张毅

作品数:6被引量:27H指数:4
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供职机构:四川剑南春(集团)有限责任公司更多>>
发文主题:白酒闻香色谱风味物质香味物质更多>>
发文领域:轻工技术与工程农业科学理学更多>>
发文期刊:《中国食品学报》《酿酒科技》《酿酒》更多>>
所获基金:国家自然科学基金更多>>
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不同香型白酒挥发性微量风味成分特征和差异分析被引量:4
《酿酒》2023年第6期67-71,共5页周利 张毅 徐姿静 
利用气相色谱分别对12种不同香型白酒的挥发性微量风味物质进行测定,共检出89种主要成分,不同香型白酒的微量成分存在差异,建立的主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)模型可以将不同香型白酒明显区分。对酯类、醇类、酸类和...
关键词:香型 微量风味物质 主成分分析 
白酒品尝中挥发性风味物质实时在线检测方法的研究被引量:7
《中国食品学报》2018年第8期224-231,共8页路江浩 刘明 徐姿静 张毅 刘传贺 徐占成 熊正河 钟其顶 元晓梅 
国家自然科学基金项目(31301549)
为研究鼻后嗅觉在白酒品尝中的感官特征变化与协同作用,本文基于在线直接实时分析(DART)离子源串联四级杆质谱技术,建立一种在线检测口腔中挥发性风味物质释放过程的方法。通过参数优化确定DART离子源的进样温度为200℃,空气泵的压力为-...
关键词:白酒 风味物质 实时直接分析(DART) 在线 监测 
色谱闻香在白酒风味物质对其酒体风味的影响分析研究被引量:4
《酿酒》2012年第5期26-30,共5页徐飞 张毅 徐占成 徐姿静 王双 
在白酒传统尝评结合现代科学技术,通过色谱闻香仪对酒中的微量香味成分重点从闻香方面所呈现出的香味对中国白酒风味的影响做研究。介绍了色谱闻香的工作原理和分析方法,并且着重介绍了利用色谱闻香技术来研究白酒中风味物质,希望此技...
关键词:白酒风味 风味物质 闻香 色谱 酒体 现代科学技术 香味成分 中国白酒 
色谱闻香技术GC/O在蒸馏酒中的应用被引量:3
《酿酒科技》2011年第6期42-44,共3页徐占成 王双 徐姿静 张毅 徐飞 
GC/O(gas chromatography-olfactometry)技术是将气相色谱和人体感官相结合的一种分析方法,主要应用于各类食品中的气味成分分析。介绍了GC/O的工作原理、优点和具体分析方法,并且着重介绍了国内外几个应用GC/O技术分析蒸馏酒的实例,以...
关键词:气相色谱-闻香法(GC/O) 香味物质 蒸馏酒 
GC/O技术在白酒特殊气味来源研究中的应用被引量:2
《酿酒科技》2010年第3期48-50,共3页徐占成 张毅 徐姿静 王双 徐飞 
GC/O(gas chromatography-olfactometry)技术是一种将气相色谱和人体感官相结合的分析方法,主要应用于各种食品的气味分析。介绍了GC/O的工作原理和分析方法,着重介绍了利用GC/O技术研究白酒的特殊气味成分,该技术将在中国白酒的气味活...
关键词:白酒 气相色谱-闻香法(GC/O) 特殊气味物质 
中国名酒剑南春香味物质生成途径与作用的探讨被引量:8
《酿酒》2005年第2期1-6,共6页徐占成 张新兰 张毅 
中国名酒剑南春是以多种粮食为原料 ,采用传统的天然微生物制成的大曲药为糖化发酵剂 ,经传统工艺精心酿制而成 ,含有丰富的多种微量香味物质 ;低分子有机酸、高级脂肪酸、酚类化合物和微量元素等。正是这些微量香味成份和微量元素 ,既...
关键词:香味物质 名酒 香味成份 酿制 风味特征 大曲 糖化发酵剂 中国 生成途径 种粮 
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