孟婷婷

作品数：15被引量：87H指数：5
导出分析报告
供职机构：山西省农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：谷子杂粮苦荞荞麦面条品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
发文期刊：《山西农业科学》《粮食加工》《食品研究与开发》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：山西省科技攻关计划项目国家科技支撑计划山西省农业科技攻关计划项目山西省科技成果推广计划项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
荞麦萌动过程中淀粉黏度变化规律的研究被引量：1
《粮食与油脂》2017年第2期12-14,共3页孟婷婷 石磊 周柏玲 
探究荞麦萌动的方法,并选取萌动1d和2d的荞麦进行淀粉黏度变化规律的研究,研究结果显示,甜荞粉和萌动甜荞粉最易形成淀粉糊,萌动1d的甜荞粉黏度较高、稳定性好,萌动1d的甜荞冷胶黏度虽然稍低于苦荞,但其稳定性最好,试验为进一步了解萌...
关键词：荞麦 萌动 黏度 
萌发荞麦中芦丁和槲皮素含量变化的研究被引量：22
《食品研究与开发》2016年第15期30-33,共4页石磊 刘超 梁霞 孟婷婷 周柏玲 李云龙 
山西省农业科技攻关项目(20120312012)
研究分析荞麦萌发过程中芦丁和槲皮素含量的变化趋势,为荞麦萌动食品的开发提供了理论参考。以发芽时间为试验因素,采用反相液相色谱法对荞麦萌发前后的芦丁和槲皮素进行测定比较。结果表明(1)萌发有助于提高苦荞中芦丁和槲皮素的含量,...
关键词：苦荞 甜荞 萌发 芦丁 槲皮素 
沙蒿胶和谷朊粉对高纤燕麦面包品质的影响被引量：5
《粮食加工》2015年第2期58-61,共4页孟婷婷 周柏玲 石磊 刘超 
添加沙蒿胶和谷朊粉对改良高纤燕麦面包品质有很大的影响。以高纤燕麦粉和面包粉以1∶1的比例混合作为复配原料,研究沙蒿胶和谷朊粉添加量对其品质的影响,结果表明:复配添加3%谷朊粉和2%沙蒿胶(占燕麦粉和面包粉总质量)的高纤燕麦面包...
关键词：高纤燕麦面包 谷朊粉 沙蒿胶 配方 工艺 感官品质 
活性小麦面筋对燕麦全粉面条品质的影响被引量：8
《核农学报》2014年第7期1214-1218,共5页田志芳 石磊 孟婷婷 梁霞 周柏玲 
国家科技支撑计划项目(2012BAD34B08);山西省科技攻关计划项目(20130311031)
本文研究了活性小麦面筋对燕麦全粉与小麦粉混合面粉胶的浆液性质和质构特性的影响,以及对面条烹煮性质和质构的影响。结果表明,添加活性小麦面筋使得混合面粉的热粘度和凝胶强度降低,热糊液趋于稳定,混合面粉胶的质构更为松散,硬度、...
关键词：活性小麦面筋 燕麦全粉 面条 品质 
增筋剂对苦荞面条品质的影响被引量：9
《粮油食品科技》2014年第2期19-21,共3页石磊 周柏玲 孟婷婷 刘超 梁霞 
山西省科技成果推广项目(2006071066)
以苦荞—小麦混合粉(1∶1)为原料制作苦荞面条,分别添加谷朊粉、沙蒿胶粉、瓜尔豆胶、魔芋精粉四种不同的增筋剂。研究增筋剂对苦荞面条蒸煮品质及感官品质的影响。结果表明:四种不同的增筋剂对苦荞面条的蒸煮品质和感官品质都有所改善...
关键词：增筋剂 苦荞面条 蒸煮品质 感官品质 
杂粮粉与小麦粉粘度特性比较研究被引量：5
《粮油食品科技》2012年第5期19-20,共2页孟婷婷 周柏玲 石磊 田志芳 
对几种杂粮粉与小麦粉的粘度特性进行了比较研究,结果显示:杂粮粉糊化温度和开始糊化的时间、热粘度及其稳定性、冷粘度及其稳定性等粘度特性都存在着明显的不同。为进一步了解小麦与杂粮淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据。
关键词：小麦粉 杂粮粉 粘度 
谷子的黏性及其加工特性被引量：1
《农产品加工》2012年第11期14-15,共2页石磊 孟婷婷 周柏玲 
谷子属禾本科、黍族、狗尾草属植物,古称粟,是我国主要栽培作物之一,也是我国北方地区,广大群众喜爱的杂粮。小米的营养价值很高。
关键词：加工特性 谷子 黏性 栽培作物 北方地区 营养价值 禾本科 狗尾草 
燕麦全粉工业化加工技术研究被引量：4
《中国粮油学报》2011年第12期24-28,共5页田志芳 田向东 周柏玲 王海平 孟婷婷 
国家科技支撑计划(2006BAD02B01)
传统的燕麦制粉一般产生30%～35%的燕麦麸副产品,大多用作饲料。为了有效利用燕麦资源,研究了不同燕麦原料的主要品质指标和淀粉糊化特征,选择定莜7号等3个品种进行燕麦全粉加工;通过加工工艺优化,确定微波功率为4.8 kW、微波速度1.2 m/...
关键词：燕麦全粉 微波 挤压膨化 微细粉碎 
不同产区谷子品质特性研究被引量：16
《粮油食品科技》2011年第5期5-7,共3页田志芳 杨春 石磊 孟婷婷 孙秋雁 王海平 
山西省科技攻关项目(20080312009)
对不同产区谷子样品的营养品质与淀粉糊化等加工特性进行比较分析,结果表明:不同产地样品粗蛋白含量与人体必需的八种氨基酸总量变化趋势基本一致,高纬度与高海拔对提高谷子营养品质有利。峰值黏度、降落值和回生值等淀粉糊化特性指标...
关键词：谷子 营养品质 淀粉糊化 
不同谷子品种的黏度特性研究被引量：4
《农产品加工》2011年第1期71-72,75,共3页石磊 孟婷婷 周柏玲 田志芳 
利用布拉班德黏度仪对山西、山东等8个省市共12个谷子品种的黏度特性曲线进行测试研究,结果表明不同品种的谷子,其黏度特性在初始糊化时间、温度、崩解值、回升值以及冷黏度稳定性上表现出较大的差异,其中山东的济谷13较易糊化、山西汾...
关键词：谷子 黏度特性 黏度特性曲线 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部