刘锐

作品数：19被引量：130H指数：7
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供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
发文主题：抑菌活性漆酶鲍曼不动杆菌生物被膜抑菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
发文期刊：《粮食与饲料工业》《食品工业》《广州化工》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：广州市科技计划项目广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金广东省教育部产学研结合项目更多>>
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原核漆酶的研究进展及其应用被引量：4
《食品工业科技》2023年第15期451-462,共12页张馨 刘功良 白卫东 梁景龙 刘锐 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005);广东省省级农业科技创新及推广项目(No.2023KJ101);广州市科技计划项目(202102020558);广东省企业科技特派员专项资助项目(GDKTP2021036400)。
漆酶可以利用分子氧作为辅助底物,氧化多种酚类或非酚类底物,反应过程中的唯一副产物为水,因而漆酶被认为是一种环保“绿色工具酶”。漆酶在污水处理、造纸、纺织、食品、有机合成、生物制药、检测及生态修复等多个行业具有重要的应用...
关键词：原核漆酶 结构 性质 应用 
微生物航天育种及其在发酵食品微生物中的应用研究概述被引量：4
《食品与发酵工业》2021年第9期321-327,共7页黄力 刘功良 费永涛 高苏娟 白卫东 刘锐 
广东省重点领域研发计划项目(2018B020206001);广东省2019年省级农业科技创新及推广项目(2019KJ101)。
发酵微生物是发酵食品中最重要的组成部分,对食品风味和质量的影响至关重要。太空独特的环境为微生物带来一系列的诱变效应,但目前缺乏对航天诱变机制及效应的系统性认识。为此,文章介绍了国内外微生物航天诱变育种的最新研究进展,阐述...
关键词：发酵食品微生物 航天育种 诱变机制 诱变效应 
产酯酵母及其产酯关键酶的研究进展被引量：15
《食品与发酵工业》2020年第14期275-282,共8页彭立影 刘功良 费永涛 余洁瑜 刘锐 白卫东 王莉嫦 贾爱娟 
广东省重点领域研发计划项目(2018B020206001);广东省2019年省级农业科技创新及推广项目(2019KJ101);国家重点研发计划专项(2018YFC1604105)。
产酯酵母是一类产酯类物质的微生物,在食品发酵行业中具有重要作用。该文综述了产酯酵母的选育方法,比较了总酯测定方法的优缺点,总结了酵母菌产酯关键酶及其编码的基因,对产酯酵母在食品发酵工业中的发展趋势进行了展望,为产酯酵母在...
关键词：产酯酵母 选育 关键酶 发酵食品 
高糖胁迫下蜂蜜接合酵母碳代谢流的研究被引量：1
《中国食品学报》2020年第5期97-105,共9页刘功良 朱宝生 高苏娟 刘锐 白卫东 费永涛 艾连中 俞剑燊 郭波 
广东省重点领域研发计划项目(2018B02020600);广东省2019年省级农业科技创新及推广项目(2019KJ101);广东省联合培养研究生示范基地项目(粤教研函[2016]39号);广东省科技计划项目(2015A020209186)。
研究蜂蜜接合酵母LGL-1在高糖胁迫下的代谢特性及代谢流变化。采用高效液相色谱等方法测定蜂蜜接合酵母LGL-1在葡萄糖质量浓度100 g/L和400 g/L条件下积累的代谢产物(酒精、海藻糖、甘油、苹果酸、α-酮戊二酸、柠檬酸及乳酸),通过构建...
关键词：蜂蜜接合酵母 高糖胁迫 矩阵方程 代谢网络 代谢流 
蜂蜜接合酵母对营养物质利用及其高糖胁迫应激代谢特性分析被引量：3
《食品科学》2019年第14期166-171,共6页刘功良 费永涛 余洁瑜 刘锐 高苏娟 白卫东 
广东省科技创新战略专项(2018B020206001);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC1604105);2019年广东省农业科技创新及推广项目(2019KJ101)
研究6株蜂蜜接合酵母利用碳源、氮源和维生素的能力,发现蜂蜜接合酵母6-7431对营养物质的代谢能力强于其他菌株,具有较好应用潜力。进一步利用扫描电镜、高效液相色谱检测等方法对该菌株在高糖胁迫下的细胞形态、繁殖方式和应激代谢产...
