高志明

作品数：8被引量：29H指数：3
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发文主题：Β-乳球蛋白乳液体系相互作用包埋高熔点更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
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γ-聚谷氨酸生产菌的筛选及其对乳液稳定性的影响
《中国食品学报》2024年第11期86-94,共9页张辉燕 代俊 高志明 钱莹 
国家自然科学基金面上项目(31972033)。
豌豆分离蛋白营养丰富,在食品领域应用广泛,而较差的水溶性限制了其应用范围。为探究微生物来源的γ-聚谷氨酸(γ-PGA)对豌豆分离蛋白乳液稳定的作用,采用平板分离方法从传统自制黄豆酱中分离到1株高产胶状发酵产物的菌株BM202001,经16S...
关键词：Γ-聚谷氨酸 枯草芽孢杆菌 豌豆分离蛋白 乳液稳定性 
利用示踪粒子及膨胀流变学研究β-乳球蛋白聚集体的界面行为
《食品科学》2020年第17期35-44,共10页叶晶 李静 张岳梅 黄萍 王倩 高志明 杨楠 NISHINARI Katsuyoshi 方亚鹏 
湖北省教育厅重点项目(D20181403);湖北工业大学绿色工业引领计划-优秀青年项目(YXQN2016001);国家自然科学基金面上项目(31571797);国家自然科学基金青年科学基金项目(31401649)。
在热加工过程中,蛋白易形成聚集体,不同聚集形态蛋白质的界面结构、流变学特性对乳液体系的稳定性及油脂消化特性具有显著影响。为探究β-乳球蛋白聚集体的界面行为,本研究通过调节pH值和加热时间制备了β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β...
关键词：界面行为 β-乳球蛋白聚集体 示踪粒子微流变学 界面膨胀流变学 
离子对κ-卡拉胶/刺槐豆胶相互作用的影响研究被引量：2
《食品科技》2020年第3期230-239,共10页杜徐楠 陈改亭 胡猛 石勇 王然 崔绍华 高志明 方亚鹏 
湖北省自然科学基金项目(2017CFB600);国家自然科学基金项目(31972033)。
采用剪切黏度、动态黏弹模量、石英晶体微天平等技术研究了离子种类及混合条件对κ-卡拉胶/刺槐豆胶相互作用的影响。结果表明,K+可促进两者的相互作用,而Na+、Ca2+、Mg2+则对两者相互作用没有明显影响。K+对κ-卡拉胶/刺槐豆胶相互作...
关键词：Κ-卡拉胶 刺槐豆胶 相互作用 离子 
玉米醇溶蛋白组分的分级及表征被引量：3
《食品科技》2020年第2期296-302,共7页陈改亭 杜徐楠 胡猛 高志明 崔绍华 汤虎 方亚鹏 
湖北省自然科学基金项目(2017CFB600)。
根据玉米醇溶蛋白(zein)组分在不同的异丙醇浓度、盐浓度、pH下溶解度的差异,从玉米中成功分离出α–zein,β–zein,γ–zein 3种组分,并对其提取率、相对分子质量、氨基酸组成、二级结构及界面特性进行表征。结果表明:α-zein的疏水性...
关键词：玉米醇溶蛋白 组分 结构 界面 
热聚集对β-乳球蛋白消化行为及消化产物的抗氧化性的影响被引量：1
《食品科学》2019年第23期52-59,共8页林展拓 高志明 杜徐楠 陈改亭 胡猛 方亚鹏 汤虎 
国家自然科学基金青年科学基金项目（31501430）;湖北省自然科学基金项目（2017CFB600）;“十三五”国家重点研发计划重点专项（2017YFD0400206）
蛋白质的聚集结构能影响其消化行为及消化产物的物化特性。本研究通过调节β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,BLG)分散液的pH值、加热时间和加热温度制备了BLG纳米颗粒聚集体(BLG nanoparticle aggregates,BLGN)、BLG蠕虫状聚集体(BLG worm-...
关键词：Β-乳球蛋白 热聚集 消化行为 抗氧化性 纳米颗粒 
β-胡萝卜素胶体分散体系的制备及其显色特性被引量：2
《食品科学》2018年第24期21-25,共5页吴彬娴 林展拓 高志明 杨楠 方亚鹏 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501430);"十三五"国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400200)
通过超声分散结合凝胶固化的方法获得β-胡萝卜素的水溶性胶体分散体系,并对该体系的显色特性和稳定性进行分析。结果表明,随着超声处理时间延长,β-胡萝卜素胶体颗粒的粒径减小。5 min的超声处理会形成粒径为(164±1)nm的β-胡萝卜素...
关键词：Β-胡萝卜素 胶体颗粒 颜色特征 分散体系 
β-乳球蛋白纤维化过程中的界面及乳化性质被引量：7
《食品科学》2018年第6期20-25,共6页黄颖 高志明 吴彬娴 林展拓 赵俊俊 方亚鹏 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501430)
依据蛋白质在酸热环境下能通过自组装形成纤维状聚集体的特性,首先利用荧光强度、透射电子显微镜等手段对β-乳球蛋白纳米纤维的形成过程进行表征,再通过界面流变仪对各阶段产物的界面吸附及界面黏弹模量进行分析,并在此基础上对其乳化...
关键词：Β-乳球蛋白 纳米纤维 界面性质 乳化性 
食品组分相互作用对食品胶体结构及营养与风味输送特性的影响被引量：14
《中国食品学报》2016年第7期7-16,共10页方亚鹏 高志明 
国家自然科学基金项目(31501430;31322043);教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET-12-0710);湖北省科技厅项目(2014BHE004;2012FFA004);湖北省教育厅项目(T201307);武汉市科技局项目(2015070504020218)
食品中营养物质和风味物质的稳定性和释放特性受食品胶体结构的影响。食品组分间的相互作用对食品胶体结构的形成和降解产生复杂影响,进一步影响着食品在体内的消化降解,乃至营养的吸收和风味的感知。本文从食品的基本胶体特征出发,系...
关键词：食品组分 相互作用 食品胶体结构 食品营养 食品风味 
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