周柏玲

作品数：38被引量：258H指数：9
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供职机构：山西省农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：淀粉杂粮玉米片燕麦淀粉膜更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《食品科技》《农业工程学报》《粮油食品科技》更多>>
所获基金：山西省科技攻关计划项目国家科技支撑计划山西省农业科技攻关计划项目山西省国际科技合作计划更多>>
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燕麦主食化研究进展被引量：9
《食品研究与开发》2017年第12期211-214,共4页杜亚军 田志芳 周柏玲 
燕麦等杂粮主食化是引导国民增加杂粮消费的重要措施之一。由于燕麦主食化存在诸多问题,导致产品开发和销售有限,主食化进程滞缓。本文对燕麦主食化原料和产品加工工艺研究现状进行了综述,同时提出了今后燕麦主食化研究的建议和展望。
关键词：燕麦主食化 加工工艺 研究现状 
燕麦脂肪及其对加工影响综述被引量：8
《粮食与油脂》2017年第5期4-7,共4页杜亚军 田志芳 周柏玲 
山西省科技攻关计划项目(20130311031)
从燕麦脂肪特性,脂肪酶和灭酶,脂肪对产品贮存影响等方面综述,旨在为燕麦加工研究提供参考,为燕麦产品的开发提供理论依据。
关键词：燕麦脂肪 脂肪酶 灭酶 贮存 
全谷燕麦香酥饼的工艺研究被引量：4
《食品科技》2017年第2期181-186,共6页杜亚军 杨春 张江宁 田志芳 周柏玲 
国家科技支撑计划项目(2012BAD34B08);山西省科技攻关计划项目(20130311031)
全谷燕麦香酥饼是在保持民间莜面饼原有的风味和营养的基础上研制的高蛋白、高膳食纤维、低脂肪休闲小食品。采用专利技术设备加工成型,燕麦全粉原料采用炒制灭酶,粉碎至80目。通过单因素和正交试验,确定了燕麦饼的最佳配方为:燕麦全粉...
关键词：燕麦饼 加工工艺 配方 营养成分 
荞麦萌动过程中淀粉黏度变化规律的研究被引量：1
《粮食与油脂》2017年第2期12-14,共3页孟婷婷 石磊 周柏玲 
探究荞麦萌动的方法,并选取萌动1d和2d的荞麦进行淀粉黏度变化规律的研究,研究结果显示,甜荞粉和萌动甜荞粉最易形成淀粉糊,萌动1d的甜荞粉黏度较高、稳定性好,萌动1d的甜荞冷胶黏度虽然稍低于苦荞,但其稳定性最好,试验为进一步了解萌...
关键词：荞麦 萌动 黏度 
萌发荞麦中芦丁和槲皮素含量变化的研究被引量：22
《食品研究与开发》2016年第15期30-33,共4页石磊 刘超 梁霞 孟婷婷 周柏玲 李云龙 
山西省农业科技攻关项目(20120312012)
研究分析荞麦萌发过程中芦丁和槲皮素含量的变化趋势,为荞麦萌动食品的开发提供了理论参考。以发芽时间为试验因素,采用反相液相色谱法对荞麦萌发前后的芦丁和槲皮素进行测定比较。结果表明(1)萌发有助于提高苦荞中芦丁和槲皮素的含量,...
关键词：苦荞 甜荞 萌发 芦丁 槲皮素 
沙蒿胶和谷朊粉对高纤燕麦面包品质的影响被引量：5
《粮食加工》2015年第2期58-61,共4页孟婷婷 周柏玲 石磊 刘超 
添加沙蒿胶和谷朊粉对改良高纤燕麦面包品质有很大的影响。以高纤燕麦粉和面包粉以1∶1的比例混合作为复配原料,研究沙蒿胶和谷朊粉添加量对其品质的影响,结果表明:复配添加3%谷朊粉和2%沙蒿胶(占燕麦粉和面包粉总质量)的高纤燕麦面包...
关键词：高纤燕麦面包 谷朊粉 沙蒿胶 配方 工艺 感官品质 
活性小麦面筋对燕麦全粉面条品质的影响被引量：8
《核农学报》2014年第7期1214-1218,共5页田志芳 石磊 孟婷婷 梁霞 周柏玲 
国家科技支撑计划项目(2012BAD34B08);山西省科技攻关计划项目(20130311031)
本文研究了活性小麦面筋对燕麦全粉与小麦粉混合面粉胶的浆液性质和质构特性的影响,以及对面条烹煮性质和质构的影响。结果表明,添加活性小麦面筋使得混合面粉的热粘度和凝胶强度降低,热糊液趋于稳定,混合面粉胶的质构更为松散,硬度、...
关键词：活性小麦面筋 燕麦全粉 面条 品质 
增筋剂对苦荞面条品质的影响被引量：9
《粮油食品科技》2014年第2期19-21,共3页石磊 周柏玲 孟婷婷 刘超 梁霞 
山西省科技成果推广项目(2006071066)
以苦荞—小麦混合粉(1∶1)为原料制作苦荞面条,分别添加谷朊粉、沙蒿胶粉、瓜尔豆胶、魔芋精粉四种不同的增筋剂。研究增筋剂对苦荞面条蒸煮品质及感官品质的影响。结果表明:四种不同的增筋剂对苦荞面条的蒸煮品质和感官品质都有所改善...
关键词：增筋剂 苦荞面条 蒸煮品质 感官品质 
杂粮粉与小麦粉粘度特性比较研究被引量：5
《粮油食品科技》2012年第5期19-20,共2页孟婷婷 周柏玲 石磊 田志芳 
对几种杂粮粉与小麦粉的粘度特性进行了比较研究,结果显示:杂粮粉糊化温度和开始糊化的时间、热粘度及其稳定性、冷粘度及其稳定性等粘度特性都存在着明显的不同。为进一步了解小麦与杂粮淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据。
关键词：小麦粉 杂粮粉 粘度 
谷子的黏性及其加工特性被引量：1
《农产品加工》2012年第11期14-15,共2页石磊 孟婷婷 周柏玲 
谷子属禾本科、黍族、狗尾草属植物,古称粟,是我国主要栽培作物之一,也是我国北方地区,广大群众喜爱的杂粮。小米的营养价值很高。
关键词：加工特性 谷子 黏性 栽培作物 北方地区 营养价值 禾本科 狗尾草 
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