董玉影

作品数：11被引量：81H指数：7
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供职机构：延边大学农学院更多>>
发文主题：延边黄牛贮藏贮藏期间红曲霉中药更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程经济管理更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品科技》《中国家禽》《食品工业科技》更多>>
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不同包装方式对贮藏牛肉食用品质的影响被引量：14
《食品工业科技》2015年第6期317-321,共5页董玉影 刘笑笑 李官浩 李玉林 梁成云 
实验以延边黄牛腿肉为实验对象,采取托盘包装、真空包装和热收缩包装,(4±1)℃冷藏,通过检测蒸煮损失、pH、剪切力、表面颜色,研究不同包装方式对贮藏期间牛肉品质的影响。实验结果表明:贮藏时间和包装方式对延边黄牛肉品质影响显著(p<0...
关键词：包装方式 贮藏 延边黄牛肉 食用品质 
成熟期间不同部位延边黄牛肉嫩度及质构特性的相关性分析被引量：12
《食品科技》2015年第3期132-135,共4页金颖 董玉影 李官浩 李玉林 梁成云 
为分析延边黄牛肉嫩度与质构特性的相关性,试验对不同部位延边黄牛肉的嫩度及质构特性进行测定,得到各组肉样在成熟期间的变化规律。结果表明:延边黄牛肉的不同部位和成熟时间对其质构参数影响显著。剪切力与硬度之间相关性显著,相关系...
关键词：延边黄牛肉 不同部位 成熟时间 嫩度 质构特性 
贮藏期间不同部位延边黄牛肉品质的相关性分析被引量：13
《肉类研究》2015年第1期10-13,共4页金颖 董玉影 李官浩 李玉林 梁成云 
为分析延边黄牛肉品质的相关性,对贮藏期间不同部位延边黄牛肉pH值、表面颜色、滴水损失进行测定。结果表明:贮藏时间对不同部位延边黄牛肉品质影响显著(P<0.05),且随贮藏时间的延长,各部位肉品质下降。pH值、肉色及滴水损失之间相关性...
关键词：贮藏 不同部位 延边黄牛肉 品质 相关性分析 
延边黄牛产业发展的思考与展望被引量：4
《肉类研究》2014年第6期30-33,共4页董玉影 孙晓龙 金颖 李官浩 李玉林 梁成云 
综述了延边黄牛品种形成及特点和延边黄牛屠宰加工的研究现状,分析了制约延边黄牛产业发展的因素,为今后延边黄牛产业的发展提供了合理的方向。
关键词：延边黄牛 产业发展 展望 
3种不同酵母对软枣猕猴桃果酒品质的影响被引量：10
《食品科技》2013年第8期142-145,共4页董玉影 梁成云 金铁岩 
试验以软枣猕猴桃(Actinidia arguta)为原料,利用3种不同酵母,采取相同工艺发酵,制作果酒,测定果酒发酵过程中的pH值、可溶性固形物含量、酒精度和发酵结束后的色度以及成品的DPPH消除率,并进行感官评价。试验结果表明:添加酵母Fermivi...
关键词：软枣猕猴桃 果酒 酵母 
不同等级延边黄牛肉成熟期间质构参数分析被引量：8
《食品科技》2013年第7期155-159,共5页羿庆燕 董玉影 孙晓龙 李玉林 梁成云 
吉林省科技厅项目(611010012)
对不同等级延边黄牛肉进行了嫩度测定和质构剖面分析测试(Texture Profile Analysis简称TPA),得到剪切力、硬度、黏附性、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性7个指标,对每个指标随时间的变化进行了数据分析。结果表明:质量等级和成熟时间对...
关键词：延边黄牛肉 等级 质构参数 
不同质量等级延边黄牛肉肌纤维的组织特性被引量：7
《肉类研究》2013年第6期10-13,共4页羿庆燕 董玉影 李官浩 刘笑笑 梁成云 
吉林省科技厅项目(20110232)
选取36月龄延边黄牛的眼肉作为肉样,对剪切力、肌纤维组织特性及各指标的相关性进行分析,结果表明:剪切力整体呈现下降趋势,成熟时间和质量等级对剪切力影响显著(P<0.05)。随成熟时间延长,肌纤维密度和肌原纤维小片化指数(MFI)增大,肌...
关键词：延边黄牛 剪切力 肌纤维 
红曲霉-中药复合制剂对鸡蛋营养品质和胆固醇含量的影响被引量：1
《中国家禽》2013年第9期27-30,共4页董玉影 平雨鑫 金华莲 邵李耘竹 张敏 梁成云 
本研究旨在探讨红曲霉-中药复合制剂对鸡蛋营养品质和胆固醇含量的影响。试验测定了鸡蛋的蛋白、蛋黄、水分、蛋白质、脂肪以及胆固醇等指标。结果表明,鸡蛋蛋白和蛋黄含量、含水量、蛋白质及脂肪含量未见显著差异(P<0.05),试验第7周时...
关键词：红曲霉 中药 鸡蛋 营养品质 胆固醇 
不同质量等级延边黄牛肉成熟期间新鲜度的变化被引量：5
《肉类研究》2013年第3期13-16,共4页羿庆燕 华晶忠 李官浩 董玉影 张建华 梁成云 
吉林省科技厅科技发展计划项目(611010012)
研究不同质量等级延边黄牛肉成熟期间新鲜度变化,测定分析了pH值、颜色、TVB-N值、TBARS值理化指标。结果表明:成熟时间对各质量等级延边黄牛肉的pH值、颜色、TVB-N值、TBARS值影响显著(P<0.05),质量等级对颜色影响显著(P<0.05)。随着...
关键词：质量等级 延边黄牛 新鲜度 
延边黄牛胴体质量等级的完善及不同等级肉质比较被引量：3
《肉类研究》2013年第1期21-24,共4页羿庆燕 董玉影 马健 展凤军 梁成云 
吉林省科技发展计划项目(611010012)
对延边黄牛胴体质量等级进行完善,为胴体等级标准的建立提供前提条件,并比较不同等级延边黄牛肉肉质差异。结果表明:不同质量等级延边黄牛肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量各组间均无显著差异,粗脂肪含量差异显著(P<0.05)。不同质量等级延...
关键词：延边黄牛 等级 肉质 
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