周薇

作品数：13被引量：211H指数：7
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发文主题：方便米饭茶油饮料蒸煮工艺抗氧化更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术艺术更多>>
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食品加工技术专业课程体系柔性化教学的可行性探讨被引量：1
《轻工科技》2016年第5期148-149,168,共3页程学勋 戴远威 何敏 谢婧 赵玲华 吴巨贤 李咏梅 周薇 
食品工业是国民经济基础之一,相应的人才缺口较大。结合食品行业人才岗位变化特点,分析现有专业教学的不足,并借用柔性管理理念,试图从课程体系构建角度探讨可行的解决措施,以期为食品专业教学改革提供参考。
关键词：食品专业 课程体系 教学改革 柔性化 
响应面法优化方便米饭蒸煮工艺被引量：6
《食品工业科技》2014年第12期287-290,共4页周薇 邢明 李远志 
广东省教育部产学研结合项目(2012B091000006)
研究了方便米饭生产蒸煮过程中蒸煮条件对米饭品质的影响。选择对米饭品质影响较大的蒸煮时间、米水比、蒸煮功率为自变量,米饭复水时间为响应值,利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并优化出蒸煮工艺的最佳条件...
关键词：方便米饭 蒸煮 响应面法 优化 
冰淇淋品牌形象设计研究——以辰信食品为例被引量：1
《美术教育研究》2014年第5期91-94,共4页邢明 周薇 李远志 林应新 
广东省教育厅产学研结合项目(2012B091000006)
文章通过对设计案例的分析,指出品牌与设计创新发展的必然性。针对辰信冰淇淋品牌形象问题,从理论上探讨品牌形象创新内涵与设计原则及方法,提出"整合性、战略性、差异性、创新性"设计原则和品牌驱动创新"四步骤法"工作流程,探索出一套...
关键词：冰淇淋 品牌形象设计 包装设计 整合创新 设计策略应用 
方便米饭的老化特性研究被引量：2
《现代食品科技》2012年第5期505-507,共3页周薇 李远志 
研究了方便米饭储藏过程中的品质变化,结果表明:方便米饭在储藏过程中复水率、膨胀率和感官评分随时间延长而降低,复水时间延长;储藏过程的晶体结构有所变化,但结晶度变化不大;起始玻璃化温度上升,玻璃化温度范围缩小。
关键词：方便米饭 老化 结晶度 
整合销售包装设计研究被引量：2
《柳州师专学报》2012年第1期76-78,82,共4页邢明 苏靓 周薇 
在全球重视可持续发展形势下,食品包装设计呈现全方位整合的趋势。整合包装设计以符合人与社会、环境的和谐发展已成为现代包装发展的必然。通过论述现代食品包装发展的新趋势和当前销售包装设计面临着的挑战,提出科学运用"系统性意识"...
关键词：销售包装 包装设计 策略整合 创新对策 
方便米饭生产原料适应性研究被引量：9
《食品科学》2009年第13期73-76,共4页吴雪辉 李丽 周薇 杨公明 周家华 
广东省科技计划项目(2006A25006001)
选用我国广泛种植的13种大米生产方便米饭,通过相关性分析和回归分析,探讨方便米饭品质与大米主要化学成分及蒸煮特性之间的关系。结果表明:原料大米的化学成分与蒸煮特性对成品方便米饭品质影响明显,其中,大米化学成分与方便米饭的感...
关键词：方便米饭 大米 化学成分 蒸煮性质 
微波提取油茶饼粕中多糖的工艺研究被引量：12
《食品工业科技》2008年第9期197-199,共3页吴雪辉 黄永芳 向汝莎 周薇 李丽 
广东省科技计划项目(2006B20201023;2007B020711003);广东高校科技成果转化项目(cgzhzd0503)
以茶油生产中的副产物茶粕为原料,采用微波技术提取茶粕中的多糖,探讨了各因素对多糖提取效果的影响,通过正交实验及极差和线性回归分析,获知原料粒度对油茶饼粕中多糖提取效果影响显著,对提取率的贡献率为86.4%,并优化出油茶籽多糖的...
关键词：油茶饼珀 多糖 微波 提取 回归分析 
茶油的氧化稳定性研究被引量：51
《中国粮油学报》2008年第3期96-99,共4页吴雪辉 周薇 李昌宝 寇巧花 
广东省科技计划项目(2006B20201023);广东省教育厅高校科技成果转化项目(cgzhzd0503)
茶油营养丰富,脂肪酸组成合理,含有多种功能性成分,保健功能明显,但由于不饱和脂肪酸含量高,很容易被氧化,失去其原有的风味、口感及生理功能,甚至产生一些对人体健康有害的物质,因此,茶油的贮藏稳定性研究非常重要。以过氧化值(POV)为...
关键词：茶油 氧化 稳定性 货架期 
橄榄汁饮料加工工艺研究被引量：13
《食品工业》2008年第1期62-64,共3页吴雪辉 黄永芳 张惠 周薇 易月月 
广州市财政局资助项目
研究了橄榄汁饮料的加工工艺和关键技术,结果表明,橄榄经去核、破碎后,加入0.02%的果胶酶,在40℃下,作用60min,可明显提高出汁率,酶解后的橄榄汁经适当稀释后,加入10%的白砂糖,0.5%食盐,0.03%黄原胶,0.05%的CMC-Na,0.05%单甘酯,0.03%蔗...
关键词：橄榄 酶解 调配 饮料 
肉桂精油的抗氧化作用研究被引量：53
《食品科技》2007年第4期85-88,共4页吴雪辉 黄永芳 高强 苏锦强 周薇 李昌宝 
广东省林业局项目(2004-14)。
探讨了肉桂精油清除自由基和抗油脂氧化的功能,结果显示:肉桂精油对二苯代苦味肼基(DPPH·)、超氧阴离子自由基(O_2^-·)及羟基自由基(OH·)均有一定的清除作用,且清除能力随浓度的增加而增强,其中以清除OH·的效果最好,肉桂精油浓度为0...
关键词：肉桂精油 清除 自由基 油脂 抗氧化 
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