余静

作品数:7被引量:62H指数:4
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供职机构:西南大学更多>>
发文主题:肉制品兔肉营养价值GC-MS分析白胡椒更多>>
发文领域:轻工技术与工程医药卫生文化科学政治法律更多>>
发文期刊:《粮食与油脂》《肉类研究》《食品科学》《中国食品添加剂》更多>>
所获基金:重庆市自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
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白胡椒挥发油中化学成分的GC-MS分析被引量:17
《食品科学》2010年第2期110-112,共3页郑炯 陈静霞 余静 阚建全 
重庆市重点自然科学基金项目(CSTC2006BA1007)
分别采用水蒸气蒸馏法和同时蒸馏-萃取法提取白胡椒中的挥发油,得率分别为2.15%和2.86%;再采用气相色谱-质谱法从两种方法提取的白胡椒挥发油中共鉴定出32种化学成分,其中,水蒸气蒸馏法提取的白胡椒挥发油中鉴定出28种化学成分,从同时蒸...
关键词:白胡椒 挥发油:水蒸气蒸馏法 同时蒸馏-萃取法 气相色谱-质谱法 
超高压技术在肉类加工中的应用研究被引量:4
《肉类研究》2008年第12期54-57,共4页余静 白珍明 
超高压术是一项具有广阔应用前景的食品加工新技术。本文主要从五个方面介绍超高压技术在肉类加工中的应用,同时提出目前我国超高压技术存在的问题并且对发展前景进行了展望。
关键词:超高压 肉类 食品加工 
兔肉的营养价值及其加工业现状被引量:19
《肉类研究》2008年第12期69-71,共3页陈静霞 余静 
随着人们生活水平的提高,人们对肉类产品的需求日趋科学化,由于兔肉制品具有很高的营养价值,因而越来越受到消费者的青睐。本文主要介绍了兔肉的营养价值,我国兔肉制品的加工现状和发展方向。
关键词:兔肉 营养价值 现状 发展趋势 
苹果多酚的提取及其在肉制品中的应用被引量:2
《肉类研究》2008年第10期31-34,共4页余静 陈静霞 
苹果多酚是苹果中天然存在的一类重要生物活性物质,本文主要介绍苹果多盼的各种提取方法以及其在肉制品中的应用,以期对苹果多酚的进一步开发研究提供一定的帮助。
关键词:苹果多酚 提取 肉制品 
辣椒素提取及镇痛作用研究进展被引量:3
《粮食与油脂》2008年第8期44-46,共3页余静 
辣椒素是辣椒中引起辛辣成分,已广泛应用于食品、医药等行业。该文介绍四种提取辣椒素方法,且对辣椒素镇痛作用及机制进行综述,以期为辣椒素进一步开发研究提供参考。
关键词:辣椒 辣椒素 镇痛 
蛋白质为基质的脂肪替代品在肉制品中的应用被引量:9
《肉类研究》2008年第6期18-21,共4页余静 陈静霞 
经常摄入高脂肪食品会影响人体健康,因此,国内外出现了多种脂肪替代品在食品加工中替代脂肪。本文主要介绍了以蛋白质为基质的脂肪替代品的研究现状,蛋白质种类,制备方法以及在肉制品中的应用,以期对脂肪替代品的进一步开发研究提供一...
关键词:脂肪替代品 蛋白质 肉制品 
β-环糊精及衍生物在食品工业中的应用研究被引量:8
《中国食品添加剂》2008年第6期118-122,共5页余静 白珍明 
β-环糊精是环糊精的一种,是引人注目的一种新型包合材料。β-环糊精及衍生物因其独特的理化性质及包合作用在食品工业中的应用研究日益广泛,本文主要介绍了β-环糊精的特性以及β-环糊精衍生物羧甲基-β-环糊精、乙基化β-环糊精、羟丙...
关键词:Β-环糊精 Β-环糊精衍生物 包合物 
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