方亚鹏

作品数：30被引量：152H指数：8
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供职机构：上海交通大学更多>>
发文主题：玉米醇溶蛋白乳液微胶囊植物蛋白阿拉伯胶更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《高分子学报》《大学教育》《高等学校化学学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金湖北省自然科学基金武汉市科技攻关计划项目教育部科学技术研究重点项目更多>>
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食品微凝胶的特性与应用研究进展被引量：3
《食品科学》2022年第1期337-344,共8页黄萍 黄晨 王然 龙毅 杨楠 方亚鹏 
湖北省教育厅重点项目(D20181403);湖北工业大学高层次人才科研启动基金项目(GCRC14001);湖北工业大学绿色工业引领计划-优秀青年项目(YXQN2016001);国家自然科学基金面上项目(31571797);国家自然科学基金青年科学基金项目(31401649)。
食品微凝胶是指尺寸在微米及亚微米量级,由天然生物大分子构成的具有一定凝胶网络状结构的胶体粒子。由于材料的多样性和尺寸效应,微凝胶表现出结构稳定、溶胀响应、界面活性、流变特性等一系列特殊的性质,受到食品科学研究领域越来越...
关键词：微凝胶 溶胀响应 界面活性 界面流变学特性 食品乳化 功能性物质递送 食品质构 
利用示踪粒子及膨胀流变学研究β-乳球蛋白聚集体的界面行为
《食品科学》2020年第17期35-44,共10页叶晶 李静 张岳梅 黄萍 王倩 高志明 杨楠 NISHINARI Katsuyoshi 方亚鹏 
湖北省教育厅重点项目(D20181403);湖北工业大学绿色工业引领计划-优秀青年项目(YXQN2016001);国家自然科学基金面上项目(31571797);国家自然科学基金青年科学基金项目(31401649)。
在热加工过程中,蛋白易形成聚集体,不同聚集形态蛋白质的界面结构、流变学特性对乳液体系的稳定性及油脂消化特性具有显著影响。为探究β-乳球蛋白聚集体的界面行为,本研究通过调节pH值和加热时间制备了β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β...
关键词：界面行为 β-乳球蛋白聚集体 示踪粒子微流变学 界面膨胀流变学 
离子对κ-卡拉胶/刺槐豆胶相互作用的影响研究被引量：2
《食品科技》2020年第3期230-239,共10页杜徐楠 陈改亭 胡猛 石勇 王然 崔绍华 高志明 方亚鹏 
湖北省自然科学基金项目(2017CFB600);国家自然科学基金项目(31972033)。
采用剪切黏度、动态黏弹模量、石英晶体微天平等技术研究了离子种类及混合条件对κ-卡拉胶/刺槐豆胶相互作用的影响。结果表明,K+可促进两者的相互作用,而Na+、Ca2+、Mg2+则对两者相互作用没有明显影响。K+对κ-卡拉胶/刺槐豆胶相互作...
关键词：Κ-卡拉胶 刺槐豆胶 相互作用 离子 
玉米醇溶蛋白组分的分级及表征被引量：3
《食品科技》2020年第2期296-302,共7页陈改亭 杜徐楠 胡猛 高志明 崔绍华 汤虎 方亚鹏 
湖北省自然科学基金项目(2017CFB600)。
根据玉米醇溶蛋白(zein)组分在不同的异丙醇浓度、盐浓度、pH下溶解度的差异,从玉米中成功分离出α–zein,β–zein,γ–zein 3种组分,并对其提取率、相对分子质量、氨基酸组成、二级结构及界面特性进行表征。结果表明:α-zein的疏水性...
关键词：玉米醇溶蛋白 组分 结构 界面 
热聚集对β-乳球蛋白消化行为及消化产物的抗氧化性的影响被引量：1
《食品科学》2019年第23期52-59,共8页林展拓 高志明 杜徐楠 陈改亭 胡猛 方亚鹏 汤虎 
国家自然科学基金青年科学基金项目（31501430）;湖北省自然科学基金项目（2017CFB600）;“十三五”国家重点研发计划重点专项（2017YFD0400206）
蛋白质的聚集结构能影响其消化行为及消化产物的物化特性。本研究通过调节β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,BLG)分散液的pH值、加热时间和加热温度制备了BLG纳米颗粒聚集体(BLG nanoparticle aggregates,BLGN)、BLG蠕虫状聚集体(BLG worm-...
