周志伟

作品数：5被引量：31H指数：4
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供职机构：北京市食品工业研究所更多>>
发文主题：酪蛋白酸奶凝胶苯丙酶法苯丙酮尿症更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国乳品工业》更多>>
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脱脂乳的不同热处理对其酸奶凝胶流变学性质的影响被引量：3
《中国乳品工业》2000年第5期6-9,共4页周志伟 许永红 Merete Faergemand Jeanette Otte Karsten Bruun Qvist 
研究了复原脱脂乳经不同加热处理后其酸奶凝胶形成过程中流变学特性的变化。复原脱脂乳经 70～ 90℃处理 10～ 2 5min ,用D 葡萄糖 δ 内酯酸化成胶。用流变学方法动态监测凝胶性能 ,并监测酸化过程和成胶时间。结果显示 ,不同条件下...
关键词：热处理 脱脂乳 流变学性质 酸奶凝胶 
定量分析加热后乳清蛋白与酪蛋白的结合被引量：7
《食品工业科技》2000年第5期28-30,共3页周志伟 盛东生 许永红 Merete Faergem Jeanette Otte Karsten Bruun Qvist 
将复原脱脂乳在 70～ 90℃范围内加热 1 0～ 2 5min后 ,用超速离心分离出酪蛋白微粒 ,并用毛细管电泳法定量分析。结果显示 ,β-乳球蛋白更容易结合到酪蛋白微粒上。当加热条件为 70℃、1 0 min时就有相当多的 β-乳球蛋白发生了这种结...
关键词：加热 乳清蛋白 酪蛋白微粒 结合 定量分析 
不同成胶温度对酸奶凝胶流变学特性的影响被引量：6
《食品工业科技》2000年第3期11-12,共2页周志伟 许永红 
探讨了不同凝胶温度 ( 30～ 60℃ )对酸奶凝胶流变学特性的影响。结果显示 :凝胶时间随成胶温度的升高而缩短 ;当成胶温度在 30～ 40℃时弹性模量 ( G’)和损失模量 ( G’’)随温度的升高而增加 ,当温度为 45℃或更高时反而下降 ;只有...
关键词：流变学特性 酸性凝胶 凝胶温度 酸奶 
低苯丙肽配方食品的研制被引量：8
《食品工业科技》1999年第S1期104-108,共5页周志伟 张嘉芷 许永红 盛东生 张庆波 丁坚 林畅飞 
新生儿中大约有万分之一的苯丙酮尿症患者,迄今为止食物疗法是最有效的治疗手段。本研究采用酶法工艺专门研制了一种低苯丙肽配方食品,该工艺包括酶法水解、柱吸附和配方过程。一种粗制的微生物蛋白酶经纯化被用于酪蛋白的水解,水解物...
关键词：苯丙酮尿症 低苯丙肽食品 酶法工艺 临床试验 
酶法改性酪蛋白及婴儿配方乳粉的研究被引量：7
《食品工业科技》1997年第2期5-8,共4页张嘉芷 周志伟 盛东升 丁坚 许永红 林畅飞 张龙翔 葛世军 
项目为原轻工部基金项目;国家"八五"重点科技(攻关)项目
本文针对国内现有配方乳粉生产工艺中存在的弊病而提出的。通过参考国内外有关资料，研制出酶法改性酪蛋白婴儿配方乳粉新工艺，用固定化蛋白酶对牛乳中的酪蛋白预消化，使之转化为易被消化吸收的类乳清蛋白，通过控制蛋白质的水解度，...
关键词：酶法 改性 酪蛋白 婴儿配方乳粉 奶粉 
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