客家黄酒

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相关作者：赵文红白卫东钱敏刘晓艳黄敏欣更多>>
相关机构：仲恺农业工程学院华南农业大学广东省农业科学院河源职业技术学院更多>>
相关期刊：《商展经济》《中学生物学》《现代食品科技》《食品界》更多>>
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粤菜药膳美食系列——汕尾药膳美食
《食品界》2024年第7期75-77,共3页范文昌 杨金丽 姚梦兰 
2023年度广东省普通高校重点领域专项(科技服务乡村振兴):粤菜师傅工程之汤膳研发及应用传承(2023ZDZX4100);2023年度教育科学规划课题(高等教育专项):粤菜师傅工程背景下粤菜汤膳历史文化教育研究(2023GXJK173);广东省中医药局项目:基于广东中医药膳食疗特色优势,开展“成人高脂血症粤式食养指引”研究(项目编号20241219)。
汕尾市位于广东省东南部,管辖海丰、陆丰、陆河、城区、汕尾红海湾经济开发区、汕尾市华侨管理区,属于亚热带季风气候,资源丰富,享有“中国青梅之乡”“中国蚝乡”“中国海鲜美食之都”。陆河青梅、陆河木瓜、虎噉金针菜获得“国家地理...
关键词：客家黄酒 亚热带季风气候 非物质文化遗产 药膳 粤菜 青梅 金针菜 陆河 
客家黄酒发酵过程活性成分及抗氧化能力分析
《食品科技》2024年第1期72-77,共6页黄清铧 胡彪 王丽宁 苏鸿炜 万明强 王庆福 温华标 
梅州市科技计划项目(2021A0304022);广州市重点研发计划项目(202103000080);云浮市科技计划项目(2022010202);广东省科学院发展专项资金项目(2023GDASZH-2023010102);广东省科学院生物与医学工程研究所创新基金项目(0523185003)
为了解客家酒发酵过程中的活性成分含量与抗氧化活性的变化情况,对客家黄酒发酵过程进行分段取样,分析主要活性物质与体外抗氧化活性的变化规律及相关性。结果显示,黄酒不同发酵时期总酚含量随发酵时间的延长先降低后增加,总黄酮含量在...
关键词：客家黄酒 多酚 黄酮 多糖 蛋白质 有机酸 抗氧化 
客家黄酒发酵过程中挥发性成分分析被引量：4
《食品科技》2023年第2期77-84,共8页黄清铧 胡彪 王丽宁 万明强 王庆福 梁磊 温华标 
梅州市科技计划项目(2021A0304022);广州市重点研发计划项目(202103000080);广东省特支计划项目(2019TQ05N232);广东省科学院专项资金项目(2022GDASZH-2022010110)。
为了解客家酒发酵过程中的风味物质变化情况,对客家黄酒发酵过程进行分段取样,采用电子鼻与气相色谱-离子迁移谱(Gaschromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术对不同发酵时期客家黄酒风味物质进行分析,利用主成分分析探寻...
关键词：客家黄酒 电子鼻 气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS) 挥发性成分 
从消费和品牌提升角度创新黄酒产业赋能乡村振兴的路径研究——以陆河客家黄酒为例被引量：2
《商展经济》2023年第3期47-49,共3页林凯圳 吴欣烨 王静丽 叶姿 
西安翻译学院大学生创新创业训练计划国家级立项项目“小酒保——创新黄酒产业,赋能乡村振兴”(202212714003X)。
在国家全面推进乡村振兴战略背景下,全新的互联网营销模式为传统酒业的创新化转型升级提供了新思路。目前中国黄酒产业的发展存在营收规模下滑、消费区域集中、市场渗透率低等问题。基于此,本文以陆河县客家黄酒为研究对象,实地调查黄...
关键词：黄酒 乡村振兴 创新化发展 
基于GC-TOF-MS解析不同甜型广东客家黄酒代谢组分被引量：1
《中国酿造》2022年第4期222-228,共7页钱敏 阮凤喜 赵文红 李湘銮 刘晓艳 白卫东 
广州市科技计划项目(201804010242)。
为深入探究半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒3种广东客家黄酒间微量代谢风味组分差异,以L-2-氯苯丙氨酸作为内标物,采用非靶向代谢组学结合气相色谱-飞行时间-质谱(GC-TOF-MS)分析市售3种不同黄酒中的代谢组分。结果表明,3种黄酒中共鉴定出13...
