吴忠会

作品数：15被引量：116H指数：6
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发文主题：醋酸发酵保健饮料红枣正交试验绿豆更多>>
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发酵型南瓜醋饮料工艺研究被引量：6
《食品科学》2009年第2期46-49,共4页李宏高 牛育华 南亚 刘侠 吴忠会 
陕西科技大学自然科学基金项目(ZX07-57)
以南瓜为主要原料,通过果胶酶分解果胶、糖化酶糖化、酵母菌酒精发酵、醋酸菌醋酸发酵等实验,确定最佳工艺参数,生产南瓜醋酸汁。经正交试验确定最佳调配方案为蔗糖8%、蜂蜜2%、南瓜醋10%、香精1.0%。制成营养丰富、风味独特的南瓜醋饮...
关键词：发酵型 南瓜 醋酸发酵 
仙人掌发酵醋饮的研究
《食品科技》2007年第6期177-180,共4页吴忠会 南亚 刘霞 
以仙人掌为原料,讨论了仙人掌制汁的工艺及护色条件,结果表明:仙人掌用0.15%的NaHCO3溶液在50℃浸泡5h、再用100℃水浸5min处理后,出汁率最高,打浆时添加0.01%EDTA和0.15%抗坏血酸护色效果良好;研究了仙人掌醋酸发酵的工艺及仙人掌醋饮...
关键词：发酵 醋酸饮料 仙人掌果汁 护色 
大枣发酵醋酸饮料的研制被引量：13
《饮料工业》2006年第10期14-17,共4页吴忠会 
对大枣制汁条件进行了单因素试验,确定了制备枣汁的最佳工艺;通过正交试验得出合理的发酵工艺条件;经调配获得了营养丰富,且具预防感冒、消除疲劳、醒酒、降脂等保健功能的饮料。
关键词：大枣汁 醋酸发酵 发酵饮料 
仙人掌绿豆醋酸饮料的研究被引量：2
《饮料工业》2006年第11期11-14,共4页吴忠会 李宏高 
以仙人掌、绿豆为原料,研究了发酵型仙人掌绿豆醋酸饮料的工艺,讨论了绿豆制汁时液化、糖化的最佳参数,及仙人掌的护色条件、仙人掌绿豆饮料的产品定型等。
关键词：醋酸发酵 保健饮料 仙人掌 绿豆 
红枣醋饮料工艺研究被引量：24
《食品科学》2006年第10期645-648,共4页李宏高 吴忠会 白文涛 严旭斌 
本文通过对大枣不同处理条件的单因素试验,确定出制备枣汁的最佳工艺;用正交试验设计出合理的发酵工艺条件;红枣醋经品尝、勾调出富含营养成分、具有预防感冒、消除疲劳、醒酒、降脂等保健功能的饮料。
关键词：红枣 醋饮料 酒精发酵 醋酸发酵 
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