张少飞

作品数:6被引量:44H指数:3
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供职机构:郑州牧业工程高等专科学校旅游管理系更多>>
发文主题:烹饪艺术文化养生文化文化内涵社会文化更多>>
发文领域:轻工技术与工程经济管理更多>>
发文期刊:《食品工业》《河南科技》《食品研究与开发》《郑州航空工业管理学院学报(社会科学版)》更多>>
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玉米多孔淀粉在制备姜油微胶囊化粉末中的应用
《食品研究与开发》2013年第24期151-153,共3页张少飞 李星科 张华 李素云 
郑州市科技创新团队(绿色食品添加剂研发技术)
以玉米多孔淀粉吸附姜油制成的粉末作为芯材,再以β-环糊精为壁材包埋芯材。该方法制取姜油微胶囊的最佳工艺条件是:姜油:玉米多孔淀粉=1∶3(质量比),壁材:芯材=0.25∶1(质量比),包埋率达85.3%,微胶囊产率为90.1%。加速贮藏试验中,微胶...
关键词:多孔淀粉 姜油 微胶囊 过氧化值 
响应面法优化红烧肉烹饪工艺研究被引量:10
《食品工业》2013年第7期4-7,共4页张少飞 
对红烧肉的烹饪工艺进行了研究。通过单因素试验分别考察了老抽添加量,用水量,焖焅温度,焖焅时间对红烧肉品质的影响,并确定了各因素的适宜作用范围。利用Design-Expert软件设计了试验,并通过响应面分析法确定了红烧肉的最佳烹饪工艺条...
关键词:红烧肉 烹饪工艺 响应面法 
豫菜营销现状及改进策略被引量:2
《河南科技》2012年第1期35-36,共2页张少飞 
中国历史上最为鼎盛的北宋时期,豫菜,店铺之多,不能遍数;规模之大,能容千人。著名的"杨楼""、八仙楼""、樊楼"豫菜馆客人常至千人。经营品种仅据《东京梦华录》一书记载就有280余种,技法可识别的有50余种"。集天下之珍奇,皆归市...
关键词:豫菜 营销 北宋时期 中国历史 经营品种 客人 菜馆 异味 
高职酒店管理专业实践教学体系的构建——基于职业能力的视角被引量:13
《郑州航空工业管理学院学报(社会科学版)》2011年第6期185-188,共4页张少飞 
实践教学体系是高职酒店管理专业实现培养目标的关键途径。文章通过对酒店行业的职业能力进行分析,结合高职酒店管理专业实践教学的现状,探讨了基于职业能力的实践教学体系的构建以及具体实施的方法。
关键词:酒店管理专业 实践教学 职业能力 高职 
中国饮食的文化内涵被引量:17
《郑州航空工业管理学院学报(社会科学版)》2005年第6期43-45,共3页张少飞 
一部中国饮食史,从中可以看出中华民族的发展历程。中国的饮食何以能有如此大的魅力,是与其中的文化内涵休戚相关的。中国饮食文化博大精深,文章从中国饮食的文化渊源、养生文化、艺术文化与社会文化等方面简要论述了中国饮食的文化内涵。
关键词:饮食文化 养生文化 艺术文化 社会文化 
烹饪高等教育发展中存在的问题及对策被引量:2
《郑州航空工业管理学院学报(社会科学版)》2004年第4期86-88,共3页张少飞 李云芳 
根据烹饪高等教育发展的现状,分析了高等烹饪教育的不足,提出了扭转择业观念,加强学科体系建设等建议,以期对烹饪高等教育的发展有所裨益。
关键词:烹饪高等教育 问题 对策 
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