张艳梅

作品数：36被引量：207H指数：9
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供职机构：云南省农业科学院更多>>
发文主题：茶叶红茶普洱茶香气成分萎凋更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程经济管理理学更多>>
发文期刊：《安徽农业科学》《食品工业科技》《中国热带农业》《现代农业科技》更多>>
所获基金：国家科技部农业科技成果转化资金国家茶叶产业技术体系建设项目云南省科技厅科研基金更多>>
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西双版纳地区古树和乔木普洱茶(生茶)品质差异分析
《茶叶通讯》2025年第1期61-69,共9页汤海昆 杨方慧 张艳梅 张盼盼 孙云南 张华凤 仝佳音 
云南省云茶高质量发展产业科技支撑专项云南省农业科学院人才引培项目(2024RCYP-01);乡村振兴科技专项云南省勐海县勐满镇西定乡科技特派队(202304BI090032-27)。
为探究西双版纳地区古树和乔木型普洱茶品质差异,采用液相色谱和HS-SPME-GC-MS技术对茶样儿茶素组分和香气成分进行检测分析。儿茶素组分检测结果表明,主成分分析能较好地区分布朗古树、布朗乔木、易武古树、易武乔木。HS-SPME-GC-MS检...
关键词：普洱茶 古树茶 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪 儿茶素组分 
不同的揉捻方式和发酵时间对红茶香气成分及感官品质的影响研究被引量：1
《特产研究》2024年第6期32-38,共7页仝佳音 李金龙 张艳梅 李晓静 张盼盼 聂学滢 杨方慧 申时全 
云南省勐海县勐满镇、西定乡科级特派队项目(202304BI090032-27);世界大叶茶技术创新中心建设及成果产业化项目(202102AE090038);云茶高质量发展产业科技支撑专项、云南省农业科学院人才引培项目(2024RCYP-01)。
为研究不同揉捻方式和发酵时间对红茶香气成分及感官品质的影响,提升茶叶香气成分和感官品质。本研究选用‘云抗十号’茶树鲜叶为原料,通过单揉和复揉两种揉捻方式,经过3 h、4.5 h、5 h、5.83 h的发酵,共设8个处理,并对茶叶香气成分及...
关键词：红茶 揉捻 发酵 香气 
不同光质萎凋处理云南大叶种白茶品质的差异被引量：2
《湖北农业科学》2024年第6期99-104,共6页张艳梅 仝佳音 郝连奇 杨方慧 赵碧 汤海昆 马玉青 夏丽飞 孙云南 浦绍柳 
世界大叶茶技术创新中心建设及成果产业化项目(202102AE090038);绿色食品牌打造科技支撑行动(茶叶)专项经费实施方案项目,普洱茶优良品种选育及应用项目(202002AE320001);云南省茶学重点实验室培育专项(2017DG011);云南省茶学重点实验室开放基金项目(2022YNCX004);云南省基础研究专项-青年项目(202301AU070129);云南省农业联合专项-面上项目(202301BD070001-212);云南省勐海县勐满镇西定乡科技特派队项目(202304BI090032-27)。
通过对云南大叶种鲜叶进行不同光质萎凋处理,以找出最优加工工艺,为进一步研究大叶种白茶提供理论依据。以云南大叶种长叶白毫为试验对象,采用蓝光和黄光2种光质萎凋,对茶样进行感官品质、生化成分以及香气成分的检测与分析。结果表明,...
关键词：云南大叶种白茶 光质 萎凋 
基于HS-SPME-GC-MS的不同品种普洱熟茶香气成分的比较分析被引量：7
《现代食品科技》2023年第10期278-288,共11页苟祎 夏丽飞 张艳梅 田易萍 仝佳音 陈林波 
云南省重大科技专项计划项目(202002AE320001);云南省重大科技专项计划项目(202102AE090038)。
为解析云南优良茶树品种的普洱熟茶的香气品质和成分特点,该研究选择云抗10号、清水3号、紫娟和勐海大叶种的一芽二三叶经晒青、渥堆发酵制成的普洱熟茶,进行了感官审评,并基于HS-SPME-GC-MS检测,利用方差分析、热图分析、正交偏最小二...
