李捷

作品数：7被引量：33H指数：4
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：功能性质理化特性红外光谱乳化性溶解性更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《中国油脂》《食品科学》《食品科技》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目江西省重大科技专项“十一五”国家科技支撑计划更多>>
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米胚油精炼工艺与精炼油理化指标分析被引量：5
《食品工业科技》2013年第1期233-237,共5页罗美 李捷 熊华 
江西省重大科技专项(赣科发计字【2010】217号);科技部食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201005)
以米胚毛油为原料,经过脱蜡、脱胶、脱色和脱酸/脱臭得到精炼油。通过正交实验对脱胶工艺优化,确定了最优脱胶工艺:反应温度45℃,磷酸溶液加入量为0.2%,加水量为6%,反应时间40min;进而对脱色工艺中的吸附剂和溶剂筛选,确定了吸附剂和溶...
关键词：米胚油 精炼 理化特性 正交实验 
米胚分离蛋白营养和功能性评价
《食品与发酵工业》2012年第9期49-53,共5页罗美 李捷 熊华 
科技部食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201005);江西省重大科技专项(赣科发计字[2010]217号)
利用氨基酸自动分析仪检测米胚4种Osborne分离蛋白中的氨基酸组成,以氨基酸评分(AAS)、蛋白质功效比值(PER)、生物价(BV)及体外消化率为评价标准,对米胚蛋白各组分的营养价值进行评价。结果表明:谷蛋白的氨基酸评分最高,为80.90,清蛋白...
关键词：米胚蛋白 营养价值 功能性质 
中链甘油三酯微胶囊的理化性质表征被引量：2
《中国油脂》2012年第4期25-28,共4页窦晓凤 邓波 熊华 黄声芳 杜研学 李捷 钟红兰 
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201005)
从理化性质和感官指标上对实验制得的中链甘油三酯微胶囊产品进行评价。结果显示:制得的中链甘油三酯微胶囊产品,其气味纯正、无异味;颜色洁白;平均粒径为244.20 nm;颗粒均匀、呈圆球状,对芯材保护效果较好;水分含量为2.65%,溶解度为97....
关键词：中链甘油三酯 微胶囊 微观结构 红外光谱 差示扫描量热分析 
米胚蛋白组分的提取及功能性质研究被引量：4
《食品科技》2012年第1期155-159,共5页李捷 熊华 史苏华 蒋岩 杜研学 张忠 
国家发改委项目(发改投资[2009]2825号);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201005)
采用Osborne的方法,从米胚中提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,4种蛋白中谷蛋白的含量最高,占72.69%,其余3种蛋白的含量相差不大;考察4种蛋白的溶解性得出,在pH5下4种蛋白的溶解性最低,随着pH的增大或减小,溶解性逐渐增加,且清蛋...
关键词：米胚蛋白 溶解性 乳化性 
白木通籽油的理化特性及热氧化稳定性被引量：13
《食品科学》2011年第15期34-38,共5页蒋岩 杜研学 熊华 白春清 张忠 李捷 
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201005);江西省高新技术产业化重大项目(赣财教{2008}212号);国家发展与改革委员会项目(发改投资[2009]2825号)
采用正己烷浸提法提取白木通籽油,对白木通籽的基本成分、白木通籽油的理化特性和热氧化稳定性进行分析研究。结果表明:白木通籽粗脂肪含量为39.33%,粗蛋白含量为17.97%;提取的白木通籽油酸价1.28mg KOH/g,过氧化值0.57mmol/kg,p-茴香胺...
关键词：白木通籽油 理化指标 紫外光谱 红外光谱 脂肪酸 热氧化稳定性 
米渣谷蛋白卡拉胶糖基化改性及功能性质被引量：9
《食品科学》2011年第16期11-15,共5页杜研学 史苏华 熊华 蒋岩 张忠 李捷 
国家发展与改革委员会项目(发改投资[2009]2825号);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201005);江西省高新技术产业化重大项目(赣财教{2008}212号)
采用干法美拉德反应,对米渣谷蛋白进行糖基化改性,考察谷蛋白-卡拉胶的质量比和反应时间对接枝反应进程和接枝产物功能性质的影响,并对最佳工艺共价接枝产物的溶解性、乳化性和乳化稳定性进行研究。结果表明:在谷蛋白-卡拉胶的质量比1:...
关键词：米渣谷蛋白 卡拉胶 溶解性 乳化性 
米糠油微胶囊产品的制备及其稳定性研究被引量：1
《食品科技》2011年第6期185-189,共5页史素伟 熊华 胡居吾 李捷 
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD27B00);食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目(SKLF-MB-200809)
考察了均质压力和固形物浓度对米糠油微胶囊乳状液的稳定性和黏度的影响,当均质压力为20MPa,固形物浓度40%时,米糠油微胶囊乳状液稳定。当进出风温度分别为190℃和95℃时产品含水量为2.42%。在优化的工艺条件下米糠油微胶囊包埋率为80.3...
关键词：米糠油 微胶囊 乳状液 稳定 
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