杜亚军

作品数:22被引量:141H指数:8
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供职机构:山西省农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题:燕麦燕麦膳食纤维食品基料食品腊肉更多>>
发文领域:轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
发文期刊:《食品科技》《粮食与饲料工业》《食品研究与开发》《中国乳品工业》更多>>
所获基金:山西省科技攻关计划项目山西省农业科学院青年基金国家科技支撑计划“九五”国家科技攻关计划更多>>
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燕麦主食化研究进展被引量:9
《食品研究与开发》2017年第12期211-214,共4页杜亚军 田志芳 周柏玲 
燕麦等杂粮主食化是引导国民增加杂粮消费的重要措施之一。由于燕麦主食化存在诸多问题,导致产品开发和销售有限,主食化进程滞缓。本文对燕麦主食化原料和产品加工工艺研究现状进行了综述,同时提出了今后燕麦主食化研究的建议和展望。
关键词:燕麦主食化 加工工艺 研究现状 
燕麦脂肪及其对加工影响综述被引量:8
《粮食与油脂》2017年第5期4-7,共4页杜亚军 田志芳 周柏玲 
山西省科技攻关计划项目(20130311031)
从燕麦脂肪特性,脂肪酶和灭酶,脂肪对产品贮存影响等方面综述,旨在为燕麦加工研究提供参考,为燕麦产品的开发提供理论依据。
关键词:燕麦脂肪 脂肪酶 灭酶 贮存 
全谷燕麦香酥饼的工艺研究被引量:4
《食品科技》2017年第2期181-186,共6页杜亚军 杨春 张江宁 田志芳 周柏玲 
国家科技支撑计划项目(2012BAD34B08);山西省科技攻关计划项目(20130311031)
全谷燕麦香酥饼是在保持民间莜面饼原有的风味和营养的基础上研制的高蛋白、高膳食纤维、低脂肪休闲小食品。采用专利技术设备加工成型,燕麦全粉原料采用炒制灭酶,粉碎至80目。通过单因素和正交试验,确定了燕麦饼的最佳配方为:燕麦全粉...
关键词:燕麦饼 加工工艺 配方 营养成分 
大麦麦绿素韧性饼干的制备被引量:6
《粮食与饲料工业》2016年第9期36-39,共4页杜亚军 杨春 
研究了大麦麦绿素韧性饼干的加工工艺。通过单因素试验和正交试验,确定了麦绿素韧性饼干的最佳配方和焙烤条件。最佳配方为:低筋小麦粉为基准量100g(质量分数为100%),水30ml(30%),麦绿素4g(4%),色拉油20g(20%),白砂糖20g(20%),泡打粉1g(...
关键词:大麦麦绿素 低筋小麦粉 韧性饼干 加工配方 焙烤 
小米糠深加工研究进展被引量:23
《粮食与饲料工业》2016年第3期31-34,39,共5页杜亚军 
谷子作为小杂粮,在我国种植面积较大。小米糠(麸皮)是谷子加工后的副产物,营养价值较高,是一种附加值高的可再生利用资源。我国小米糠资源丰富,具有广阔的开发前景。综述了小米糠的营养价值和深加工研究进展,并提出了小米糠的进一步研...
关键词:小米糠 营养价值 研究进展 开发利用 
水溶性膳食纤维促进肠道益生菌生长的研究被引量:17
《中国乳品工业》2015年第7期26-29,34,共5页杜亚军 
山西省农业科学院青年基金项目"水溶性膳食纤维对肠道益生菌增殖功效的研究"(No.YQN0607)
研究了低聚异麦芽糖、燕麦β——葡聚糖、瓜尔豆胶等7种水溶性膳食纤维对肠道益生菌选择性促进生长作用。体外实验结果显示:7种水溶性膳食纤维都对双歧杆菌或嗜酸乳杆菌有显著促进生长作用,对大肠杆菌没有明显促生长作用。竞争实验结果...
关键词:水溶性膳食纤维 双歧杆菌 嗜酸乳杆菌 增殖作用 
全谷燕麦香酥饼加工工艺研究被引量:1
《粮油加工(电子版)》2015年第4期43-46,共4页杜亚军 杨春 张江宁 
全谷燕麦香酥饼在保持山西民间莜面饼原有的风味和营养特性的基础上研制的高蛋白、高膳食纤维及低脂肪休闲小食品。以80目燕麦全粉为主要原料,其面团配方:燕麦全粉100、食用油10、泡打粉4、食盐1.5、白糖10和清水100。主要技术性能...
关键词:燕麦全粉 燕麦香酥饼 加工工艺 
燕麦膳食纤维咀嚼片的工艺研究被引量:20
《粮油食品科技》2006年第5期37-38,共2页杜亚军 
以中国裸燕麦的麸皮为主要原料,采用多种现代食品新技术,经挤压膨化、超微粉碎等工艺加工后制成燕麦膳食纤维基料。将燕麦膳食纤维基料、麦芽糖醇、山梨糖醇和低聚异麦芽糖等主要原料,经混合、造粒、干燥、压片等工序加工后,制成低热量...
关键词:燕麦膳食纤维基料 功能性甜味剂 保健型咀嚼片 
燕麦膳食纤维汉堡肉饼的研制被引量:4
《肉类工业》2006年第1期29-31,共3页杜亚军 
以中国裸燕麦的麸皮为主要原料,采用多种现代食品新技术,经分离、富集、活化等工艺加工后制成燕麦膳食纤维基料,然后将燕麦膳食纤维添加于汉堡肉饼中,研究了燕麦膳食纤维基料在汉堡肉饼中的应用特性及不同添加比例燕麦膳食纤维基料对汉...
关键词:燕麦膳食纤维基料 汉堡肉饼 应用 
燕麦高纤食品基料在挂面中的应用被引量:4
《粮油食品科技》2005年第6期37-38,共2页杜亚军 刘森 马晓凤 
把燕麦高纤食品基料应用在挂面中,研究了燕麦高纤食品基料添加量为10%、20%、30%以及加入添加剂时,对燕麦高纤挂面质量指标、感官品质、加工性能的影响。
关键词:燕麦高纤食品基料 挂面 影响 
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