李赟高

作品数：5被引量：34H指数：3
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供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：大米蛋白蛋白质氨基酸高果糖浆菊粉酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《食品与发酵工业》《食品与生物技术学报》《粮食与油脂》更多>>
所获基金：国家自然科学基金江苏省科技支撑计划项目国家教育部博士点基金更多>>
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超高压调节酶催化功能及其作用机制被引量：4
《食品与生物技术学报》2015年第6期561-568,共8页江波 李赟高 缪铭 冯骉 
教育部高等学校博士学科点专项科研基金项目(2013博导类)
在酶学领域中,超高压和温度类似,作为一种物理学方法,可以用来调节酶催化功能,促使酶的构象发生变化。对超高压调节酶催化功能的原理、影响酶构象的作用机制,以及一些新型研究方法等进行了综述。展望了此项新技术的发展前景。
关键词：超高压 酶催化 酶构象 分子机制 原位分析 
菊粉的酶法生物转化在食品中应用的研究进展被引量：5
《食品科学》2014年第3期226-233,共8页战荣荣 沐万孟 李赟高 张涛 江波 
国家自然科学基金项目(21276001;31171705);江苏省科技支撑项目(BE2011622;BE2011766;BE2010678;BE2010626)
菊粉是我国分布广泛、含量丰富的重要农副产品,利用菊粉酶对其进行生物深加工可高效实现菊粉在食品领域的低成本、多方向、高附加值利用。本文综述国内外菊粉应用于食品的酶法研究开发现状,对不同类型菊粉酶生物转化产品的性质及食品应...
关键词：内切型菊粉酶 外切型菊粉酶 菊糖果糖转移酶 低聚果糖 高果糖浆 双果糖酐 
不同水解度的豆饼粉对轮枝链霉菌发酵生产谷氨酰胺转胺酶的影响被引量：1
《现代食品科技》2008年第5期409-411,共3页李赟高 沐万孟 江波 袁士芳 
谷氨酰胺转胺酶在食品行业应用广泛,其可用轮枝链霉菌发酵生产。豆饼粉是一种廉价的富含蛋白质的工业原料,直接用作氮源不能被轮枝链霉菌利用。本文使用pH-STAT法,将豆饼粉水解成DH为3%、5%、7%、9%和12%等一系列的酶解液,并将其用作轮...
关键词：pH-STAT法 豆饼粉 谷氨酰胺转胺酶 轮枝链霉菌 
谷氨酰胺转氨酶摇瓶补料发酵的研究被引量：1
《食品与发酵工业》2008年第6期68-71,共4页李赟高 沐万孟 江波 张涛 
使用轮枝链霉菌(Streptoverticillium)SK4.001进行发酵产酶,研究了摇瓶的补料分批发酵方法。研究发现,发酵24h后1次性补入浓度为1.5%的甘油以及1.5%的蛋白胨,即C:N比为1:1时,与对照组相比,TGase酶活可以显著提高,最高达到40.91%。
关键词：谷氨酰胺转氨酶 摇瓶 补料分批发酵 
大米蛋白研究概述被引量：23
《粮食与油脂》2006年第8期3-5,共3页李明 李赟高 高红艳 
该文主要介绍大米蛋白组成成分和大米蛋白分离提取方法,概述大米蛋白国内外研究现状及开发大米蛋白重要性,并对其前景进行展望。
关键词：大米蛋白 蛋白质 氨基酸 
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