窦晓凤

作品数：6被引量：16H指数：3
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供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：微胶囊中链甘油三酯壁材粉末油脂酶解物更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科学》《中国油脂》更多>>
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以葛根粉酶解物为壁材的粉末油脂理化性质及稳定性研究被引量：1
《中国油脂》2013年第6期35-39,共5页钟红兰 窦晓凤 熊华 白春清 彭海龙 赵强 史卿 
科技部国家重点实验室自由探索资助项目(SKLF-TS-201116)
对以葛根粉酶解物为壁材的粉末油脂进行了感官评价和理化性质测定。结果表明:产品粉体洁白,有葛根粉的清香,颗粒细,流动性较好;产品水分为2.72%,包埋率达89.42%,溶解度为95.60%;复水乳液平均粒径为239.3 nm。扫描电镜结果显示,产品颗粒...
关键词：葛根粉 粉末油脂 壁材 理化性质 稳定性 
超声辅助酶解葛根粉及其响应面优化工艺的研究被引量：3
《食品工业科技》2013年第5期134-137,141,共5页钟红兰 窦晓凤 熊华 张忠 彭海龙 史卿 阮霞 白春清 
国家发改委专项(发改投资[2009]2825号);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201005);科技部国家重点实验室自由探索项目(SKLF-TS-201116)
以超声为辅助手段,利用中温α-淀粉酶对葛根粉进行酶解,在单因素实验的基础上,根据Box-Benhnken中心组合实验设计原理采用三因素三水平的响应面实验,以葡萄糖当量(DE值)为考察指标,确定最优酶解工艺参数。确定了辅助超声条件为:超声功率...
关键词：葛根粉 超声 酶解工艺 响应面分析 
响应面法优化白木通籽油微胶囊的制备被引量：2
《中国油脂》2013年第3期15-19,共5页阮霞 蒋岩 熊华 朱雪梅 史卿 钟红兰 窦晓凤 白春清 
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201005);江西省高新技术产业化重大项目(赣财教[2008]212号);国家发展与改革委员会项目(发改投资[2009]2825号)
为优化白木通籽油微胶囊工艺条件,利用中心组合设计原理,根据乳化剂用量、芯材含量、白木通果胶用量、β-环糊精用量的单因素实验结果,设计四因素三水平的响应面优化实验。对实验结果所得回归方程进行数学分析,得到最优工艺配方为:乳化...
关键词：白木通籽油 响应面法 微胶囊 
复合酶解米渣制备蛋白肽的理化与功能性质研究被引量：5
《食品工业科技》2012年第7期75-79,共5页黄声芳 杜研学 熊华 窦晓凤 蒋岩 王深旗 
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201005);国家发改委专项(发改投资[2009]2825号);江西省高新技术产业化重大项目(赣财教[2008]212号)
以米渣为原料,采用复合酶解法制备高水溶性米渣蛋白肽,并对其理化与功能性质进行了分析。结果表明:米渣蛋白肽中总肽含量为88.93%,短肽含量为13.05%,总糖含量为3.14%;氨基酸组成合理,能很好地满足体内营养需要;水中溶解度在pH9.0时最大,...
关键词：米渣蛋白肽 复合酶解 溶解性 乳化性 乳化稳定性 
中链甘油三酯微胶囊的理化性质表征被引量：2
《中国油脂》2012年第4期25-28,共4页窦晓凤 邓波 熊华 黄声芳 杜研学 李捷 钟红兰 
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201005)
从理化性质和感官指标上对实验制得的中链甘油三酯微胶囊产品进行评价。结果显示:制得的中链甘油三酯微胶囊产品,其气味纯正、无异味;颜色洁白;平均粒径为244.20 nm;颗粒均匀、呈圆球状,对芯材保护效果较好;水分含量为2.65%,溶解度为97....
关键词：中链甘油三酯 微胶囊 微观结构 红外光谱 差示扫描量热分析 
中链甘油三酯微胶囊的体外释放及对小鼠脂质代谢的影响被引量：3
《食品科学》2011年第17期339-343,共5页王风新 邓波 熊华 窦晓凤 
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201005)
采用喷雾干燥技术制备中链甘油三酯微胶囊,将中链甘油三酯固态化,方便食品添加和储运;以人工胃液模拟体外释放,初步研究了中链甘油三酯微胶囊的缓释特性;并以基础合成饲料、长链甘油三酯微胶囊高脂饲料(长链甘油三酯供能占总能量30%左右...
关键词：中链甘油三酯 微胶囊 体外释放 脂质代谢 
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