杜研学

作品数：9被引量：53H指数：5
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供职机构：南昌大学更多>>
发文主题：白木通乳化性溶解性功能性质物化特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品科技》《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
所获基金：食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目江西省科技计划项目国家高技术研究发展计划食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题更多>>
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白木通籽分离蛋白的理化与功能性质研究被引量：8
《食品工业科技》2012年第23期76-80,共5页史卿 杜研学 赵强 阮霞 熊华 钟红兰 白春清 黄声芳 
江西省科技计划项目(20122BBF60061);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201005);江西省重大招标项目-茶油绿色高效加工及质量安全技术研究与示范(赣科发2010[217]号)
以白木通籽为原料,采用碱提酸沉法,制备白木通籽分离蛋白(API),并对其理化性质与功能性质进行了分析。结果表明:白木通籽分离蛋白含17种氨基酸,其中谷氨酸和天门冬氨酸的含量相对较高,有贮藏蛋白的共性。苏氨酸为白木通籽分离蛋白的第...
关键词：白木通籽分离蛋白 理化性质 功能性质 
白木通籽分离蛋白酶法改性及功能性质研究被引量：1
《食品与机械》2012年第6期27-31,共5页史卿 杜研学 熊华 赵强 胡居吾 钟红兰 阮霞 
食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(编号:SKLF-MB-201005)
以白木通籽分离蛋白为原料,利用碱性蛋白酶,在温度55℃、底物浓度2%和pH 8.0条件下对白木通籽分离蛋白进行限制性酶解,探讨不同水解度对酶解产物功能性质的影响。氨基酸分析表明,分离蛋白经酶解后,疏水性氨基酸总量增加。具抗氧化活性...
关键词：白木通籽分离蛋白 碱性蛋白酶 改性 功能性质 
复合酶解米渣制备蛋白肽的理化与功能性质研究被引量：5
《食品工业科技》2012年第7期75-79,共5页黄声芳 杜研学 熊华 窦晓凤 蒋岩 王深旗 
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201005);国家发改委专项(发改投资[2009]2825号);江西省高新技术产业化重大项目(赣财教[2008]212号)
以米渣为原料,采用复合酶解法制备高水溶性米渣蛋白肽,并对其理化与功能性质进行了分析。结果表明:米渣蛋白肽中总肽含量为88.93%,短肽含量为13.05%,总糖含量为3.14%;氨基酸组成合理,能很好地满足体内营养需要;水中溶解度在pH9.0时最大,...
关键词：米渣蛋白肽 复合酶解 溶解性 乳化性 乳化稳定性 
中链甘油三酯微胶囊的理化性质表征被引量：2
《中国油脂》2012年第4期25-28,共4页窦晓凤 邓波 熊华 黄声芳 杜研学 李捷 钟红兰 
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201005)
从理化性质和感官指标上对实验制得的中链甘油三酯微胶囊产品进行评价。结果显示:制得的中链甘油三酯微胶囊产品,其气味纯正、无异味;颜色洁白;平均粒径为244.20 nm;颗粒均匀、呈圆球状,对芯材保护效果较好;水分含量为2.65%,溶解度为97....
关键词：中链甘油三酯 微胶囊 微观结构 红外光谱 差示扫描量热分析 
米胚蛋白组分的提取及功能性质研究被引量：4
《食品科技》2012年第1期155-159,共5页李捷 熊华 史苏华 蒋岩 杜研学 张忠 
国家发改委项目(发改投资[2009]2825号);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201005)
采用Osborne的方法,从米胚中提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,4种蛋白中谷蛋白的含量最高,占72.69%,其余3种蛋白的含量相差不大;考察4种蛋白的溶解性得出,在pH5下4种蛋白的溶解性最低,随着pH的增大或减小,溶解性逐渐增加,且清蛋...
关键词：米胚蛋白 溶解性 乳化性 
籼米多孔淀粉制备及微藻油DHA微胶囊化的研究被引量：8
《食品工业科技》2012年第1期211-213,216,共4页张忠 胡居吾 熊华 杜研学 白春清 蒋研 李婕 
国家"863"计划项目(2008AA10Z332);江西省研究生创新专项资金
采用α-淀粉酶和糖化酶水解籼米淀粉制备多孔淀粉,为优化制备条件,以吸油率为指标,对水解温度、pH、反应时间、酶配比等参数进行了研究,并将多孔淀粉吸附微藻油DHA作为芯材,以包埋率为指标,考察不同含量的多孔淀粉对包埋率的影响,并测...
关键词：多孔淀粉 DHA 微胶囊 包埋率 
米渣谷蛋白卡拉胶糖基化改性及功能性质被引量：9
《食品科学》2011年第16期11-15,共5页杜研学 史苏华 熊华 蒋岩 张忠 李捷 
国家发展与改革委员会项目(发改投资[2009]2825号);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201005);江西省高新技术产业化重大项目(赣财教{2008}212号)
采用干法美拉德反应,对米渣谷蛋白进行糖基化改性,考察谷蛋白-卡拉胶的质量比和反应时间对接枝反应进程和接枝产物功能性质的影响,并对最佳工艺共价接枝产物的溶解性、乳化性和乳化稳定性进行研究。结果表明:在谷蛋白-卡拉胶的质量比1:...
关键词：米渣谷蛋白 卡拉胶 溶解性 乳化性 
白木通籽油的理化特性及热氧化稳定性被引量：13
《食品科学》2011年第15期34-38,共5页蒋岩 杜研学 熊华 白春清 张忠 李捷 
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-201005);江西省高新技术产业化重大项目(赣财教{2008}212号);国家发展与改革委员会项目(发改投资[2009]2825号)
采用正己烷浸提法提取白木通籽油,对白木通籽的基本成分、白木通籽油的理化特性和热氧化稳定性进行分析研究。结果表明:白木通籽粗脂肪含量为39.33%,粗蛋白含量为17.97%;提取的白木通籽油酸价1.28mg KOH/g,过氧化值0.57mmol/kg,p-茴香胺...
关键词：白木通籽油 理化指标 紫外光谱 红外光谱 脂肪酸 热氧化稳定性 
米渣谷蛋白的纯化及功能性质研究被引量：4
《食品工业科技》2011年第9期90-93,共4页史苏华 邓波 熊华 杜研学 白春清 赵丽萍 
国家发改委项目(发改投资[2009]2825号);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目(SKLF-MB-200809);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索课题(SKLF-TS-200818)
按照Osborne蛋白分级提取渣蛋白,分别得到了清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,然后采用α-淀粉酶对谷蛋白进行纯化,提纯的谷蛋白纯度可达到90%以上,进而研究食品体系中pH、盐离子和多糖等因素对米渣谷蛋白溶解性、乳化性和乳化稳定性...
关键词：米渣 谷蛋白 Α-淀粉酶 溶解性 乳化性 乳化稳定性 
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