黄著

作品数：4被引量：83H指数：4
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基于沪酿1.08及Candida versatilis SZ-1的共培技术强化郫县豆瓣瓣醅发酵的研究被引量：9
《中国调味品》2010年第3期66-70,共5页李从虎 郑佳 谢菲 陈欣 黄钧 黄著 周荣清 
四川省重点科技项目(07SG111-009)
描述了基于沪酿1.08及Candida versatilis SZ-1的共培技术强化郫县豆瓣瓣醅发酵的研究。结果表明,试验组pH值、总酸、氨基酸态氮等主要理化指标的变化趋势与对照的不存在显著区别,试验组的乙醇浓度几乎线性增长,达到11.78 g/100 g(干基...
关键词：共培养 郫县豆瓣瓣醅 香味成分 耐盐乳酸菌 耐盐酵母菌 
郫县豆瓣挥发性香气成分剖析及其在陈酿过程中的变化研究被引量：39
《中国调味品》2009年第3期106-111,共6页黄著 彭熙敏 刘超兰 韩瑞枝 周荣清 
四川省重点科技项目(07-SG111-009)
采用HS-SPME方法提取郫县豆瓣酱的挥发性组分,经GC-MS分离鉴定出8类共计82种化合物,其中酯类物质所占比例最高,其次是酚类和醇类组分。郫县豆瓣的特殊香味是多种芳香物质相乘作用赋予的,其中棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、4-乙基...
关键词：郫县豆瓣 挥发性成分 顶空固相微萃取(HS-SPME) 气质联用(GC-MS) 陈酿 
乳酸菌和酵母共培养技术缩短郫县豆瓣酱陈酿期的应用研究被引量：28
《中国酿造》2009年第3期105-109,共5页刘超兰 黄著 彭熙敏 韩瑞枝 黄钧 周荣清 
四川省重点科技项目(07SG111-009)
耐盐乳酸菌和酵母菌接种到郫县豆瓣的酱醅中共培养,陈酿8个月后,试验组的总酯显著增加,接近自然陈酿12个月的水平,氨基酸态氮、总酸等理化指标无显著差异。通过HS-SPME耦联GC-MS技术检测4个月和8个月陈酿酱醅挥发性组分的分析结果表明,...
关键词：豆瓣酱 酵母 乳酸菌 气质联用 风味物质 共培养 
红曲霉培养条件对酯化力影响的研究被引量：15
《酿酒科技》2009年第1期17-20,共4页彭熙敏 黄著 刘超兰 韩瑞枝 周荣清 
四川省重点科技项目(07SG111-009)。
以A13、As3.554和As3.972为研究对象,比较了其培养参数米坯的初始水分、培养时间及以葡萄糖和蔗糖为速效碳源及添加量对底物己酸和乙醇转化为脂肪酸酯的酯化力的影响规律。实验结果表明,蒸米坯的初始水分、培养时间对其酯化力均有显著...
关键词：微生物 红曲霉 培养条件 酯化力 
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