关键词：黄酒 代谢组分 气相色谱-飞行时间-质谱 代谢组学 
基于文化层次的客家黄酒品牌发展策略研究被引量：1
《中国食品工业》2022年第4期97-102,共6页刘永发 
客家黄酒是客家地区的一种传统酒类,虽在不同的客家地区叫法不一,但其在客家人的节庆、传统活动以及日常生活中扮演着重要的角色。本文从客家黄酒的研究现状和品牌发展现状出发,找出客家黄酒品牌发展中存在的不足,结合品牌层次理论,从...
关键词：客家 黄酒 文化内涵 品牌开发 策略 
一种客家板栗焖鸡拌面调味酱的研发被引量：1
《农产品加工》2021年第16期16-19,共4页李妍馥 黄琪 朱卫家 李思梅 刘袆帆 王琴 肖更生 
广东河源国农农业科技园区农副产品精深加工关键技术成果转化项目(河科[2020]12号)。
为了进一步推广客家饮食文化,以板栗、鸡肉、客家黄酒为主要原料,利用单因素试验和正交试验优化酱料产品配方,以感官鉴评为标准,确定了客家板栗焖鸡拌面调味酱的最佳配方。结果表明,客家板栗焖鸡拌面调味酱的最佳配方为板栗用量60 g,鸡...
关键词：板栗 鸡肉 客家黄酒 调味酱 制作工艺 
广东客家黄酒主要糖类的HPLC-ELSD分析被引量：3
《农产品加工》2021年第12期51-55,59,共6页高云超 宫晓波 池建伟 杨春英 杨春丽 林耀盛 姚锡缜 李振伟 肖丽梅 
广东省公益研究与能力建设“传统客家酒酒曲菌种优化及酒饼制作工艺的研究与应用”项目(2017A020225015)。
对11种广东客家黄酒和2种对照的绍兴黄酒进行糖类分析。结果表明,黄酒中果糖含量范围为0.185~110.090 mg/mL,含量最高的是“金黄田”客家黄酒;葡萄糖含量范围为40.728~758.752 mg/mL,最高含量为“八珍娘”客家黄酒,最低含量为绍兴黄酒样...
关键词：客家黄酒 高效液相色谱 果糖 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖 
广东河源客家黄酒游离氨基酸与γ-氨基丁酸分析被引量：2
《安徽农业科学》2021年第10期174-180,205,共8页宫晓波 高云超 杨春英 池建伟 杨春丽 林耀盛 姚锡缜 李振伟 肖丽梅 
广东省公益研究与能力建设项目“传统客家酒酒曲菌种优化及酒饼制作工艺的研究与应用”(2017A020225015)。
为分析广东客家黄酒关键工艺中的炙酒、贮藏、原料等对客家黄酒氨基酸的组成、含量及呈味特性的影响,采用日立氨基酸自动分析仪分析检测客家黄酒中游离氨基酸、牛磺酸和γ-氨基丁酸的含量。结果表明,黄酒中总游离氨基酸含量在850.54~276...
关键词：客家黄酒 游离氨基酸 牛磺酸 Γ-氨基丁酸 含量测定 
广东客家黄酒10种有机酸的HPLC分析被引量：3
《酿酒科技》2021年第4期106-115,共10页高云超 宫晓波 杨春英 池建伟 杨春丽 林耀盛 姚锡缜 李振伟 肖丽梅 
广东省公益研究与能力建设(2017A020225015)“传统客家酒酒曲菌种优化及酒饼制作工艺的研究与应用”。
为确认广东客家黄酒的风味和营养物质,本研究对13个典型客家黄酒的有机酸进行了测定分析。结果表明,客家黄酒中至少含有10种以上有机酸,其中草酸含量为45.32~1046.58 mg/L,黑豆客家黄酒具有较高的草酸含量,柠檬酸含量范围为1197.99~4001...
关键词：客家黄酒 高效液相色谱 有机酸 味觉分析 TAV值 
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