关键词：蜂蜜接合酵母 高糖胁迫 繁殖方式 应激代谢产物 
蛋白核小球藻面包的加工工艺研究被引量：9
《食品科技》2017年第3期148-154,共7页罗柳茵 刘晖 刘锐 李家泳 明彩兵 王琴 
广东省省级科技计划对外合作项目(2013B051000083)
研究蛋白核小球藻面包的工艺配方,通过添加蛋白核小球藻粉来改善面包的发酵效率和贮存性。先以蛋白核小球藻粉、白砂糖、食盐、黄油的添加量为自变量,以蛋白核小球藻面包感官评分为因变量,进行单因素试验。根据单因素试验结果,选取蛋白...
关键词：蛋白核小球藻 面包 响应面分析法 加工工艺 
蛋白核小球藻韧性饼干加工工艺研究被引量：8
《食品工业》2017年第3期35-39,共5页李家泳 刘锐 刘晖 罗柳茵 明彩兵 王琴 
广东省省级科技计划对外合作项目;项目编号2013B051000083
研究了蛋白核小球藻韧性饼干的加工工艺及配方,考察了黄油、蛋白核小球藻粉、白砂糖和水的添加量对饼干感官品质的影响。在单因素试验的基础上,应用响应面分析法对主要因素进行优化,得出蛋白核小球藻韧性饼干的最佳配方。经优化后的蛋...
关键词：蛋白核小球藻韧性饼干 加工工艺 响应面分析法 最佳配方 
小球藻在水产动物饲料中的应用研究进展被引量：29
《粮食与饲料工业》2016年第6期55-57,61,共4页罗柳茵 李家泳 陈卓 刘晖 明彩兵 刘锐 王琴 
广东省省级科技计划对外合作项目(项目编号2013B051000083)
小球藻是一类普生性单细胞绿藻,含有丰富的蛋白质、脂质、多糖、维生素、叶绿素、微量元素和一些生物活性代谢产物,具有多种生物功能,可作为优质蛋白源应用于饲料工业。综述了小球藻在饲料领域开发利用的进展,着重从小球藻的营养价值、...
关键词：小球藻 水产动物 饲料工业 安全性 
13442例儿童末梢血白细胞及五分类参数参考范围调查被引量：4
《国际检验医学杂志》2016年第7期886-889,共4页黄玉开 刘锐 顾晓琼 梁肖云 曾兰兰 刘非 梁绮华 
目的对13 442例健康儿童末梢血白细胞及五分类参数参考范围调查分析,为临床诊断提供参考。方法按照健康儿童筛选标准及血液疾病、感染性疾病、服药史等排除标准,选择来自广州市妇女儿童医疗中心保健科进行体检和相关检查均正常的健康者...
关键词：健康儿童 白细胞 参考区间 
32种食品添加剂对蜡样芽孢杆菌的协同抑菌作用被引量：6
《中国食品学报》2015年第2期138-142,共5页李南薇 刘佳 刘锐 罗凤娟 杨公明 
国家自然科学基金项目(31071563);广东省科技计划项目(2013B020314018);广州市科技计划项目(2014Y4300007)
以常见食源性致病菌蜡样芽孢杆菌为研究对象,采用试管二倍稀释法测定常用的32种食品添加剂单用和复配对蜡样芽孢杆菌的最低抑菌浓度(MIC),筛选协同抑菌效果最好的组合,研究不同配比对蜡样芽孢杆菌的抑菌效果,以及在最佳抑菌组合条件下...
关键词：蜡样芽孢杆菌 最低抑菌浓度 分级抑菌浓度指数 协同抑菌 壳聚糖季铵盐 Ε-聚赖氨酸 
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