鲁旺旺

作品数：6被引量：66H指数：5
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供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：青梅发酵液分离冷冻浓缩可溶性成分糖分更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品与机械》《中国酿造》更多>>
所获基金：广东省粤港关键领域重点突破项目东莞市科技计划项目更多>>
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香蕉抗性淀粉保健酸奶的研制被引量：18
《食品科学》2012年第16期318-323,共6页白永亮 陈庆发 杜冰 黄守耀 鲁旺旺 杨公明 
粤港关键领域重点突破项目(2008A024200004);广东省农业公关计划项目(2009B020201011)
研究以香蕉抗性淀粉为功能因子的搅拌型保健酸奶的加工工艺。考察香蕉粉添加量对产品品质的影响,以及贮藏过程中酸奶品质的变化。结果表明:香蕉粉最佳添加量3%;香蕉香精最佳加入量0.05‰;优化所得的酸奶发酵工艺参数组合为发酵温度40℃...
关键词：香蕉 抗性淀粉 酸奶 品质 
大蕉淀粉的复合酶法改性工艺优化被引量：4
《食品科学》2012年第6期69-73,共5页黄守耀 夏雨 杜冰 原敏敏 鲁旺旺 白永亮 徐勇 杨公明 
粤港关键领域重点突破项目(2008A024200004);东莞市科技计划项目(200910810100600);东莞市2009年科技计划高校科研机构重点项目(200910810110);广东省农业厅2009年省级良种培育与引进专项
利用复合酶对大蕉淀粉进行改性研究,在单因素试验基础上进行二次正交旋转回归设计优化大蕉淀粉复合酶法改性的最佳工艺条件,并对改性前后大蕉淀粉颗粒形态进行观察比较。结果表明:复合酶法改性大蕉淀粉的最佳工艺条件为淀粉乳质量分数5...
关键词：大蕉淀粉 复合酶解 酶法改性 微观结构 
大蕉后熟期的褐变相关性及褐变底物鉴定被引量：12
《食品科学》2012年第4期271-275,共5页白永亮 余铭 袁根良 杜冰 鲁旺旺 黄守耀 杨公明 
粤港关键领域重点突破项目(200849861007);东莞市科技计划项目(200910810100600);广东省农业公关计划项目(2009B020201011)
以粉蕉和香牙蕉为对照,观察大蕉后熟过程中褐变度、多酚氧化酶和过氧化物酶的变化规律,同时考察大蕉总酚和游离酚含量分别在大蕉褐变过程中起的作用。结果表明:三种香蕉在后熟过程中,褐变度均呈逐渐增长趋势,在储藏13d后,粉蕉与香牙蕉...
关键词：大蕉 多酚氧化酶 过氧化物酶 褐变底物 
超滤技术提高客家黄酒非生物稳定性研究被引量：9
《中国酿造》2011年第8期65-67,共3页郭晓明 鲁旺旺 焦艳丽 杨公明 李振伟 黄志强 杜冰 
省部产学研(2009B090300107)
探讨超滤技术对改善客家黄酒非生物稳定性的作用和效果。研究超滤时间、超滤温度和不同操作压力对膜通量的影响。比较了超滤前后客家黄酒冷浑浊情况,并测定了理化指标的变化。结果表明,在温度为30℃和操作压力为0.2MPa条件下处理时间30...
关键词：客家黄酒 超滤 澄清 稳定性 
高效液相色谱法测定南、北五味子中4种木脂素含量被引量：14
《食品科学》2011年第10期218-221,共4页阴冠秀 杜冰 鲁旺旺 华洋林 唐建 杨公明 
目的:采用高效液相色谱法同时测定17种不同产地的五味子中五味子醇甲、五味子醇乙、五味子甲素和五味子乙素含量。方法:采用Diamonsil C18(250mm×4.6mm,5μm)柱,甲醇-水(73:27,V/V)作流动相,流速1.0mL/min,检测波长254nm。结果:五味子...
关键词：南五味子 北五味子 高效液相色谱 木脂素 
酶解辅助乙醇浸提法提取青梅中的有机酸被引量：9
《食品与机械》2011年第3期63-67,共5页鲁旺旺 杜冰 温升南 陈金明 白永亮 黄守耀 杨公明 
广州市开发区重点科技攻关计划项目(编号:2009Q-P109)
采用低温酶解辅助乙醇浸提法代替传统乙醇回流法提取青梅中的有机酸,用单因素试验和响应面分析法(Box-Bchnken)研究酶液添加量、酶解时间、酶解温度对乙醇提取青梅肉中有机酸效果的影响。以提取液中总有机酸提取率为响应值,通过响应面...
关键词：青梅 有机酸 酶解 提取 响应面法 
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