康志敏

作品数：17被引量：116H指数：7
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供职机构：河南省农业科学院更多>>
发文主题：麦仁油条面粉食品加工技术面条更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
发文期刊：《农产品加工》《食品科技》《食品工业科技》《中国油脂》更多>>
所获基金：河南省科技攻关计划江苏省农业科技自主创新基金国家重大科技成果转化项目河南省农业科学院科研发展专项资金项目更多>>
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青麦仁饼干多酚及抗氧化活性在模拟胃肠消化后的变化研究被引量：12
《食品科技》2020年第10期82-87,共6页张灿 张康逸 孙艳敏 郭东旭 高玲玲 康志敏 张雅哲 
河南省农业科学院杰出青年基金项目(2020JQ04);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(18)3010)。
为探究体外模拟消化对青麦仁饼干中多酚含量及抗氧化性的影响,采用体外模拟胃液和肠液消化过程,测定青麦仁饼干消化前后多酚含量的变化,并通过测定DPPH自由基清除率、还原力、ABTS自由基清除率和羟基自由基清除率等指标反映抗氧化能力...
关键词：青麦仁饼干 胃肠消化 多酚 抗氧化性 
青麦仁种皮膳食纤维的提取及其抗氧化活性研究被引量：3
《河南农业科学》2017年第12期139-143,共5页张康逸 温青玉 王继红 高玲玲 康志敏 
河南省重大科技专项(151100111300);河南省科技开放合作项目(152106000054)
以青麦仁种皮为原料,通过测定总黄酮含量、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力和还原能力,对酶-碱法、双酶法、超声辅助酶法、微波辅助酶法4种提取方法进行评价,制备高抗氧化性膳食纤维。结果表明,超声辅助酶法为青麦仁种皮高抗氧化...
关键词：青麦仁 水溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维 黄酮 抗氧化性 
预冷冷冻过程对速冻油条加工品质的影响被引量：8
《食品科学》2017年第19期122-129,共8页张康逸 康志敏 温青玉 高玲玲 盛威 吕晓冉 
河南省重大科技专项(151100111300);国家成果转化项目(2014D00000114);2016年河南省产粮大省奖励资金农业科技创新项目(ycm201513116)
以无铝油条预混粉为原料制作速冻油条,研究油条不同预冷时间、预冷温度、冷冻温度对油条物理特性(温度变化、湿基含水率变化、质构特性)及感官品质的影响,探讨速冻工艺对油条品质的影响规律及最佳速冻工艺。结果表明:随预冷时间的延长,...
关键词：预冷 冷冻 品质 速冻油条 
青麦仁面条工艺优化及品质研究被引量：13
《食品工业科技》2017年第7期262-268,共7页康志敏 张康逸 盛威 温青玉 高玲玲 张景伟 
河南省重大科技专项项目(151100111300);河南省科技开放合作项目(152106000054)
为了丰富面条种类及提高其营养价值,以青麦仁全粉和面粉混合制作青麦仁面条,研究了青麦仁全粉、水分、食盐和食品改良剂添加量对青麦仁面条品质的影响,在单因素实验的基础上,以面条蒸煮品质及感官评分为评价指标,采用正交实验优化青麦...
关键词：青麦仁面蒂 加工工艺 改良剂 品质 
青麦仁粽子加工工艺及品质分析被引量：14
《食品科学》2015年第8期81-85,共5页康志敏 张康逸 崔满满 宋范范 何梦影 董桂茹 
河南省重大科技计划攻关项目(132102110066)
为丰富粽子种类,提高粽子品质,以青麦仁、糯米为主要原料,研究青麦仁粽子加工工艺及品质之间的关系。首先建立青麦仁粽子的感官评价标准,以感官评分为评价标准,研究青麦仁粽子加工过程中青麦仁添加量、青麦仁煮制时间、粽子蒸煮时间对...
关键词：青麦仁 粽子 加工工艺 质构特性 相关关系 
鲜食甜玉米粒多糖含量检测方法研究被引量：7
《河南农业科学》2015年第1期146-148,153,共4页张康逸 路凤银 宋范范 崔满满 康志敏 
河南省农业科学院科研发展专项资金项目(201218330)
为解决鲜食甜玉米多糖测定过程中玉米黄色素影响指示剂显色及水浴法提取多糖的提取率低等问题,建立了超声辅助水浴法提取多糖技术和苯酚-硫酸法检测技术,以葡萄糖为对照,测定速冻甜玉米粒中多糖含量。结果表明,苯酚-硫酸法测鲜食甜玉米...
关键词：鲜食甜玉米 多糖 苯酚-硫酸法 超声波 
青麦糕加工工艺研究被引量：19
《河南农业科学》2013年第10期149-152,共4页张康逸 康志敏 马珊珊 范运乾 侯传伟 
财政预算项目(科研类)豫财贸[2012]183号
以青麦仁为原料制作青麦糕,以模糊综合评价法对青麦糕进行感官品质评价,探讨了蒸煮时间、干燥温度和时间对青麦糕加工品质的影响,以期为青麦仁的开发利用开辟新的途径,并为青麦糕的工厂化生产提供理论依据。结果表明,青麦糕的最佳加工...
关键词：青麦仁 青麦糕 加工工艺 模糊综合评价 
水相体系酶法制备甘油磷脂酰乙醇胺的研究被引量：2
《中国油脂》2013年第8期58-61,共4页张康逸 康志敏 范运乾 王继红 屈凌波 
研究了水相体系中脂肪酶Thermo 4S-3水解大豆粉末磷脂制备甘油磷脂酰乙醇胺(L-α-GPE)的可行性,探讨了反应条件对磷脂酰乙醇胺(PE)转化率和L-α-GPE得率的影响。确定脂肪酶Thermo 4S-3催化制备L-α-GPE的最佳反应条件为:pH 7,底物质量浓...
关键词：大豆粉末磷脂 磷脂酰乙醇胺 甘油磷脂酰乙醇胺 脂肪酶Thermo 4S-3 制备 
超声波辅助纤维素酶法提取紫玉米芯色素工艺研究被引量：7
《河南农业科学》2013年第6期152-155,共4页张康逸 范运乾 康志敏 王继红 侯传伟 
河南省财政厅科技攻关项目
为了找出紫玉米芯色素的最佳提取工艺,以紫玉米芯色素提取液吸光度为提取得率评价指标,对超声波提取法、纤维素酶法、超声波辅助纤维素酶法的色素提取效果进行比较,并通过单因素和正交试验对提取效果最好的超声波辅助纤维素酶法的提取...
关键词：紫玉米芯 紫色素 纤维素酶 超声波 
黑粒青麦仁协同护色技术研究
《河南农业科学》2013年第2期157-160,共4页康志敏 范运乾 张康逸 
以中普黑麦一号为原料,探讨了不同护色剂对黑粒青麦仁色泽的影响,并采用正交试验对黑粒青麦仁护色配方工艺进行了优化,得出最佳的护色配方。结果表明,20g/L蛋黄粉、10g/L柠檬酸、20g/L NaCl、30g/L蔗糖,均对黑粒青麦仁有护色作用;最优...
关键词：黑粒青麦仁 护色剂 护色 
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