关键词：Β-乳球蛋白 热聚集 消化行为 抗氧化性 纳米颗粒 
大豆分离蛋白溶液/乳液酸化过程的微观流变学研究被引量：5
《中国食品学报》2019年第3期23-34,共12页叶晶 吕瑞鹤 苏春霞 冯有楠 李静 杨楠 方亚鹏 
国家自然科学基金项目(31571797;31401649);湖北省教育厅重点项目(D20181403)
首次通过粒子示踪微流变学结合宏观流变学方法研究了大豆分离蛋白(SPI)溶液及其稳定的乳液酸化过程中微观/宏观流变学性质的变化。宏观流变学研究表明:酸化过程中,SPI溶液和乳液体系的黏弹模量均先增大后减小,SPI溶液经历了溶液(G″>G...
关键词：大豆分离蛋白 酸致凝胶 乳液 粒子示踪微流变学 
中链甘油三酯/玉米醇溶蛋白核壳结构微胶囊载体的构建及表征被引量：2
《食品科学》2019年第4期21-27,共7页黄雪 王颖 张慧 赵萌 方亚鹏 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601514);国家自然科学基金面上项目(31322043);湖北省科技厅国际合作项目(DWHZ2017000010)
以中链甘油三酯(medium-chain triglyceride,MCT)为油相内核,以玉米醇溶蛋白(Zein)为外壳主要成分,低剪切条件下反溶剂法制备大粒径核壳结构的MCT/Zein微胶囊微米载体。通过考察微胶囊载体的宏观形态、微观形态及粒径分布,优化得到微胶...
关键词：微胶囊载体 核壳结构 反溶剂法 中链甘油三酯 玉米醇溶蛋白 
β-胡萝卜素胶体分散体系的制备及其显色特性被引量：2
《食品科学》2018年第24期21-25,共5页吴彬娴 林展拓 高志明 杨楠 方亚鹏 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501430);"十三五"国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400200)
通过超声分散结合凝胶固化的方法获得β-胡萝卜素的水溶性胶体分散体系,并对该体系的显色特性和稳定性进行分析。结果表明,随着超声处理时间延长,β-胡萝卜素胶体颗粒的粒径减小。5 min的超声处理会形成粒径为(164±1)nm的β-胡萝卜素...
关键词：Β-胡萝卜素 胶体颗粒 颜色特征 分散体系 
乳液凝胶的力学性质及应用研究进展被引量：10
《中国食品学报》2018年第11期268-276,共9页冯有楠 苏春霞 叶晶 张岳梅 杨楠 方亚鹏 
国家自然科学基金项目(31571797,31401649,11504276).
乳液凝胶是指油滴分散在凝胶基质中的一种典型的半固状食品体系,近年来在食品质构调控、功能性物质的荷载与控释等方面引起广泛重视。乳液凝胶的基质可以应用蛋白质或多糖等凝胶性生物大分子。按照分散油滴与基质的相互作用,乳液凝胶可...
关键词：乳液凝胶 力学性质 蛋白 多糖 
复合凝聚法包埋功能性食品组分的研究进展被引量：19
《食品科学》2018年第9期265-271,共7页王颖 赵萌 黄雪 方亚鹏 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601514);国家自然科学基金优秀青年科学基金项目(31322043);国家自然科学基金面上项目(31171751);湖北省教育厅科学研究计划项目(Q20141401)
复合凝聚法是一种新兴的包埋技术,食品领域研究者对该技术日益关注。本文深入讨论了影响复合凝聚的环境因素;以功能性油脂、精油、脂溶性维生素、脂溶性抗氧化物为代表组分,归纳总结了复合凝聚法包埋脂溶性活性组分的研究进展;以益生菌...
关键词：功能性食品组分 脂溶性组分 亲水性组分 微囊化 复合凝聚 
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