 肖冬光 
国家自然科学基金项目(31471724);工业微生物优良菌种选育与发酵技术公共服务平台项目(17PTGCCX00190)。
将己酸菌与高产酯酿酒酵母在高粱汁培养基中进行混合发酵,研究己酸菌对高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢的影响。结果表明,己酸菌菌悬液对高产酯酿酒酵母的生长及代谢没有直接影响;己酸菌的代谢产物对高产酯酿酒酵母的发酵速度及酒精...
关键词：己酸菌 高产酯酿酒酵母 乙酸酯 高级醇 相互作用 转录组 
响应面法优化菊粉乙酸酯的制备及其体外发酵活性研究
《食品科技》2020年第3期240-247,共8页朱晓振 孟现尧 衣悦涛 
中国科学院STS重点项目(KFJ-STS-ZDTP-023);烟台市重点研发项目(2018XSCC046)。
以取代度为指标,通过单因素试验研究了乙酸酐与菊粉比例、菊粉浓度、反应温度对菊粉乙酸酯制备的影响,通过响应面试验优化合成工艺条件,最佳制备条件为:乙酸酐与菊粉比例4:1、菊粉浓度30%、反应温度40℃,在最佳条件下制备的菊粉乙酸酯...
关键词：菊粉乙酸酯 取代度 响应面 体外发酵 短链脂肪酸 
醋酸菌对高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢的影响被引量：9
《食品与发酵工业》2020年第1期36-42,共7页张华东 郭学武 肖冬光 
国家重点研发计划(2016YFD0400500);国家自然科学基金项目(31471724);中国博士后科学基金面上项目(2017M611169);河北省博士后科研择优资助项目(B2018003031)
将白酒生产中常见的1株醋酸菌(巴氏醋杆菌Acetobacter pasteurianus)与高产酯酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)进行混合发酵,研究醋酸菌对高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢的影响。保持高产酯酿酒酵母的接种量不变,向高粱汁培养基...
关键词：醋酸菌 酿酒酵母 乙酸酯 高级醇 转录组 
爱格丽干白葡萄酒发酵过程中典型乙酸酯的生成动力学被引量：15
《农业机械学报》2018年第8期360-367,共8页李运奎 汪兴杰 靳国杰 宋鸿聪 刘浩 陶永胜 
国家自然科学基金项目(31771966);中央高校基本科研业务费专项资金项目(2452017151)
为建立干白葡萄酒中重要乙酸酯的生成动力学模型,以爱格丽葡萄为原料,接种酿酒酵母,按常规工艺酿造干白葡萄酒。发酵过程中监测乙醇和乙酸含量变化,并定时取样进行目标香气物质(异戊醇、苯乙醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯和乙酸苯乙酯)的SPM...
关键词：干白葡萄酒 香气物质 乙酸酯 生成动力学模型 
高产乙酸酯酿酒酵母菌种的选育与提高白酒酯香物质含量的研究被引量：7
《酿酒科技》2018年第7期92-97,共6页张翠英 崔丹瑶 李维 张雨 马红霞 
乙酸酯是白酒中最重要的一类活性香气酯,对白酒产品风味与品质具有重要影响。总结了乙酸酯的合成途径,酿酒酵母细胞中的合成代谢与分解代谢机制,重点论述了影响酵母乙酸酯生成量的关键酶与编码基因,以及优良高产乙酸酯酵母菌株选育方法...
关键词：微生物 酿酒酵母 乙酸酯 白酒 代谢机制 菌种选育 
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