关键词：普洱熟茶 茶树品种 香气成分 陈香 甜香 花香 
基于CiteSpace和VOSviewer的茶代谢组学研究现状可视化分析
《茶叶通讯》2023年第2期251-257,共7页赵碧 潘联云 马玉青 张艳梅 孙云南 苟祎 赵红梅 刘本英 
云南省茶学重点实验室开放基金项目(2022YNCX004);云南省茶学重点实验室专项(202005AG070053);云南省重大科技专项计划(202102AE090038)。
为把握茶代谢组学研究的进展和热点,客观反映不同国家、研究机构、作者在该领域的影响力,本文运用CiteSpace和VOSviewer可视化分析软件,对2008—2022年被CNKI(China National Knowledge Infrastructure,中国知网)和WOS(Web of Science)...
关键词：茶 代谢组学 文献计量学 CITESPACE VOSviewer 可视化分析 
基于HS-SPME-GC-MS分析不同茶树品种晒红茶的香气成分被引量：12
《食品工业科技》2023年第7期260-268,共9页汤海昆 杨方慧 张艳梅 夏丽飞 孙云南 邓国 张俊 仝佳音 
世界大叶茶技术创新中心建设及成果产业化(202102AE090038);绿色食品牌打造支撑行动(茶叶)专项经费项目实施方案;普洱茶优良品种选育及应用(202002AE320001)。
为揭示晒红茶的香气成分及探讨较为合适制作晒红茶的茶树品种,采用HS-SPME-GC-MS技术分析10个茶树品种的香气成分,并采用相对气味活度值判定各品种所制晒红茶的主体香气成分。结果表明:不同品种茶树所制的晒红茶呈香物质组成、相对含量...
关键词：品种 晒红茶 香气成分 相对气味活度值 气相色谱-质谱分析 
不同茶树品种晒红茶品质对比研究被引量：3
《安徽农业科学》2023年第1期158-161,174,共5页仝佳音 张艳梅 杨方慧 夏丽飞 申时全 郝连奇 李金龙 
世界大叶茶——重大科技专项计划(202102AE090038);普洱茶优良品种——重大科技专项计划(202002AE320001)。
[目的]研究不同大叶种茶树品种加工成晒红茶的生化成分含量以及综合品质特点,优选出最适制晒红茶的品种。[方法]选用10个不同品种的大叶种茶为试验材料,利用相同的加工方法,制成晒红茶并对其内含成分进行分析,并进行感官审评。[结果]感...
关键词：晒红茶 品种 内含成分 加工工艺 
云抗10号加工普洱茶工艺优化被引量：1
《贵州农业科学》2022年第7期121-126,共6页杨方慧 仝佳音 张艳梅 孙云南 汤海昆 夏丽飞 
2020年云南省农业科学院茶叶研究所所长基金项目“普洱茶精深加工关键技术创新与应用子课题——普洱茶优良品种选育及应用”(202002AE320001)。
【目的】探索云南大叶茶树品种云抗10号加工成晒青毛茶及普洱熟茶的最佳加工技术,为实现云抗10号制成高品质普洱茶的稳定性提供参考。【方法】设置3个杀青程度(嫩杀、适杀、老杀)及2个揉捻程度(轻揉、重揉),加工成晒青毛茶和普洱熟茶,...
关键词：云抗10号 普洱茶 加工工艺 内含成分 
茶树品种紫娟及其诱变后代生化成分分析和聚类分析
《湖北农业科学》2022年第11期119-122,共4页仝佳音 田易萍 邓少春 杨方慧 张艳梅 陈春林 汤海昆 
云南省科技厅项目“特异茶树‘紫娟’诱变后代的多样性研究”(2018FD130)。
对茶树品种紫娟及其诱变后代进行生化成分分析和聚类分析。结果表明,春季、夏季紫娟及其诱变后代的生化成分含量各有差异,其中两季变异系数最大的是花青素含量,都达70%以上。通过微卫星标记进行遗传多样性分析,结果表明,紫娟与诱变后代...
关键词：茶树品种紫娟 遗传距离 生化成分 遗传多样性 
不同烘焙程度对“勐海大叶茶”和“紫娟”红茶香气成分的影响被引量：6
《茶叶通讯》2021年第4期671-678,共8页马玉青 孙云南 夏丽飞 潘联云 张艳梅 仝佳音 曲浩 杨芳慧 
云南省重大科技专项(202002AE320001);云南省财政厅专项。
为探究不同烘培程度对勐海大叶茶和紫娟两种大叶种红茶香气成分的影响。采用顶空固相微萃取法提取香气,气质联用技术(GC-MS)定量香气物质含量,对国家级良种勐海大叶茶和特异品种紫娟经不同烘培时间制成的红茶样品进行香气组分比较分析...
关键词：勐海大叶茶 紫娟 红茶 重萎凋 烘焙程度 气质联用 香气品质 
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