余海霞

作品数：5被引量：31H指数：3
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：膳食纤维酸奶半纤维素动态超高压微射流大豆膳食纤维更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品工业科技》《现代食品科技》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划长江学者和创新团队发展计划食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目更多>>
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大豆膳食纤维及其各组分连续分离工艺研究被引量：3
《食品工业科技》2012年第24期282-285,共4页万婕 余海霞 刘成梅 欧阳海峰 
食品科学与技术国家重点实验室青年基金项目(SKLF-QN-201116)
摘要：对大豆膳食纤维的提取及其各组分的连续分离工艺进行研究。获得酶一化学法提取膳食纤维的最佳工艺条件为：木瓜蛋白酶用量0．012：1（g／g）、碱提液pH12．03、碱提温度68℃，所得膳食纤维样品中总膳食纤维含量为95．57％，其中...
关键词：膳食纤维 纤维素 半纤维素 连续分离 
核磁共振技术研究膳食纤维酸奶发酵及储藏过程中的水分迁移行为被引量：10
《食品科技》2009年第5期74-76,80,共4页万婕 刘成梅 刘伟 余海霞 张兆琴 徐迪 
国家自然基金项目(20766004);863重点项目(2007AA100403);食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目(SKLF-MB-200808)
采用核磁共振技术,研究了3种不同配方酸奶在发酵及储藏过程中的水分迁移行为。结果表明,添加经动态超高压改性后的膳食纤维能更牢固的束缚酸奶凝胶中的水分,减少体系中"自由水"含量,降低水分的流动性,有利于减少乳清析出情况。
关键词：核磁共振技术 酸奶 动态超高压改性 膳食纤维 水分迁移 
半纤维素多糖的提取纯化研究被引量：8
《现代食品科技》2009年第1期38-41,23,共5页钟俊桢 刘成梅 刘伟 余海霞 
国家自然科学基金(20766004);863重点项目(2007AA100403)资助
本实验以豆渣中提取的膳食纤维为原料,进行半纤维素多糖的提取工艺研究。在单因素实验基础上,选择碱料比、提取温度、提取时间以及碱浓度为自变量,采用二次旋转正交回归试验设计结合SAS分析方法,确定提取半纤维素粗多糖最佳条件为:V(10%...
关键词：豆渣 大豆膳食纤维 半纤维素多糖 正交回归实验 离子交换色谱 
动态超高压微射流技术改性膳食纤维对酸奶流变学特性的影响被引量：3
《食品科学》2008年第12期227-230,共4页余海霞 刘成梅 万婕 刘伟 张兆琴 吴伟 
国家自然科学基金项目(20766004);教育部"长江学者和创新团队发展计划"创新团队项目(IRT0540)
本实验研究了经动态超高压微射流技术处理后的膳食纤维及添加了该膳食纤维的酸奶的流变学特性,探讨了添加不同浓度、经过不同压力处理后的膳食纤维对酸奶黏度的影响。结果表明,浓度为0.6%的膳食纤维溶液经过40MPa处理后的表观黏度为160....
关键词：动态超高压微射流 膳食纤维 酸奶 流变学 
动态超高压微射流处理后膳食纤维对酸奶品质的影响被引量：8
《食品科学》2007年第10期139-142,共4页万婕 刘成梅 刘伟 余海霞 
教育部长江学者和创新团队发展计划项目(IRT0540);江西省主要学科学术和技术带头人项目(050006)
本实验主要研究了经动态超高压微射流处理后的膳食纤维对酸奶感官、质构及黏度特性的影响。实验结果表明,膳食纤维的处理压力及添加量的不同会使酸奶的品质发生变化。添加0.6%经动态超高压140MPa处理后的膳食纤维所制得的酸奶口感细腻...
关键词：动态超高压微射流 膳食纤维 酸奶 
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